Mes recettes deviennent les vôtres

Cela fait toujours un immense plaisir d'admirer vos réalisations. Merci d'avoir pensé à les immortaliser et à me les faire parvenir.  

Poireaux vinaigrette, Cécile A

Crème de hareng, N de S

Carottes râpées à l'orange, Claire

Tortilla d'épinards, Brigitte

Cuisses de poulet au chorizo, Mariette aux fourneaux

Blanquette de boudin blanc, Kilomètre-0 

Gratin dauphinois, Piotr

Saumon en feuilleté aux épinards, Isaure

Poires confites, Frédérique de la Beaudronnière

Florentins, Gordana

Bavarois aux marrons, Paul-Victor

Tiramisu, Ombeline

Tarte normande, Mariette aux fourneaux

Pain d'épices aux fruits confits, les délices de Thitoad

Ricciarelli & cantuccini, Georgio

Gaufrettes, une petite faim

Florentins, Cécile B

Pain d'épices de tante Marcelle, Ysende

Gâteau de semoule, Monique

Leckerlis, écorces d'orange confites & orangettes, Royal Spider

Kugelhopf, Giorgio

Salade de lentilles ravigote

Une petite recette bistrot de Laurent Mariotte pour un repas économique et nourrissant. Je l'ai servie tiède accompagnée d'un gratin dauphinois. 

Ingrédients

250 g de lentilles vertes

2 oeufs durs

2 cc de moutarde 

15 cl d'huile neutre

1 cs de vinaigre

2 cs de câpres

1 cs de cornichons

2 cs de fines herbes : persil, coriandre, estragon ...

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles une vingtaine de minutes en partant à l'eau froide. Bien égoutter. Ecraser les jaunes d'oeuf durs dans un bol étroit, ajouter la moutarde puis monter le tout au fouet électrique en versant petit à petit l'huile comme pour une sauce mayonnaise. Ajouter le vinaigre puis 1 cs de câpres, les cornichons coupés menu. Mélanger la sauce aux lentilles et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de fines herbes ciselées, des blancs hachés et des câpres restantes. 

Dauphinois de boudin aux deux pommes

Je me suis encore inspirée d'une recette de Cornello pour cuisiner cette fois le boudin noir aux pommes de terre et en l'air. J'aurais pu faire revenir les pommes au beurre avec un soupçon de sucre pour les caraméliser mais je ne souhaitais pas ajouter de matières grasses supplémentaires. C'est tout de même une option gourmande à retenir. Dans tous les cas, servir ce plat avec une salade verte bien relevée. 

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de boudin noir

4 pommes de terre moyennes

2 pommes à cuire (clochardes)

2 oignons

Beurre

Sel

Poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau, les laisser refroidir et les éplucher. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle chauffée avec le beurre puis le répartir au fond d'une plat à gratin. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la même poêle sans ajouter de matières grasses. Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin se défasse totalement puis l'étaler en une couche uniforme sur les oignons. 

Eplucher les pommes, les découper chacune en huit quartiers et les cuire 5 min à pleine puissance au MO. Les ranger sur le boudin. Assaisonner de sel et poivre. Détailler les pommes de terre en tranches et les disposer régulièrement sur les pommes. A l'aide d'un pinceau, dorer très légèrement les pommes de terre au beurre fondu pour qu'elles deviennent croustillantes à la cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soufflent et soient bien dorées. 

Gratin dauphinois à la moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux apporte une petite variante à ce grand classique de la cuisine ménagère. 

Pour 1 plat moyen

700 g de pommes de terre

30 cl de lait

12 cl de crème allégée 

2 gousses d'ail 

10 g de beurre

1 cs de moutarde de Meaux

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter hors du feu la moutarde. Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire près d'1 heure à 180°.

Mes recettes deviennent les vôtres 86

Quelques idées à base essentiellement de fruits et légumes au coeur de l'été. Merci à toutes pour ces plats très alléchants. 

Aubergines en tapas, Cooking Julia

Dip de betteraves à la syrienne, chez la marmotte

Gözlemes aux épinards, Kamika

Harengs en fourrure, Anne LC

Beignets de courgettes à la feta & à la menthe, les petits plats de Béa

Terrine de légumes en gelée, Cécile B

Aubergines gratinées, Liya

Tajine de poulet aux olives, Silvana


Gratin dauphinois, la cuisine de Lilly

Crème au chocolat, Laurence B

Tarte fine aux pommes, Anne LC

Génoise garnie à la pâte de noisette, Frédérique de la Beaudronnière


Flognarde aux abricots & aux groseilles, les petits plats de Béa

Spéculos, quelques grammes de gourmandise

Gratin dauphinois

J'ignore pourquoi la première fois que j'ai présenté ce gratin, c'était sous forme individuelle. Quelle idée, ce n'est absolument pas pratique dans l'assiette et beaucoup moins appétissant. Bref, on s'améliore avec le temps ... Je précise à nouveau que le gratin dauphinois, contrairement au gratin savoyard ne comporte pas de fromage. Il n'en est pas moins savoureux pour autant. 

Pour 1 plat moyen
700 g de pommes de terre
30 cl de lait
12 cl de crème allégée 

2 gousses d'ail        

10 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles assez fines. Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter la crème ainsi que les pommes de terre, l'ail écrasé et assaisonner. 

Cuire tout doucement pendant 10 min, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. 

Le mélange devient crémeux. Verser le tout dans le plat à gratin beurré et cuire près d'1 heure à 180°.

Mes recettes deviennent les vôtres 73

Cette fois, je ne vais pas commencer le récapitulatif avec une entrée comme pour un menu mais par la confiture du petit déjeuner en cette fin d'été !

Confiture melon à la lavande, la cuisine de Jackie

Confiture de framboise, Mariette aux fourneaux

Confiture de framboise, la belle Hélène de Bruxelles

Gaspacho de betterave, Giorgio

Pâté ardennais, Mariette 

Concombre à la crème, Marie-Odile

Tomates confites, Giorgio

Tomates farcies à la sardine, l'Oliverie de Marie-Odile

Beignets de courgette à la feta & à la menthe, la cuisine de Jackie 

Salade pommes de terre aux anchois, salade de lentilles et chou-fleur à la polonaise, Anne LC

Gratin dauphinois, Tessa

Tomates farcies, Marie-Odile

Quiche aux oignons, étudiants de Middlebury

Quiche lorraine, étudiants de Middlebury

 

Clafoutis à la rhubarbe, Jackie cuisine

Oranais, Irma

Tarte aux quetsches, Anne LC

              

Tarte tatin, étudiants de Middlebury

Tarte aux prunes, Marie-Odile