Salade de friseline au magret fumé

La friseline est une variété de légume entre l'endive et la frisée. Plus douce que l'endive, moins frisée que la frisée ... elle est adaptée aux salades printanières.














Ingrédients
5 friselines
8 tranches de magret fumé
1 petit morceau de bleu d'Auvergne
1 pomme canada
1 oeuf dur
Moutarde de Meaux
1 poignée de noix                    
3 cs d'huile neutre
1 cs de xérès
Sel, mélange 5 baies
1 cs de persil ciselé

Couper la friseline, la pomme, le bleu et l'oeuf en morceaux. Ôter le gras du magret et le couper en fines lanières, préparer la vinaigrette et mélanger tous les ingrédients. 

Saupoudrer de noix et servir sans attendre. 

Avec cette recette, je participe au défi consacré aux fruits et légumes de saison. 

Galette charentaise express

Le même genre de galette que le broyé du Poitou mais moins riche et encore beaucoup plus rapide à préparer : 15 min de préparation et 12 min de cuisson. Réussir de délicieux goûters maison, ce n'est pas difficile. Recette des carnets de Julie.

Pour 2 galettes
300 g de farine
200 g de sucre vanillé maison
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
120 g de beurre 1/2 sel tempéré
50 g d'angélique confite
2 cs de lait

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, la levure et le beurre. Actionner à petite vitesse : on obtient un sable fin. Amalgamer en ajoutant les oeufs. Incorporer en dernier l'angélique détaillée en tous petits morceaux. 

Séparer la boule de pâte en deux morceaux de 415 g. Beurrer deux tourtières de 26 cm et avec les mains farinées, étaler la pâte à l'intérieur des moules. 

Dorer au lait à l'aide d'un pinceau et former des croisillons à la fourchette. Enfourner les deux galettes en même temps pour 12 min à four préchauffé à 230°. 

Démouler à la sortie du four, sans attendre. Refroidir sur grille. 

Andouillettes sauce moutarde & chou rouge cuit

Lorsque Cher et tendre m'a dit qu'il se rendait à Troyes et me rapportait des andouillettes, j'ai hurlé "au secours". Non pas que je n'apprécie pas les andouillettes, j'en raffole mais il me reste tout de même 7 kg de saucisse de Toulouse, sans parler de la Morteau ni de la Montbéliard ... Je me voyais déjà avec 10 kg d'andouillette ! Il est revenu avec 5 andouillettes tirées à la ficelle, comme il se doit. Ouf ! Bien grillées avec une délicieuse petite sauce moutardée, grand succès au rendez-vous pour cette cuisine typiquement bistrot.

Ingrédients
Andouillettes
Chou rouge cuit
Pommes de terre
Sauce moutarde
1 noisette de beurre
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
1 cs rase de moutarde Meaux
2 cs de crème épaisse

Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les placer sous le grill du four en les retournant régulièrement : la peau doit être très croustillante. Faire revenir les échalotes finement émincées au beurre en les faisant colorer très légèrement pour donner une jolie couleur ambrée à la sauce. Mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la moutarde puis la crème. Servir avec du chou rouge par exemple et des pommes de terre cuites en robe des champs. 

Mes recettes deviennent les vôtres 15

C'est le deuxième billet consacré ce mois-ci à vos recettes, soit en tout 25 plats, dont 20 salés !!! Un ensemble très varié de la soupe, en passant par la pâte à pizza, sans oublier les petits biscuits du goûter. Immense merci pour vos réalisations, toujours plus nombreuses.

 

Poireaux en asperge sauce moutarde chez la cuisine de Lilly 

    

      Gratin de poisson à la bordelaise de Mariette aux fourneaux

    

                      Tajine de poulet au citron confit de Mariette aux fourneaux

                     

                           Paupiettes de veau au chorizo chez Not parisienne

                           Travers de porc entier laqué chez Alain de Bordeaux & de Gaillard

                Far aux abricots secs chez Tea-Time gourmand

Pâte à pizza chez Mariette aux fourneaux

Pain d'épice aux fruits confits chez lunetoiles

Soupe épicée à la saucisse chez Alain de Bordeaux & de Gaillard

Salade fermière chez la marmotte

Les granolas maison chez Douceurs maison

Jacket potatoes chez Mamou & Co

Fricassée de choux de Bruxelles chez Mariette aux fourneaux.

Navarin d'agneau pour les carnets d'Anne-Geneviève

Couronne au seigle, noix & raisins pour Pâques

J'ai utilisé la même recette que pour les petits pains aux noix. Cependant cette fois, j'ai ajouté à la fin du pétrissage et non plus après la première levée, 150 g de noix et 100 g de raisins secs. 

J'ai laissé gonfler la pâte 1 heure, dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

puis j'ai disposé un bol au centre d'une plaque recouverte d'une feuille de silicone, et façonné 8 boules de 100 g que j'ai placées autour du bol. 

Ensuite, j'ai retiré le bol puis laissé pousser de nouveau 1/2 heure. J'ai réalisé 8 petits pains avec la pâte restante. 

Préchauffer le four à 250° et enfourner les deux plaques en même temps. Refroidir sur grille. 

Je trouve que ça fait un joli centre de table tout simple pour le déjeuner pascal.

Joyeuses Pâques ! 

Alléluia ! 

Pruneaux au magret fumé

Un apéritif maison rapide, le tout étant d'acheter des pruneaux bien moelleux. Ensuite,  cette recette classique est un jeu d'enfant pour un résultat sympathique.

Ingrédients

Tranches de magret fumé

Amandes non salées

Pruneaux ultra moelleux

Ôter les noyaux des pruneaux et les farcir d'une amande. Enrouler de magret dégraissé. 

Maintenir avec un cure-dents et enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 150°.

Fricassée de légumes au four (choux de Bruxelles, carottes, pommes de terre & oignons)

J'ai adapté une ancienne recette ELLE en préférant une cuisson au four plutôt qu'en cocotte. Un plat  sans prétention qui se réchauffe parfaitement bien. Ne pas hésiter à prévoir large. En cuisant au four, les légumes restent fermes et n'en sont que meilleurs. 

Ingrédients
500 g de choux de Bruxelles
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
2 oignons
Thym, sel, poivre
2 cs de graisse d'oie

Faire blanchir les choux de Bruxelles 8 min à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. Bien les égoutter. Tailler les carottes, émincer les oignons. Déposer le tout sur une lèche-frite enduite de graisse d'oie. Assaisonner et verser un verre d'eau. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 40 min. 

Une idée pour accompagner le gigot pascal.

Récap 30 : Pâques

Quelques idées pour réussir le déjeuner pascal, de l'apéritif au dessert. Cette année, j'ai plutôt envie de couronnes, alors j'en propose huit. Quant aux terrines pour l'entrée qui se préparent à l'avance, pas moins de trois. Faites vos choix !

Pour l'apéritif

Couronne briochée au camembert

En entrée

Pâté de Pâques

 Jambon persillé

 Terrine de légumes

Terrine de poireaux en gelée

Un navarin d'agneau en plat principal

 du gigot confit 

 ou un carré d'agneau en croûte d'herbe.

Tout ce qui ressemble à un nid de Pâques pour le dessert

Un Paris-Brest

Une reine de Saba

Un Bibesco

Un Compiègne 

ou une couronne royale. 

Enfin, des financiers au chocolat pour le café,

et puis une brioche à la cannelle pour le petit déjeuner du lundi de Pâques.

Couronne royale pour Pâques

Une charlotte à la royale en forme de couronne pour Pâques. Grâce à Mercotte, ce dessert traditionnel, couramment réalisé autrefois et très apprécié a été réhabilité. On le voit de plus en plus sur la blogosphère. Tant mieux car il est délicieux et se prépare à l'avance. 

Pour un moule de 24 cm
Ingrédients biscuit
3 oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
60 g de maïzena
Confiture de framboise
Appareil à charlotte
4 jaunes
30 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (6 g)
80 g de sucre
20 cl de crème
Quelques framboises
Gelée de pommes

L’appareil à charlotte : Tremper la gélatine dans un saladier rempli d’eau froide. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue et grattée. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Verser progressivement le lait sur les jaunes en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment le mélange sans dépasser 84°. 

Poser la casserole dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Attendre 2 min. Ajouter la gélatine essorée. Une crème trop chaude empêcherait la gélatine de prendre. Remuer de temps en temps le mélange pour lui conserver son homogénéité. Mettre à glacer un bol au congélateur avec la crème et les fouets. Fouetter la crème très froide en Chantilly. Lorsque l'appareil commence à bien se figer, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement mais soigneusement l’ensemble. 

Le biscuit roulé : Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en plusieurs fois. Verser les jaunes puis incorporer les deux farines délicatement à la spatule. Etaler cette pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pendant 8 min. Le biscuit doit rester blond. Rouler serré le biscuit avec le papier au sortir du four et le laisser refroidir. Le dérouler et étaler la confiture. Le rouler de nouveau très serré. Réserver au frais. 

Le détailler en tranches de 5 mm d'épaisseur. Garnir le pourtour d'un moule à savarin légèrement beurré. 

Verser la crème et incorporer quelques framboises. 

Terminer la base par des tranches de roulé aux framboises. 

Filmer et tasser à l'aide d'une corne pour bien égaliser. 

Réserver au frais au moins 2 heures.

Démouler en plongeant quelques secondes le moule dans l'eau très chaude. En fondant le beurre va permettre au gâteau de se détacher des parois. Glacer éventuellement la couronne avec de la gelée de pommes réchauffée. Cette fois-ci, je ne l'ai pas fait, je la trouvais bien ainsi. 

Encore un autre façonnage, pioché dans l'un de mes innombrables vieux bouquins.