Sablés diamant à l'écorce de citron confit

Les petits sablés reviennent très souvent à la maison mais les "diamants" encore plus car leur texture friable a toute ma faveur. Rapides à façonner et faciles à conserver.

Pour 1 quarantaine

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé

+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

40 g d'écorces de citron confites

Mélanger la farine et le sucre, à l'aide de la feuille du robot. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis les écorces de citron coupées menu. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. 

Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Etaler un film plastique sur le plan de travail, le saupoudrer de sucre cristallisé et rouler le boudin dessus pour bien l'enrober. Faire le même chose pour le second boudin ... J'ai réalisé deux fois de suite les sablés diamant aux écorces de citron. La première fois en ajoutant une petite poignée d'amandes concassées.

La seconde fois, je n'ai pas ajouté d'amandes car je les ai présentés avec des calissons et ne les ai pas non plus roulés dans le sucre, le buffet de desserts étant suffisamment sucré. 

Dans tous les cas, les placer une nuit au frais avant de les cuire. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles plus ou moins épaisses selon ses goûts (je varie les plaisirs de ce côté-là également). 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler un peu à la cuisson. Cuire 15 min environ. Les sablés doivent être blond pâle.

Les sablés se conservent très bien dans une boite en fer ou un bocal en verre. Pour d'autres versions : l'original, au sésame, aux noisettes, au chocolat, aux noix & au café, en coque chocolatée ...

Outre les sablés au citron, il y avait sur le buffet, des calissons, des poires au vin (en remplaçant le rouge par du blanc) et le pain d'épice de Tante Marcelle. 

Bouillon de légumes, boulettes de poulet et pâtes

Si je veux faire plaisir à Cher & Tendre, je lui propose un bouillon de légumes avec des boulettes. Cette fois, j'ai ajouté du fenouil pour une note légèrement anisée.

Boulettes

400 g de filet de poulet

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs bombée de chapelure maison

1 oeuf

1 cs de persil haché

Sel, poivre

Bouillon

1 trait d'huile d'olive

400 g de tomates pelées

1 gros oignon

2 courgettes

2 carottes

2 navets

1 bulbe de fenouil

1 branche de céleri

3 glaçons de bouillon 

1 cs de pesto de basilic maison

2 cs de persil haché

Origan, sel, poivre

Accompagnement

Ditalini rigati

Précuire les filets de poulet à la poêle. A moitié cuite, la viande ne sera pas "collante" au mixage. Préparer les boulettes en mixant tout d'abord, l'ail et l'échalote. Ajouter la chapelure et le persil. Mixer de nouveau puis incorporer le poulet détaillé en morceaux, l'oeuf, l'assaisonnement en mixant par à-coups. La mixture doit être légèrement grossière. Avec les doigts humides, former 30 petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, faire légèrement réduire puis verser les carottes détaillés en petits dés ainsi que le fenouil, le navet, la branche de céleri et terminer par la courgette.  Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter les glaçons de bouillon ainsi que l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux 45 min et incorporer peu de temps avant la fin de la cuisson, le persil et le pesto. Servir avec les pâtes cuites al dente à part, pour éviter qu'elles ne ramollissent. 

Pour d'autres bouillons : 

Bouillon de pot-au-feu aux boulettes de porc

Bouillon de pot-au-feu aux boulettes de boeuf

Bouillon de boulettes de boeuf à l'orge perlé

Bouillon d'herbes et boulettes de poulet

Bouillon de poulet à l'orge perlé

Effilochée de porc (Pulled Pork)

Le dernier numéro du magazine Saveurs est consacré à la viande effilochée que ce soit de porc, agneau, boeuf ou poulet. Je commence par la plus connue, cette recette américaine où le porc est cuit à l'étouffée à four doux durant des heures. Ensuite, il garnit de savoureux sandwichs. J'avais un beau morceau de longe au congélateur qui a fait l'affaire même si l'échine est préconisée ici. 

Ingrédients

1,5 kg d'échine ou de longe de porc

200 g de purée de tomate

1 gros oignon rouge coupé

1 gousse d'ail écrasée

100 g de vinaigre de vin blanc

150 g de vin blanc

1 cc de graines de coriandre

1 cc de cumin en poudre

1 cs de sucre

2 feuilles de laurier

1 cs d'origan

3 branches de romarin

Gros sel, poivre

Disposer la viande dans une cocotte allant au four et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser reposer une nuit au frais. 

Le lendemain, enfourner la cocotte à 120° pendant 8 heures en arrosant deux ou trois fois la viande. 

Ôter la viande de la cocotte et effilocher le porc à l'aide de deux fourchettes, la viande de défait toute seule. On peut la servir ainsi sur un buffet ou bien filter le jus, en arroser un peu la viande émiettée et la remettre au four pour qu'elle soit toute chaude et  croustillante ...

Salade de carottes et haricots blancs

Dans le livre de cuisine de ma cousine "Pas de viande ce soir", j'ai déniché une petite recette sympathique que j'ai servie en entrée. Assiette rapide à préparer dans la mesure où les haricots étaient déjà prêts. Comme toujours, je les cuits en très grande quantité et les congèle par petits sacs. 

Ingrédients

200 g de haricots blancs cuits

3 carottes moyennes

1 échalote émincée

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de ciboulette coupée

1 cs de câpres

Vinaigrette

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Râper les carottes épluchées, ajouter les haricots, l'échalote et les fines herbes, arroser de vinaigrette. 

Pour une variante :

Salade de haricots blancs à la grecque

Daube de canard au vin blanc

Le canard macère dans une marinade vinaigrée et bien relevée, ce qui lui confère un petit goût de gibier ... J'ai fait mariner la viande l'avant veille et fait cuire le canard sur deux jours, deux fois trois heures. 

Ingrédients

4 magrets (1,5 kg)

100 g de sauce tomate légère

4 carottes

1 poignée de pruneaux

Graisse d'oie

Marinade

1 oignon rouge émincé

1 gousse d'ail écrasée

3 branches de romarin

1 cs d'origan

2 feuilles de laurier

25 cl de vin blanc

10 cl de vinaigre de vin blanc

3 doigts de zeste d'orange

1 cc rase de cumin moulu

1 clou de girofle

2 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Accompagnement

Pommes de terre

Ôter la peau des magrets, les détailler en gros cubes. Préparer la marinade avec tous les ingrédients, ajouter la viande. Le  lendemain, égoutter soigneusement le canard en recueillant le jus, le faire revenir dans la graisse chaude, mouiller avec tout le contenu de la marinade. Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire longtemps à petit feu. Le lendemain, ajouter les carottes détaillées en bâtonnets et poursuivre la cuisson encore et encore. Une heure avant la fin, incorporer les pruneaux. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur. 

Salade de betteraves aux fèves

Une recette de Béa réalisée avec les moyens du bord. Un jour, je testerai avec le raifort préconisé mais pour cette fois, quelques baies roses relèvent cette salade aux jolies couleurs.  

Ingrédients

2 petites betteraves rouges cuites maison

100 g de fèves pelées surgelées

Vinaigrette

1 petite échalote émincée

1 gousse d'ail écrasée

2 cs de persil ciselé

1 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les fèves 2 à 3 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt. Couper les betteraves épluchées en cubes et les mêler aux betteraves. Arroser de vinaigrette, parsemer de quelques baies. 

Les beignets du Mardi-Gras

Quelques idées de beignets pour fêter dignement le dernier jour avant le carême.

Oreillettes 

Bugnes à la cannelle

Fritole

Donuts

Pets de nonne

Bugnes

Boules de Berlin

Confettis

Churros

Confit de foie de porc

En rédigeant le palmarès des recettes de 2020, j'ai eu envie de refaire le confit de porc en modifiant quelque peu les ingrédients sur les conseils de mon charcutier préféré. Je n'ai pas mis d'oeuf et j'ai bien fait, la terrine était moins ferme tout en étant liée. Recette ultime, j'ai eu les compliments d'un ancien de Ferrandi ...

Ingrédients

500 g de foie de porc

400 g de lard gras

600 g de gorge

21 g de sel

1 oignon

1 belle gousse d'ail

5 cl d'eau-de-vie

8 g de poivre concassé

2 feuilles de laurier

2 petites branches de thym

Baies roses

Lutage de la terrine

200 g de farine

90 g d'eau

Préparer la viande : Hacher grossièrement au couteau le lard (en réservant une petite partie pour le dessus) et l'échine avant de les passer au hachoir. Faire revenir doucement l'oignon émincé avec l'ail dans très peu de graisse. Saisir le foie grossièrement coupé afin qu’il dore légèrement puis le hacher. Mélanger ensuite la viande avec le persil coupé, le thym émietté, l'eau-de-vie et assaisonner. Bien amalgamer. Débarrasser le tout dans une terrine et placer les feuilles de laurier, les languettes de lard et les baies.

Luter la terrine : Mélanger dans un bol de la farine avec l'eau pour former un cordon de pâte qui va permettre de fermer hermétiquement le couvercle de la terrine : la vapeur ne s'échappera pas et toutes les saveurs resteront concentrées à l'intérieur. 

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure 30 minimum au bain-marie. Laisser refroidir avec le couvercle. Ce pâté sera meilleur 24 h après la cuisson. Il se conserve une huitaine de jours, protégé par son couvercle. 

Patates douces & saumon frais au four pour un menu orange

Un menu coloré pour un repas léger tout simple mais varié. J'aime les dîners (ou les déjeuners) à thème, d'ailleurs j'ai déjà testé le blanc et le rose, ce dernier pouvant très bien convenir à la Saint Valentin.  Peut-être qu'au printemps, le prochain sera vert ...

En entrée, des carottes râpées au citron auxquelles j'ai ajouté quelques olives de Nyons, une poignée de cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche. 

Pour le plat principal, j'ai coupé en tranches épaisses une belle patate douce. Après avoir citronné et entaillé les rondelles, je les ai précuites au MO pendant 5 bonnes minutes à pleine puissance. Je les ai ensuite enfournées avec un filet de saumon épais parsemé de quelques baies roses, pour 20 min à 180°. Du Maroilles spécialement rapporté par Cher & Tendre de Maubeuge, des oranges à la cannelle en dessert ainsi qu'un Saint Eugène tout moelleux pour le café ...

Florilège gourmand de 2020

 J'ai eu envie de sélectionner les recettes "coup de coeur" de l'année qui vient de s'écouler. Cela permet de ne pas les oublier, de donner des idées et surtout de les refaire dès que possible. 

Confit de foie de porc

Radis beurre

Falafels

Salade de crevettes au parmesan

Salade mich-mach

Pain aux olives

Fumet de crevettes

Rix gaxuxa

Polpettone à la sauge

Agneau à la cuillère

Compotée de filet mignon aux pruneaux

Camembert farci

Pâte d'amande maison

Paskha

Key lime pie

Poires pochées au safran & à la cardamome

Ricciarelli

Palets aux gavottes

Baklawas

Dobos torta