Dauphinois de boudin aux deux pommes

Je me suis encore inspirée d'une recette de Cornello pour cuisiner cette fois le boudin noir aux pommes de terre et en l'air. J'aurais pu faire revenir les pommes au beurre avec un soupçon de sucre pour les caraméliser mais je ne souhaitais pas ajouter de matières grasses supplémentaires. C'est tout de même une option gourmande à retenir. Dans tous les cas, servir ce plat avec une salade verte bien relevée. 

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de boudin noir

4 pommes de terre moyennes

2 pommes à cuire (clochardes)

2 oignons

Beurre

Sel

Poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau, les laisser refroidir et les éplucher. Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle chauffée avec le beurre puis le répartir au fond d'une plat à gratin. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la même poêle sans ajouter de matières grasses. Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin se défasse totalement puis l'étaler en une couche uniforme sur les oignons. 

Eplucher les pommes, les découper chacune en huit quartiers et les cuire 5 min à pleine puissance au MO. Les ranger sur le boudin. Assaisonner de sel et poivre. Détailler les pommes de terre en tranches et les disposer régulièrement sur les pommes. A l'aide d'un pinceau, dorer très légèrement les pommes de terre au beurre fondu pour qu'elles deviennent croustillantes à la cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soufflent et soient bien dorées. 

Salade tiède de boudin noir aux patates douces

C'est une variante de la salade de boudin noir aux pommes de terre sautées. Désormais, nous ne consommons le boudin noir que de cette manière : poêlé et croustillant. Il se marie tellement bien en salade avec la touche vinaigrée. Patates douces ou pommes de terre sautées, les deux s'accordent à merveille à l'ensemble. 

Pour 4 personnes

1 livre de boudin noir

3 patates douces
Mesclun

2 gousses d'ail

1 cs de persil

1 cs de ciboulette

Huile d'olive, vinaigre

Sel de Guérande

Poivre, piment

Eplucher les patates douces, les couper en tranches épaisses et les disposer sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel, d'un demi verre d'eau et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min : les patates doivent être légèrement dorées. Préparer la vinaigrette et la mélanger soigneusement à la salade. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la poêle sans matières grasses.  Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin dore bien. J'ai ajouté un peu de piment fort ciselé très finement pour une touche exotique. Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée, les patates coupés en morceaux, le boudin grillé et de la ciboulette ciselée. 

Salade tiède de boudin noir aux pommes de terre

Le boudin noir, c'est le champion des aliments riches en fer, alors je l'aime d'autant plus. Avec cette assiette, 125 g de boudin par personne suffisent amplement. Une salade fortement assaisonnée d'ail et de persil, des pommes de terre primeur de l'île de Noirmoutier sautées à la graisse d'oie, le boudin d'un super charcutier et c'est Byzance !

Pour 4 personnes

1 livre de boudin noir

8 petites pommes de terre

Graisse d'oie

Batavia

2 gousses d'ail

1 cs de persil

1 cs de ciboulette

Huile d'olive, vinaigre

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, ôter la peau, les couper en dés et les passer à la graisse d'oie pour les faire dorer. Préparer la vinaigrette et la mélanger soigneusement à la salade. Retirer la peau du boudin et l'émietter dans la poêle sans matières grasses.  Remuer régulièrement pendant 5 bonnes minutes pour que le boudin dore bien. Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée, les pommes de terre bien dorées, le boudin grillé et de la ciboulette ciselée. Explosion de saveurs garantie !

Cette savoureuse recette est tirée de 

"La petite cuisine à Paris" 

de Rachel Khoo.

Galettes de sarrasin au boudin noir & aux pommes

Cette année, je n'ai publié qu'une seule recette de galette de sarrasin, il était temps d'en ajouter une autre, garnie de boudin noir cette fois, pour changer. 

Ingrédients

Galettes de sarrasin maison

Boudin noir

Pommes à cuire

Beurre

Ôter la peau du boudin et le faire revenir à la poêle sans matières grasses. Faire dorer également les quartiers de pommes au beurre. Réchauffer la galette avec une noisette de beurre, ajouter le boudin croustillant et les pommes poêlées. Rabattre les côtés et servir sans attendre avec une salade. 

Mes recettes deviennent les vôtres 61

Merci, merci, merci, je ne sais pas quoi dire d'autre tellement je suis ravie de présenter ce nouveau et magnigifique récap ! Mes soeurs, ma cousine, mes amies proches, mes aminautes, bref tout le monde s'y met pour réaliser mes petites recettes et c'est la joie !

Carottes râpées à l'orange, l'Oliverie de Marie-Odile

Carottes à la marocaine, la belle Hélène de Bruxelles

Rillettes de maquereaux, Laurence de Bretagne

Tomates confites maison, l'Oliverie de Marie-Odile

Potage Saint-Germain, la belle Hélène de Bruxelles

Soupe à la tomate, l'Oliverie de Marie-Odile 

Salade piémontaise, Mariette aux fourneaux

Terrine de saumon, Élisabeth 


Salade caprese, l'Oliverie de Marie-Odile

Salade strasbourgeoise, Claire

Aubergines gratinées, Wassila

Civet de poulpe, Giorgio

Osso buco gremolata, la belle Hélène de Bruxelles

Salade tiède de boudin noir aux pommes de terre, Gersende

Tian aux pommes de terre, l'Oliverie de Marie-Odile

Risotto au parmesan, la belle Hélène de Bruxelles (présenté de la même façon et avec la même assiette que sur le blog !)

Lunettes au flan, Plaisir et équilibre

Macarons de Nancy, Claire

Compote de pommes & brioche de Saint-Génix, Frédérique

Mes recettes deviennent les vôtres 67

Encore un récapitulatif très varié, avec des recettes datant du début du blog pour certaines, ce qui permet de ne pas les oublier. Mille mercis pour ces belles réalisations et ce vaste choix.

Caillasse villersoise, Kamika

Carottes râpées à l'orange, l'Oliverie de Marie-Odile

Soupe aux haricots blancs & aux épinards, Royal Spider

Chou-fleur à la polonaise, Anne LC

Soupe aux lentilles corail, l'Oliverie de Marie-Odile

Poulet aux carottes, Giorgio

Blanquette de boudin blanc, Kamika

Pintade aux petits légumes, la belle Hélène de Bruxelles

Pain aux graines,  l'Oliverie de Marie-Odile

Galettes de sarrasin aux oeufs brouillés, Kamika

Pot-au-feu, Anne LC


Vitello tonato, Kamika

Poulet frit Kentucky, Piotr de Nantes

                   Galettes de sarrasin au boudin noir & aux pommes, Kamika

Daube de boeuf aux olives, les délices de Manue


Champignons farcis à l'italienne, Kamika

Cuisses de poulet au four, Mariette aux fourneaux

Baba au rhum, l'Oliverie de Marie-Odile

Baba au rhum, Anne LC

Coulants au chocolat, l'Oliverie de Marie-Odile

Mes recettes deviennent les vôtres

Comme toujours, grand bravo pour ce magnifique récapitulatif, "extraordinaire", devrais-je dire car ce n'est pas tous les jours que l'on voit sur la blogosphère des spätzle aux épinards, du radis noir en salade, un rôti de porc confit à la graisse de canard, une tatin aux coings, sans parler des grands classiques comme le citron givré, le succès ou le baba. Alors immense merci pour ces recettes variées parfaitement réalisées, parfois oubliées et donc encore plus appréciables. 

Jambon persillé express, Chez la marmotte

Radis au Saint Morêt et aux cacahuètes, Clarisse en cuisine

Salade de céleri rave aux carottes râpées, Mariette aux fourneaux

Salade de radis noir au citron, Annie

Risotto aux poireaux & au pesto de persil, Lydia

Roulés au boudin avec ma pâte à pain au lait, chez la marmotte

Gratin de poireaux au jambon blanc, N de S

Pancakes de poireaux et velouté de poireaux au lait de coco, N de S

Pintade au chou, Frédérique de la Beaudronnière

Kedgeree, N de S

 

Souris d'agneau confites aux carottes, N de S

Quiche aux oignons et aux carottes, Piotr

Rôti de porc confit, Cooking Julia

Potée au chou, Paul-Victor 

   Potée au chou , Mariette aux fourneaux

Spätzle aux épinards, Théo

Pâtes aux palourdes, Ysende

Gratin de pommes au calva, Quoi qu'on mange 

Saint Eugène au glaçage rocher, Ysende

Mirabelles au naturel, Claire 

Succès au praliné, Sylvie 

Gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger de Tessa, Quoi qu'on mange

Citrons givrés, Séverine

Tatin aux coings, Isabelle

Baba au rhum, MC