Mes recettes deviennent les vôtres 81

Un récapitulatif équilibré et varié en ces temps de confinement : de la boulange pour le petit déjeuner, des hors d'oeuvre et des soupes, viande et légumes sans compter les gourmandises. Tant que l'appétit va ...

Brioche Pasquier, Ségolène

Pain de mie traiteur, Choupy on mange quoi ? 


Salade de betteraves à la syrienne, les petits plats de Béa

Taboulé, Liliane

Haricots blancs au chorizo, Mariette aux fourneaux

Gratin de poireaux & carottes, Kamika

Daube à la provençale, Frédérique de la Beaudronnière

Risotto au parmesan, Mariette aux fourneaux

Porc à l'ananas, Laurence de Bretagne

Kavarma, Mariette aux fourneaux


Haricots au chorizo délicieusement interprétés par la gourmandise est un joli défaut

Blanc de poulet au cantal, Claude

Tendrons de veau, Giorgio

Pintade farcie au pot, Frédérique de la Beaudronnière

Charlotte aux amandes, Claire


Ozne Aman, une aiguille dans l'potage

Biscuits roses de Reims, Lili

Succès au praliné, Gersende

Tarte au citron meringuée, Laurence de Bretagne

Petits fours en pâte d'amande, Claire

Galette de sarrasin à l'andouillette

Les galettes de sarrasin s'accordent à merveille avec la charcuterie et notamment l'andouille ou l'andouillette. 

Ingrédients
3 galettes de sarrasin maison
2 andouillettes
1 gros oignon
1 cs de crème épaisse
1 cc de moutarde
Ciboulette
Poivre

Oter le boyau et faire revenir l'andouillette sans ajout de matières grasses. Ajouter l'oignon finement émincé puis faire dorer tout doucement. Mélanger la crème avec la moutarde et l'ajouter à la poêle. 

Disposer une galette sur une autre poêle chaude, garnir d'un tiers de farce au centre, rabattre les côtés et bien faire dorer. 

L'idéal est de retourner la galette pour qu'elle dore bien sur le dessus mais c'est assez périlleux. Ajouter un peu de crème éventuellement sur le dessus, saupoudrer de ciboulette, de poivre du moulin ... C'est à la fois moelleux et croustillant ! Avec cette galette, j'ai réconcilié Pierre avec l'andouillette. Il ne faut jamais désespérer. 

Succès au praliné

Je ne compte plus le nombre de publications concernant le fameux succès au praliné mais il s'agit de la spécialité de mon enfance et je le prépare à chaque grande occasion afin de perpétuer la tradition familiale. Outre ses qualités gustatives, cette pâtisserie peut se concocter à l'avance, se congeler, prendre différentes formes, elle possède beaucoup d'atouts. 

Pour 1 cercle de 16 cm
Dacquoise
8 blancs

200 g d’amande en poudre

200 g de sucre vanillé maison 

4 cc de maïzena

1 noisette de beurre

Crème au beurre mousseline

80 g de sucre

3 jaunes d'oeuf

170 g  de beurre

125 g  de praliné maison

Décor

Amandes effilées
Sucre glace, Cacao amer
1 noisette ....

Préparer les dacquoises en formant 5 abaisses (je dis bien 5) de 16 cm sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé beurré (soit une plaque avec quatre disques et une autre avec un seul, bien sûr). 

Utiliser une poche munie d'une douille lisse de 15 mm pour réaliser ces disques. 

Préparer également la crème au beurre au praliné et la réserver au frais 20 min pour qu'elle soit légèrement ferme. Poser le cercle (D16 - H10) sur une abaisse en appuyant, ôter les rognures. Préparer ainsi toutes les abaisses. Ensuite, poser le cercle sur une  première abaisse, napper d'une première couche de crème, puis ajouter une seconde abaisse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Napper le pourtour de crème, parsemer le dessus d'amandes effilées torréfiées et refroidies, poudrer de sucre glace et de cacao. Décorer d'une noisette ... On obtient 8 parts gourmandes.

Banoffee sans toffee

Ce dessert anglo-saxon doit normalement associer banane et toffee, ce caramel au beurre absolument irrésistible. Mais une fois encore, j'ai simplifié la recette en m'inspirant de mon banoffee express. J'ai composé les coupes des biscuits à la cuillère qui me restaient après la préparation de la charlotte aux amandes, de confiture de banane, fromage blanc, cacao et de meringue française. Un petit entremets express si l'on a tout sous la main. Le cacao possède une multitude de bienfaits pour la santé, ce n'est pas le moment de s'en passer. 

Ingrédients

Biscuits cuillère maison

1 pot de confiture de banane

Fromage blanc

Cacao

Meringue française 

Répartir au fond des coupes les biscuits cuillère émiettés. 

Ajouter ensuite la confiture de banane, du fromage blanc sans essayer de trop égaliser. 

Poudrer de cacao, ce qui va souligner le relief. Surmonter d'une meringue et réserver au frais. 

Rassols

Une savoureuse recette très "seventies" découverte chez ma chère Catalina. On retrouve cette salade aussi bien en Russie qu'en Lettonie, la cuisine de cette dernière étant fortement influencée par les traditions germaniques, russes et polonaises. 

Pour 5 personnes
3 pommes de terre
1 carotte moyenne
2 cs de petits pois surgelés

140 g de thon au naturel
1 tranche de saumon fumé
2 œufs durs
1/2 poivron orange
2 cs de cornichons
130 g de sauce mayonnaise

1 cc de moutarde forte
1 échalote

2 cs de persil haché
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre et les carottes détaillées en dés à la vapeur avec les petits pois.  Laisser refroidir. Préparer la mayo, couper menu l'échalote, les cornichons et le poivron. Mélanger le tout avec le thon émietté, le saumon coupé en fines lanières, le persil et un seul oeuf dur râpé. 

Bien assaisonner avec moutarde, sel et poivre, tasser dans un petit saladier. Retourner sur le plat de service pour former un dôme que l'on décore à sa guise de poivron, oeuf dur ... J'aurais bien ajouté de l'aneth, je n'en avais plus et souhaitais remplacer par de l'estragon mais Constance déteste alors je me suis abstenue ...

Lentilles au chorizo & poivrons

Faire le tour de ses placards et cuisiner de jolis petits plats à base de légumes secs, c'est excellent pour la santé. Pour les poivrons, on en trouve de très bons en conserve, ça dépanne. 

Ingrédients
250 g de lentilles vertes
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 collier de chorizo
Sel, paprika
Coriandre fraîche

Ôter la peau du chorizo et le détailler en rondelles que l'on fait revenir sans ajouter de matières grasses. Lorsque le chorizo est bien fondu et doré, ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé, les poivrons détaillés. Bien faire revenir, ajouter les lentilles, le paprika, mouiller avec un litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement et parfumer de coriandre fraîche. 

Beignets de courgette à la menthe

Afin de participer au tour du monde culinaire organisé par Sophie pour son blog "La tendresse en cuisine" à l'occasion de la fête nationale grecque, je remonte cette recette. C’est en effet en Grèce que j’ai découvert cette authentique spécialité chez nos hôtes. La mère de nos amis cuisinait à la perfection et aimait partager ses recettes typiques. Elle m'expliquait en outre que la recette des champignons à la grecque était tout sauf grecque ...

Pour 20 beignets

600 g de courgettes

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½ sachet de levure chimique

1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de parmesan

Poivre et sel

Huile d’arachide

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, le parmesan, saler et poivrer. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à dessert. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Déguster avec une salade croquante. Étonnamment, la farine ajoutée après les légumes humides ne forme jamais de grumeaux.

Pour une variante à la feta, c'est par ici : 

Céleri rémoulade à la crème

La saison du céleri rave s'achève fin mars, c'est le moment de réaliser une petite salade pleine de saveurs qui se garde plusieurs jours. La rémoulade est à l'origine une sauce émulsionnée à partir de moutarde. Cette dernière étant incontournable dans la préparation, libre à chacun d'ajouter ensuite un jaune et de l'huile pour réaliser une mayonnaise, ou bien de préférer un yaourt, de la crème et d'agrémenter le tout de cornichons, câpres, échalotes, fines herbes ...

Ingrédients

1/4 de céleri rave

1 jus de citron

1 cs de moutarde

3 cs de crème légère

1 cs de cornichons

1 cs de persil

Sel, piment d'Espelette

Préparer d'abord la sauce en mélangeant le citron, le sel, la moutarde et la crème. Ajouter les cornichons coupés et le persil.  Eplucher et râper le céleri. Le mélanger aussitôt à la sauce pour éviter que le céleri ne s'oxyde. Présenter avec une pincée de piment d'Espelette pour la couleur ... Réserver au moins 24 h avant de le consommer. Le céleri doit avoir le temps de s'attendrir. J'ai accompagné ce hors-d'oeuvre de blini tièdes et de betteraves au vinaigre. 

Pour d'autres versions : 

Au yaourt 

A la sauce mayonnaise

Fleischschnakas

Que faire avec un reste de boeuf bouilli ? Des fleischschnakas, bien sûr ! Je remonte cette recette qui fait toujours autant d'heureux. 

Pour une vingtaine d'escargots
400 g de reste de pot-au-feu 
2 oignons
3 cs de persil
1 oeuf
1/2 verre de vin blanc

1 cs de chapelure maison

Sel, poivre

Huile d'olive

50 cl de bouillon corsé

Pâte à nouilles
200 g de farine
2 gros oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Laisser reposer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir les oignons émincés dans très peu d'huile puis ajouter le persil ciselé, assaisonner. 

Verser la viande, les oignons, la chapelure, mixer grossièrement puis ajouter le vin blanc et l'oeuf et mixer de nouveau légèrement. Étaler finement la pâte à nouilles et diviser en deux le rectangle obtenu. Répartir la farce sur toute la surface des deux rectangles en ménageant un bord de 2 cm de pâte puis rouler en boudin. Trancher chaque boudin en  rondelles de 4 à 5 cm. 

Les faire revenir à l'huile pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes de toutes parts. Mouiller avec le bouillon dégraissé et laisser mijoter une trentaine de minutes. 

En réduisant, le bouillon va légèrement caraméliser et laquer délicieusement les escargots. Présenter avec une salade verte ou des haricots verts.