Betteraves au maquereau fumé & oeufs mimosa

Le maquereau fumé au poivre est un véritable délice. Associé à des betteraves et des oeufs, il constitue un hors d'oeuvre riche en goût qui au   fond s'apparente au fameux hareng en fourrure dont on ne se saurait se passer. J'ai glané cette idée dans le magazine Marie-Claire.

Ingrédients

2 betteraves cuites

3 œufs mimosa 

1 filet de maquereau fumé au poivre

Vinaigrette

1 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d'huile d'olive

1 oignon botte

Ciboulette

Sel et poivre

Réunir les betteraves détaillées en dés et le maquereau effiloché. Arroser de vinaigrette et disposer les oeufs mimosa. Pour ces derniers, j'ai emplacé la mayonnaise par de la crème épaisse, afin de gagner du temps. 

Boudin à l'écrasée de pommes de terre & aux poireaux

J'ai tout de suite été conquise par cette recette du quotidien ultra simple, inspirée du magazine Saveurs. Les poireaux allègent les pommes de terre tout en donnant du goût. 

Ingrédients

2 boudins blancs

3 pommes de terre

2 poireaux

1 belle gousse d'ail

1 échalote

1 noisette de beurre

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

1 cc de persil ciselé

Cuire les poireaux émincés à la vapeur avec les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers (sans mélanger les légumes). Faire doucement dorer les boudins au beurre puis les réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile chaude puis ajouter les poireaux avec l'ail écrasé. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre et les ajouter au contenu de la poêle avec les boudins pour réchauffer le tout. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.

Salade de radis râpés à la crème

Les enfants préfèrent le radis râpé en salade plutôt qu'à la croque au sel ou au beurre. Alors, j'essaie de varier les plaisirs. 

Pour 1 botte de radis

1 cs bombée de crème épaisse

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Pluches de coriandre fraîche

Râper les radis pas trop finement. Ajouter la crème, l'ail écrasé et assaisonner.

Pour d'autres variantes : 

Carottes & radis râpés

Radis râpés à la ciboulette

Radis râpés aux canneberges

Radis râpés au chèvre frais

Radis noir à la crème

Macarons d'Amiens (nouvelle version)

Dans un vieux bouquin de cuisine "Desserts du terroir", j'ai déniché une recette plus authentique que la précédente, semble t-il. J'aime bien le façonnage en boudin que l'on tranche, rapide à préparer. 

Pour une trentaine de macarons

270 g d’amandes en poudre

180 g de sucre vanillé maison

50 g de gelée de coing

2 blancs 

4 gouttes d’extrait d’amande amère

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les amandes, le sucre, la gelée, l'amande amère puis incorporer au fur et à mesure les blancs. On obtient une pâte d'amande moyennement ferme que l'on dépose sur un film plastique pour façonner un boudin de 35 cm de long et de 4 cm de diamètre.

Placer le boudin au congélateur 1 heure ou deux pour le raffermir : il sera plus facile de le couper en tranches d'un bon centimètre. Déposer les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de min à 180°. Refroidir sur grille.  

Les macarons d'Amiens sont présentés ici avec des rochers. Comme toujours, conserver ces macarons dans une boîte en fer et attendre au moins 24 h avant de les consommer pour qu'ils s'attendrissent. 

 

Mes recettes deviennent les vôtres 90

Pas moins de 29 recettes pour ce nouveau récapitulatif printanier haut en couleur. Immense merci de prendre le temps de photographier vos plats et de me les adresser, ça me fait tellement plaisir ! 

Pickles de radis, la belle Hélène de Bruxelles

Flan aux épinards, kilomètre-0

Asperges vinaigrette, Mariette aux fourneaux

Focaccia aux tomates confites, Sabina

Sauté de porc au citron confit & aux figues, Royal Spider 

Spanakopita, Gordana

Pizza roulée aux saveurs basques & saucisses en brioche, Cécile B

Guacamole, houmous, ajvar & crackers, Gordana

Jacket potatoes, le belle Hélène de Bruxelles

Riz gaxuxa, Gersende 

Légumes au four, la belle Hélène de Bruxelles

Salade de pommes de terre et betterave, N de S

Compotée de porc aux pruneaux, Kilomètre-0

Sauté de porc à la moutarde & aux champignons, N de S

Taglitelles aux câprons & aux anchois, Mariette aux fourneaux

Gratin de pommes de terre au thon, N de S

Quiche lorraine, oeufs mimosa, asperges sauce mousseline, Viviane 

Sablés diamant aux noisettes, la belle Hélène de Bruxelles

Babka au chocolat & aux amandes, Cécile B

 

Gâteau aux noix caramélisées, Anne LC

Paskha, Monique

Torta de Benoît, Giorgio

Tarte au citron, Paul-Victor

Salmis de boulettes (ragoût de boulettes au vin rouge)

Cuire les boulettes dans du vin rouge comme un bourguignon est vraiment une idée savoureuse. Je me suis inspirée d'une recette de Manue pour réaliser ce plat du quotidien, facile à réchauffer.

Ingrédients

450 g d'échine

1 oeuf

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cs de chapelure

2 cs de persil

15 cl de coulis de tomate

15 cl de bouillon maison

15 cl de vin rouge

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cs d'olives noires

1 cs d'huile d'olive

1 cs de farine

Sel, poivre

Hacher la viande détaillée en cubes avec l'ail et la moitié de l'oignon. Je ne suis pas peu fière de présenter mon nouvel ustensile, un hachoir gagné au défi cuisine consacré aux oignons. Ajouter le persil, la chapelure, l'oeuf et assaisonner. Former des boulettes. Faire revenir l'oignon restant l'huile chaude et lorsqu'il devient transparent, singer avec la farine. Mouiller avec la tomate, le vin et le bouillon, ajouter les aromates et porter à grande ébullition : plonger les boulettes une à une dans la sauce puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement le plus longtemps possible ... Compter une grosse heure minimum. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Ajouter éventuellement quelques pluches de persil, de l'oignon émincé pour ce que soit plus présentable ... Servir avec des légumes verts. 

Dans le même esprit que le salmis de gésiers, pour une autre variante. 

Rillettes de thon

Je remonte cette petite recette facile et rapide. N'ayant pas de ciboulette, j'ai mis un peu plus d'échalote mais l'idéal est évidemment d'ajouter cette note de saveur et de couleur. 

Ingrédients

200 g de thon au naturel

200 g de jambon blanc

1 échalote

1 citron

50 g de beurre 1/2 sel

2 cs de ciboulette

Sel de Guérande

Poivre

Mixer l'échalote, ajouter le thon égoutté et le mixer avec le jambon dégraissé sans insister. Incorporer le zeste de citron râpé, le beurre fondu, le jus du citron et la ciboulette ciselée. Saler peu et poivrer généreusement. Remixer très légèrement, juste pour amalgamer. On peut ajouter au moment du service, de l'oignon rouge, quelques câpres et présenter ces rillettes avec du céleri râpé.