Salade de friseline au magret fumé

La friseline est une variété de légume entre l'endive et la frisée. Plus douce que l'endive, moins frisée que la frisée ... elle est adaptée aux salades printanières.














Ingrédients
5 friselines
8 tranches de magret fumé
1 petit morceau de bleu d'Auvergne
1 pomme canada
1 oeuf dur
Moutarde de Meaux
1 poignée de noix                    
3 cs d'huile neutre
1 cs de xérès
Sel, mélange 5 baies
1 cs de persil ciselé

Couper la friseline, la pomme, le bleu et l'oeuf en morceaux. Ôter le gras du magret et le couper en fines lanières, préparer la vinaigrette et mélanger tous les ingrédients. 

Saupoudrer de noix et servir sans attendre. 

Avec cette recette, je participe au défi consacré aux fruits et légumes de saison. 

Galette charentaise express

Le même genre de galette que le broyé du Poitou mais moins riche et encore beaucoup plus rapide à préparer : 15 min de préparation et 12 min de cuisson. Réussir de délicieux goûters maison, ce n'est pas difficile. Recette des carnets de Julie.

Pour 2 galettes
300 g de farine
200 g de sucre vanillé maison
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
120 g de beurre 1/2 sel tempéré
50 g d'angélique confite
2 cs de lait

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, la levure et le beurre. Actionner à petite vitesse : on obtient un sable fin. Amalgamer en ajoutant les oeufs. Incorporer en dernier l'angélique détaillée en tous petits morceaux. 

Séparer la boule de pâte en deux morceaux de 415 g. Beurrer deux tourtières de 26 cm et avec les mains farinées, étaler la pâte à l'intérieur des moules. 

Dorer au lait à l'aide d'un pinceau et former des croisillons à la fourchette. Enfourner les deux galettes en même temps pour 12 min à four préchauffé à 230°. 

Démouler à la sortie du four, sans attendre. Refroidir sur grille. 

Andouillettes sauce moutarde & chou rouge cuit

Lorsque Cher et tendre m'a dit qu'il se rendait à Troyes et me rapportait des andouillettes, j'ai hurlé "au secours". Non pas que je n'apprécie pas les andouillettes, j'en raffole mais il me reste tout de même 7 kg de saucisse de Toulouse, sans parler de la Morteau ni de la Montbéliard ... Je me voyais déjà avec 10 kg d'andouillette ! Il est revenu avec 5 andouillettes tirées à la ficelle, comme il se doit. Ouf ! Bien grillées avec une délicieuse petite sauce moutardée, grand succès au rendez-vous pour cette cuisine typiquement bistrot.

Ingrédients
Andouillettes
Chou rouge cuit
Pommes de terre
Sauce moutarde
1 noisette de beurre
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
1 cs rase de moutarde Meaux
2 cs de crème épaisse

Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les placer sous le grill du four en les retournant régulièrement : la peau doit être très croustillante. Faire revenir les échalotes finement émincées au beurre en les faisant colorer très légèrement pour donner une jolie couleur ambrée à la sauce. Mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la moutarde puis la crème. Servir avec du chou rouge par exemple et des pommes de terre cuites en robe des champs. 

Mes recettes deviennent les vôtres 15

C'est le deuxième billet consacré ce mois-ci à vos recettes, soit en tout 25 plats, dont 20 salés !!! Un ensemble très varié de la soupe, en passant par la pâte à pizza, sans oublier les petits biscuits du goûter. Immense merci pour vos réalisations, toujours plus nombreuses.

 

Poireaux en asperge sauce moutarde chez la cuisine de Lilly 

    

      Gratin de poisson à la bordelaise de Mariette aux fourneaux

    

                      Tajine de poulet au citron confit de Mariette aux fourneaux

                     

                           Paupiettes de veau au chorizo chez Not parisienne

                           Travers de porc entier laqué chez Alain de Bordeaux & de Gaillard

                Far aux abricots secs chez Tea-Time gourmand

Pâte à pizza chez Mariette aux fourneaux

Pain d'épice aux fruits confits chez lunetoiles

Soupe épicée à la saucisse chez Alain de Bordeaux & de Gaillard

Salade fermière chez la marmotte

Les granolas maison chez Douceurs maison

Jacket potatoes chez Mamou & Co

Fricassée de choux de Bruxelles chez Mariette aux fourneaux.

Navarin d'agneau pour les carnets d'Anne-Geneviève

Couronne au seigle, noix & raisins pour Pâques

J'ai utilisé la même recette que pour les petits pains aux noix. Cependant cette fois, j'ai ajouté à la fin du pétrissage et non plus après la première levée, 150 g de noix et 100 g de raisins secs. 

J'ai laissé gonfler la pâte 1 heure, dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

puis j'ai disposé un bol au centre d'une plaque recouverte d'une feuille de silicone, et façonné 8 boules de 100 g que j'ai placées autour du bol. 

Ensuite, j'ai retiré le bol puis laissé pousser de nouveau 1/2 heure. J'ai réalisé 8 petits pains avec la pâte restante. 

Préchauffer le four à 250° et enfourner les deux plaques en même temps. Refroidir sur grille. 

Je trouve que ça fait un joli centre de table tout simple pour le déjeuner pascal.

Joyeuses Pâques ! 

Alléluia ! 

Pruneaux au magret fumé

Un apéritif maison rapide, le tout étant d'acheter des pruneaux bien moelleux. Ensuite,  cette recette classique est un jeu d'enfant pour un résultat sympathique.

Ingrédients

Tranches de magret fumé

Amandes non salées

Pruneaux ultra moelleux

Ôter les noyaux des pruneaux et les farcir d'une amande. Enrouler de magret dégraissé. 

Maintenir avec un cure-dents et enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 150°.

Fricassée de légumes au four (choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre & oignons)

J'ai adapté une ancienne recette ELLE en préférant une cuisson au four plutôt qu'en cocotte. Un plat  sans prétention qui se réchauffe parfaitement bien. Ne pas hésiter à prévoir large. En cuisant au four, les légumes restent fermes et n'en sont que meilleurs. 

Ingrédients
500 g de choux de Bruxelles
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
2 oignons
Thym, sel, poivre
2 cs de graisse d'oie

Faire blanchir les choux de Bruxelles 8 min à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. Bien les égoutter. Tailler les carottes, émincer les oignons. Déposer le tout sur une lèche-frite enduite de graisse d'oie. Assaisonner et verser un verre d'eau. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 40 min. 

Une idée pour accompagner le gigot pascal.

Récap 30 : Pâques

Quelques idées pour réussir le déjeuner pascal, de l'apéritif au dessert. Cette année, j'ai plutôt envie de couronnes, alors j'en propose huit. Quant aux terrines pour l'entrée qui se préparent à l'avance, pas moins de trois. Faites vos choix !

Pour l'apéritif

Couronne briochée au camembert

En entrée

Pâté de Pâques

 Jambon persillé

 Terrine de légumes

Terrine de poireaux en gelée

Un navarin d'agneau en plat principal

 du gigot confit 

 ou un carré d'agneau en croûte d'herbe.

Tout ce qui ressemble à un nid de Pâques pour le dessert

Un Paris-Brest

Une reine de Saba

Un Bibesco

Un Compiègne 

ou une couronne royale. 

Enfin, des financiers au chocolat pour le café,

et puis une brioche à la cannelle pour le petit déjeuner du lundi de Pâques.