Pancakes au fenouil

J'ai opté pour la soupe la plus légère de mon répertoire, en cette période de fêtes où un peu de légèreté fait le plus grand bien. Quelques pancakes parfumés au fenouil pour améliorer l'ordinaire et plus exactement aux tiges de fenouil que j'ai mixées avant de les passer à la poêle. Des pancakes anti gaspillage tout à fait délicieux. 

Pour une douzaine de mini pancakes

1 gros oignon

170 g de tiges de fenouil

2 œufs

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Faire revenir tiges mixées et oignon râpé dans un peu de beurre mousseux. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min. Verser les légumes cuits dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. Incorporer la farine et la levure. Assaisonner. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. 

Chauffer une grande poêle, ajouter une noix de beurre et verser un peu de pâte pour former les pancakes. Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes :

Velouté d'épinards et pancakes aux carottes

Velouté de carottes & pancakes aux oignons

Velouté de brocolis et pancakes à la persillade

Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux

Velouté de brocolis et pancakes à la persillade

Accompagner la soupe de pancakes divers et variés, aux légumes ou aux herbes est une révolution l'hiver à la maison. Je teste toutes les combinaisons possibles. Avec beaucoup de persil cette fois, pour renforcer l'immunité ! Ces galettes express ne sont pas sans rappeler les nœuds à l'ail. 

Pour la soupe 

1 tête de brocolis

200 g de céleri rave

1 gros oignon

Huile d'olive

Sel, poivre

Coriandre

Crème épaisse 

Faire revenir l'oignon émincé dans très peu d'huile. Ajouter ensuite le céleri épluché et détaillé, les brocolis coupés, saler et mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon maison. Laisser mijoter 25 min. Mixer, poivrer, ajouter un nuage de crème et de la coriandre fraîche. 

Pour 10 mini pancakes

2 belles gousses d'ail

1 cs bombée de persil ciselé

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Dans un grand bol, verser la farine et la levure. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. Assaisonner d'ail écrasé, persil, sel et poivre sans oublier la muscade. Monter en neige le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre dans chaque alvéole et verser un peu de pâte à la persillade. Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes  : 

Velouté d'épinards & pancakes aux carottes

Velouté de carottes & pancakes aux oignons

Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux

Velouté d' épinards et pancakes aux carottes

Impossible de remettre la main sur ma poêle à blinis alors que je désirais préparer des pancakes de petite taille, ce qui explique leur forme irrégulière... Sinon, Cher & Tendre a cru que c'était du cresson, je ne l'ai pas contredit, ça lui plaisait ! On peut aussi remplacer les épinards par des brocolis ...

Pour le velouté 

400 g d'épinards en branche

2 échalotes

2 gousses d'ail

125 g de pommes de terre

1 noisette de beurre

3 cubes de bouillon maison

40 cl d'eau

100 g de crème fraîche 

Sel, poivre du moulin

Faire revenir les échalotes ciselées et une seule gousse d'ail écrasée dans le beurre. Ajouter les galets d'épinards, la pomme de terre épluchée et coupée ainsi que les glaçons de bouillon maison, mouiller avec un tiers de l'eau. Rajouter le liquide restant en deux fois, en cours de cuisson. Saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Incorporer la crème et la gousse d'ail pressée restante avant de mixer. Deux tours de moulin à poivre et c'est prêt.

Pour une douzaine de  mini pancakes 

1 gros oignon 

170 g de carottes épluchées 

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Faire revenir carottes et oignons râpés dans un peu de beurre mousseux. Couvrir et cuire doucement une bonne dizaine de min. Verser les légumes cuits dans un bol et laisser refroidir. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. 

Incorporer la farine et la levure. Assaisonner. Monter en neige, le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une grande poêle,  ajouter une noix de beurre et verser un peu de pâte pour former les  pancakes. 

Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes 

Velouté de carottes & pancakes aux oignons

Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux

Mes recettes deviennent les vôtres

Comme toujours, grand bravo pour ce magnifique récapitulatif, "extraordinaire", devrais-je dire car ce n'est pas tous les jours que l'on voit sur la blogosphère des spätzle aux épinards, du radis noir en salade, un rôti de porc confit à la graisse de canard, une tatin aux coings, sans parler des grands classiques comme le citron givré, le succès ou le baba. Alors immense merci pour ces recettes variées parfaitement réalisées, parfois oubliées et donc encore plus appréciables. 

Jambon persillé express, Chez la marmotte

Radis au Saint Morêt et aux cacahuètes, Clarisse en cuisine

Salade de céleri rave aux carottes râpées, Mariette aux fourneaux

Salade de radis noir au citron, Annie

Risotto aux poireaux & au pesto de persil, Lydia

Roulés au boudin avec ma pâte à pain au lait, chez la marmotte

Gratin de poireaux au jambon blanc, N de S

Pancakes de poireaux et velouté de poireaux au lait de coco, N de S

Pintade au chou, Frédérique de la Beaudronnière

Kedgeree, N de S

 

Souris d'agneau confites aux carottes, N de S

Quiche aux oignons et aux carottes, Piotr

Rôti de porc confit, Cooking Julia

Potée au chou, Paul-Victor 

   Potée au chou , Mariette aux fourneaux

Spätzle aux épinards, Théo

Pâtes aux palourdes, Ysende

Gratin de pommes au calva, Quoi qu'on mange 

Saint Eugène au glaçage rocher, Ysende

Mirabelles au naturel, Claire 

Succès au praliné, Sylvie 

Gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger de Tessa, Quoi qu'on mange

Citrons givrés, Séverine

Tatin aux coings, Isabelle

Baba au rhum, MC

Mes recettes deviennent les vôtres 70

Et un petit récap de printemps. Immense merci à tous ! 

Rillettes de maquereaux, Anne LC

Velouté d'épinards, Ségolène

Asperges blanches, sauce à l'ail des ours, Mariette aux fourneaux

Salade de lentilles à la betterave et au chèvre, l'Oliverie de Marie-Odile

Oeufs mayo, Anne LC

Asperges sauce mousseline, l'Oliverie de Marie-Odile

Asperges sauce mousseline, Jean-Louis

Boulettes sauce tomate au fenouil, la belle Hélène de Bruxelles 

Salade périgourdine, Mariette aux fourneaux

Salade de harengs aux pommes de terre, La Baudronnière

Aubergines gratinées, Philippe

Risotto verde, l'Oliverie de Marie-Odile

Feuilleté de saumon aux épinards, Alain de Bordeaux & de Gaillard

Chili con carne, Alain de Bordeaux & de Gaillard

Mignardises au chocolat, Bénédicte

Tiramisu, Piotr de Nantes

Triomphe de Marie, Chantal

Tiramisu aux fraises & marbrés, Anne LC

Cake de voyage au pavot & citron, Barbara

Tarte aux fraises, l'Oliverie de Marie-Odile

Pavlova, l'Oliverie de Marie-Odile