Beurre d'herbes

Aux fines herbes, aux fleurs, aux épices, aux agrumes, aux anchois, pour parfumer viande, poisson, légumes, pâtes, le beurre aromatisé est une aide culinaire épatante mais aussi une recette à part entière pour un apéritif sans chichi lorsqu'il est tartiné sur du pain grillé tout chaud. 

Ma version préférée est avec une chiffonnade de jambon, de la roquette et une bonne noix de beurre d'herbes sur des pommes de terre en robe des champs coupées en deux ... 

Ingrédients

100 g de beurre tempéré

1 cs de persil frais

1 cs de coriandre fraîche

1 cs de basilic frais

2 échalotes

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Ciseler les fines herbes et émincer l'échalote. Écraser le beurre à la fourchette dans un bol puis incorporer les herbes et l'échalote. Assaisonner. Former un boudin et l'emballer de film alimentaire. Réserver au frais. Détailler en tranches au moment du service. Pour un apéritif rustique, on peut présenter le beurre écrasé sur une assiette.

 Pour d'autres variantes :

Beurre de fleurs de ciboulette 

Beurre aux fanes de radis 

Beurre d'escargot 

Beurre de sauge

Beurre maître d'hôtel 

Beurre d'ail

Mes recettes deviennent les vôtres 90

Pas moins de 29 recettes pour ce nouveau récapitulatif printanier haut en couleur. Immense merci de prendre le temps de photographier vos plats et de me les adresser, ça me fait tellement plaisir ! 

Pickles de radis, la belle Hélène de Bruxelles

Flan aux épinards, kilomètre-0

Asperges vinaigrette, Mariette aux fourneaux

Focaccia aux tomates confites, Sabina

Sauté de porc au citron confit & aux figues, Royal Spider 

Spanakopita, Gordana

Pizza roulée aux saveurs basques & saucisses en brioche, Cécile B

Guacamole, houmous, ajvar & crackers, Gordana

Jacket potatoes, le belle Hélène de Bruxelles

Riz gaxuxa, Gersende 

Légumes au four, la belle Hélène de Bruxelles

Salade de pommes de terre et betterave, N de S

Compotée de porc aux pruneaux, Kilomètre-0

Sauté de porc à la moutarde & aux champignons, N de S

Taglitelles aux câprons & aux anchois, Mariette aux fourneaux

Gratin de pommes de terre au thon, N de S

Quiche lorraine, oeufs mimosa, asperges sauce mousseline, Viviane 

Sablés diamant aux noisettes, la belle Hélène de Bruxelles

Babka au chocolat & aux amandes, Cécile B

 

Gâteau aux noix caramélisées, Anne LC

Paskha, Monique

Torta de Benoît, Giorgio

Tarte au citron, Paul-Victor

Récap 72 : Hors d'oeuvre variés (carottes râpées, poireaux gribiche, salade des Folies Bergère, sprats à l'échalote ...)

Un peu de vitamines ... Les légumes prennent toujours pas mal de temps à préparer mais on peut s'en charger à l'avance, ils se gardent aisément plusieurs jours. 

Commençons par les carottes râpées à l'orange auxquelles, j'ai ajouté des raisins de Corinthe, des noisettes concassées, beaucoup de persil et de coriandre,

les poireaux sauce gribiche, en ajoutant oeuf dur, câpres, cornichons et beaucoup de fines herbes à une vinaigrette bien relevée d'ail,

la salade des Folies Bergère à base de betteraves et de pommes de terre mais sans thon 

car j'ai présenté le tout avec des petits toasts beurrés surmontés de sprats fumés, d'échalote ciselée et de poivre du moulin. Il y avait donc déjà du poisson ...

Pour d'autres idées de hors d'oeuvre : 

Taboulé de chou-fleur à l'orientale, chou rouge, carottes râpées au citron et betteraves à l'échalote. Pour terminer, un dernier assortiment : 

Carottes à la marocaine, concombre au zaatar, beignets de courgettes à la feta et pommes de terre aux anchois

Carottes râpées au citron  auxquelles j'ai ajouté de l'oignon rouge, des cacahuètes concassées, des canneberges et de la coriandre fraîche, radis roses et céleri rémoulade aux cornichons

Poivrons marinés, caviar d'aubergine, aubergines sautées et haricots verts vinaigrette


Carottes râpées à l'orange, oeufs mimosa à la grecque, taboulé

Pesto de betterave, betteraves au vinaigre, betteraves gribiche, 

 Carottes à la marocaine, salade de lentilles,  pitas à la tapenade

Concombre au zaatar,  pâté de campagne et terrine de légumes

 
Tomates au thon, oeufs mimosa à la ciboulette, salade de pommes de terre au thon, croustillants de boudin noir


Haricots verts gribiche, houmous aux tomates confites, poivrons grillés et rillettes de thon,

Houmous maison, carottes à la marocaine, betteraves à l'échalote, céleri rémoulade aux cornichons.