Pets de nonne pour Mardi-Gras

Je remonte cette recette publiée il y a douze ans déjà et que je réalisais régulièrement lorsque les enfants étaient petits. Pudiquement, on l'a rebaptisée « soupir de nonne », mais c’est sa première dénomination, qui lui est restée. Ces beignets dodus sont traditionnellement servis le mardi-gras, jour qui contraste avec le carême pendant lequel on mange maigre en s'abstenant de viande. Bien respecter la quantité d'œufs : plus on en met, plus ça gonfle.

Ingrédients 

150 g de farine

30 g de sucre vanillé 

4 œufs

75 g de beurre

1 cc de sel

25 cl d’eau

1 cs de fleur d’oranger

Huile d’arachide pour la friture

Sucre glace pour l’enrobage

Réaliser une pâte à choux : Il est impératif de tamiser la farine, pour assurer un bon amalgame des produits. Dans une casserole, verser l’eau, les sucres et le sel puis porter à ébullition. Ôter du feu au premier bouillon, et verser en pluie fine la farine en mélangeant bien l’ensemble à la spatule en bois. Remettre sur le feu et continuer de remuer vivement à la spatule pendant 2 min, pour faire évaporer une partie de l’eau et dessécher la pâte ainsi formée. 

Une légère croûte doit se former au fond de la casserole. Verser le tout dans la cuve du robot et incorporer petit à petit les œufs battus en omelette en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Si l’on ne possède pas de robot poursuivre dans la casserole : il faudra de l’énergie, la pâte est très ferme, ajouter la fleur d’oranger. Dans une cocotte, faire chauffer 1,5 litre d’huile à 170°. 

A l’aide de deux cuillers à café, laisser glisser des petites boules de pâte de la taille d’une noix dans la friture. Les choux vont gonfler et se retourner spontanément à mi-cuisson. Lorsque les beignets sont uniformément dorés, les déposer à l’aide d’une écumoire, sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Déguster aussitôt.

A chaque fois que je prépare des pets de nonne, un souvenir d'enfance me revient en mémoire. Lorsque le prêtre de notre paroisse partait en vacances, un moine de la Trappe de Chimay venait le remplacer et nous le recevions à déjeuner. Facétieuse, ma mère lui avait un jour offert en dessert les fameux pets de nonne. Grand théologien, ce moine d'origine sioux n'était pour autant pas dépourvu d'humour et semblait beaucoup apprécier cette douceur. 

Beignets de radicelles de poireaux

Pour répondre au défi "Recettes anti-crise", selon le thème choisi par Virginie, j'ai décidé de cuisiner les racines des poireaux de mon jardin, plus précisément appelées radicelles. Je les ai congelées au fur et à mesure afin d'en avoir une certaine quantité, le moment venu. Dans le même esprit que les chips d'épluchures de pommes de terre.

Pour 1 vingtaine de beignets

20 radicelles de poireaux

Pâte à tempura

50 g de farine

50 g de maïzena

150 g d'eau gazeuse

Paprika

Sel de Guérande

Huile de friture

Nettoyer très soigneusement les radicelles et les laisser tremper dans une eau vinaigrée.

Ensuite , blanchir les radicelles 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et sécher.

Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Plonger les radicelles dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt avec une sauce à base de yaourt, ail et fines herbes.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #121, défi créé par Cuisine-moi un mouton, dont la marraine de cette édition est Virginie "Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?", sachant que la précédente était Vanessa, La popote de petit_bohnium.

Liste des participants

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Alicia du blog Bal des saveurs
Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Annick du blog Au gré de mes envies
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Nathalie du blog Les food’amour
Nessa du blog Baking with Nessa
Delphine du blog Oh, la gourmande
Sylvie du blog La machine à explorer
Rachida du blog Mon pti coin
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Mam’s du blog https://notrecahierdecuisine.over.blog/ en cours de transfert depuis : https://avecplaisirs.canalblog.com/
Ewa du blog Les horizon d’Ewa
Natalia du blog Sucrée et épices
Martine du blog Kilomètre-0
Zika du blog Cuisine bonoise de zika
Josette du blog La cuisine de Josette
Vanessa du blog La popotte de petit bohinum
Catalina du blog le blog de Cata
Corinnette : Le blog de Corinnette
Irisa du blog « Cuisine et Couleurs »

Julia du blog Cooking Julia
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Churros pour la mi-carême

Il existe deux types de churros. Les tout fins et d'autres plus moelleux contenant des oeufs. Pour la mi-carême, c'est cette seconde version que j'ai réalisée.

Ingrédients

225 g de farine

250 g d'eau

60 g de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre

2 gros œufs

Huile pour friture

Finitions

Sucre à la cannelle

Disposer la farine dans un saladier et y creuser un puits. Porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ôter du feu au premier bouillon, verser dans la farine en mélangeant bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer petit à petit les œufs battus en omelette tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Faire chauffer un litre d’huile et placer la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée à l'aide d'une maryse. Lorsque l’huile est à 180°, pousser sur la poche pour obtenir une bande et lui donner une forme coudée (ou non). Couper net le long des parois de la friteuse. Avec une écumoire, déposer les churros dorés sur une grille pour les égoutter puis sur du papier absorbant. Poudrer de sucre parfumé à la cannelle et savourer avec un vrai chocolat chaud.

Beignets de feuilles de sauge

Pour un apéritif original, croustillant et parfumé avec juste quelques feuilles de sauge....

Ingrédients

1 belle poignée de feuilles de sauge

25 g de fécule

25 g de farine

70 g d'eau gazeuse très froide 

Sel, poivre

Paprika 

Préparer la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients. Tremper les feuilles de sauge dans la pâte et les faire frire au fur et à mesure dans l'huile chaude. 

Saupoudrer de sel et d'un soupçon de paprika. Servir sans attendre.

Beignets d'aubergine

A l'apéritif, ces beignets d'aubergine sont un pur délice, accompagnés ou non d'une petite sauce au yaourt bien relevée. Avec une seule aubergine, bien dodue certes, on obtient un plat entier ! 

Ingrédients

1 belle aubergine

Pâte à tempura

50 g de farine

50 g de maïzena

150 g d'eau gazeuse

Piment d'Espelette, 

Sel de Guérande

Huile de friture

Sauce

1 yaourt grec

1 gousse d'ail pressée

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Mélanger le yaourt avec les autres ingrédients et réserver au frais. Couper le plus finement possible l'aubergine en fines tranches et plonger ces dernières dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsque les tranches d'aubergine sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt. J'ai congelé une partie puis l'ai réchauffée, c'était aussi bon. 

Des oreillettes pour les 11 ans du blog

Merveilles dans le Sud-Ouest, ganses à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes en Provence, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté, bougnettes du Roussillon … On a l'embarras du choix pour désigner ces beignets que l'on savoure généralement à Noël, le jour du Mardi-Gras, à la mi-carême, ou encore à la Chandeleur. L'utilisation d'un laminoir permet d'obtenir des oreillettes très fines et croustillantes mais on peut y parvenir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à condition d'étaler la pâte le plus finement possible. Je fête aujourd'hui les onze ans du blog, que ça passe vite ! Alors j'ai bien entendu choisi une douceur traditionnelle, quelque chose de simple et délicat à la fois, des beignets craquants très parfumés avec l'ajout d'écorces d'orange confites. Il faut imaginer l'odeur qui se dégage lorsqu'on étale la pâte...

Pour 28 

oreillettes

125 g de farine

1/2 cc levure chimique

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre

1  zeste de citron

15 g d'écorce d'orange confite

1 cs de fleur d'oranger

1 cs de Rhum

1 cs de jus d'orange

1 cs de lait

25 g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

Huile pour friture

Présentation

Sucre glace

Creuser un puits dans la farine, ajouter le jaune d'oeuf, le zeste de citron, la levure, le sucre et le sel, le beurre fondu, le jus d'orange, le lait et le Rhum, sans oublier l'écorce d'orange confite coupée menu. Pétrir la pâte pour former une boule homogène. 

Filmer et laisser reposer 24 h au frais : toutes les saveurs vont se développer et la pâte ne collera pas. Le lendemain,  installer la machine à pâtes et fariner le plan de travail. Diviser le pâton en deux parts. 

Passer la pâte aplatie et farinée dans la machine en réglant d'abord sur le cran n°1 puis replier le rectangle, fariner de nouveau la pâte et la repasser dans le laminoir au cran n°3, couper la bande en deux puis passer par le n°5. Si l'on a un bon coup de main, on peut parvenir à aller jusqu'au n°6.

Découper ensuite des rectangles à l’aide d’une roulette. Pratiquer une fente au centre afin de répartir les contraintes : les oreillettes seront moins gondolées et plus faciles à caser dans la boîte. Chauffer l’huile de la friteuse. Y plonger les oreillettes et les cuire environ 1 minute de chaque côté. 

Égoutter puis saupoudrer de sucre glace. Les oreillettes se conservent plusieurs jours dans une boîte en carton tapissée de papier kraft recouvert de papier absorbant. 

Beignets de fleurs de sureau

Rien de plus facile à préparer que ce dessert à la saveur florale délicate. Il suffit de tremper les ombelles dans une pâte très fluide, on doit pouvoir discerner  les fleurs. 

Ingrédients pour un grand plateau

Fleurs de sureau

200 g de farine

50 g de fécule

2 oeufs

2 cc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron

50 cl d'eau gazeuse

1 pincée de sel

Huile de friture

Sucre glace

Préparer la pâte à beignets en délayant petit à petit tous les ingrédients avec  l'eau gazeuse. Laisser reposer deux heures puis allonger éventuellement d'eau gazeuse si la pâte est trop épaisse. Faire chauffer l'huile dans une petite marmite. Secouer les ombelles pour que d'éventuels insectes s'en aillent ... 

Tremper une à une les ombelles dans la pâte, bien égoutter pour que les fleurs soient discrètement enveloppées avant de les plonger dans le bain de friture durant quelques secondes, la couleur devant être très légèrement dorée. 

Réserver sur du papier absorbant et poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement des ingrédients. Poudrer de sucre glace et servir idéalement aussitôt lorsque les beignets sont croustillants.

Bugnes de Lyon pour Mardi-Gras

Les bugnes ne datent pas d'hier, elles seraient apparues au 16e. Parfumées à l'eau de rose à l'origine, elles étaient dépourvues de beurre et d'œufs et pouvaient ainsi être consommées en période de carême.

Je vous livre à titre de comparaison la recette rédigée dans "L'art culinaire français" édité en 1956 : "Faites une pâte à beignets avec un quart de litre de lait, farine, un oeuf entier non battu, un peu de lait et très peu de sel, sucre en poudre, zeste de citron haché ou eau de fleur d'oranger ; le tout délayé comme pour des beignets ordinaires. Trempez-les dans la friture très chaude". Nos grands-mères avaient du mérite... Sans plus attendre, la recette mise au point :

Ingrédients pour 50 bugnes

500 g de farine

2 cc de levure boulangère   

2 jaunes d’œuf

220 g de lait

50 g de sucre

10 g de sel

70 g de beurre

1 zeste de citron râpé

30 g d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel puis la levure, le sucre, les jaunes d'oeuf, le zeste et la fleur d'oranger. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Rabattre la pâte (la soulever et la laisser retomber) puis mettre au froid pendant une nuit. Le lendemain, étaler la pâte sur le plan de travail fariné, aussi finement que possible et la découper à la roulette en 50 rectangles de 8 cm, à l'aide d'une règle. 

Ne pas oublier de former une fente au milieu de chaque bugne, sinon il est impossible de les retourner à la cuisson. Laisser gonfler de nouveau 1 heure. 

On peut aussi réaliser des losanges, passer une extrémité dans la fente ... bref, on laisse agir son imagination.

Plonger ces rectangles les uns après les autres dans une friture bien chaude en les retournant avec une écumoire pour les cuire des deux côtés. Lorsque les bugnes sont dorées, bien les égoutter sur une grille. Dresser sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.  

       

Au goût, ces bugnes sont très légères, moelleuses à l’intérieur, aérées, croustillantes à l’extérieur. Inutile de posséder une friteuse,  un grand sautoir peut suffire.

Beignets de fleurs de courgettes

Avec huit pieds de courgette semés par mes soins, je commence à obtenir quelques fleurs et fruits. L'occasion de tester  la congélation des fleurs qui n'était vraiment pas une bonne idée, ces dernières ramollissent complètement et deviennent inutilisables. Avec des fleurs fraîches donc, je propose ces beignets qui seront appréciés aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Compter quatre beignets par personne. Recette inspirée de Laurent Mariotte. 

Ingrédients

16 fleurs de courgette 

50 g de farine

25 g de fécule 

10 cl de bière

1 cc de levure chimique

Sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement

Citron

Préparer la pâte à beignets en délayant la farine, la fécule et la levure chimique avec la bière. Assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance et la faire reposer. Ôter le pistil des fleurs.

Chauffer l'huile de friture dans un sautoir, plonger les fleurs de courgette dans la pâte, bien égoutter et frire deux minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une pincée de sel et un filet de citron. 

Les beignets du Mardi-Gras

Quelques idées de beignets pour fêter dignement le dernier jour avant le carême.

Oreillettes 

Bugnes à la cannelle

Fritole

Donuts

Pets de nonne

Bugnes

Boules de Berlin

Confettis

Churros