lundi 21 juillet 2025

Confiture de prunes

J'ai un prunus qui produit une quantité phénoménale de fruits pourpres  délicieusement acidulés mais qui sont impossibles à dénoyauter. J'ai donc adapté une technique pour permettre de valoriser ma production ! 


Pour 5 pots de confiture
2 bons kg de prunes
1 kg de sucre cristal
1 jus de citron


Disposer les prunes équeutées dans la bassine à confiture sur feu vif, ajouter un verre d'eau et laisser éclater les prunes pendant un quart d'heure.

Passer au tamis pour écarter les noyaux. Peser ensuite le jus, j'avais à peu près 1,7 kg de matière,  j'ai ajouté un peu plus de la moitié de sucre, les prunes étant un fruit très sucré ainsi qu'un jus de citron. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen pendant 30 bonnes minutes, tout en écumant. Pour vérifier que la confiture est cuite, verser une cuillère à soupe sur une assiette froide et regarder si elle se fige. Verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

samedi 19 juillet 2025

Mes recettes deviennent les vôtres

Et un petit récapitulatif pour donner quelques idées durant l'été. Grand merci aux fidèles.

Ajvar, rillettes de maquereaux, Spritz, Anne LC

Piments confits, Frédérique 

Tapenade d'olives vertes, Philothée 

Salade grecque, Daniela 



Salade Esaü, Daniela 

Tourte aux courgettes et poivrons, Mariette aux fourneaux 

Salade caprese, Chantal 


Cheesecake au citron (et fraises), Anne-Catherine 

Panforte, Ysende

Sacristains, Maryline

Cheesecake au citron, Anne LC

Flan pâtissier, Piotr 

                                                             Profiteroles, Ferdinand 




Tarte tatin, Bertille 

jeudi 17 juillet 2025

Concombre à l'aneth

Avec le concombre tout frais du jardin de mon cher voisin, j'ai préparé une salade relevée d'aneth et de sésame torréfié. 


Ingrédients
Concombre
Aneth fraîche
Sésame blond
Vinaigrette


Émincer le plus finement possible le concombre, pendant que l'on fait torréfier à sec, les graines de sésame. Verser la vinaigrette sur le concombre, ajouter l'aneth ciselée et le sésame doré. 

mardi 15 juillet 2025

Fatteh libanais pour un apéritif sous la tonnelle

The Food Trotter a bien dit qu'il souhaitait un trio de tartinades selon le thème qu'il a choisi pour la Foodista # 123... La veille, sans trop avoir réfléchi à l'aboutissement, j'ai fait griller poivrons et aubergines pendant que les pois chiches cuisaient, que le yaourt s'égouttait et que la pâte des pitas levait. 


De retour du marché, été comme hiver, je précuis tous les légumes du panier et avise au fur et à mesure, avec très souvent des changements de ligne au dernier moment.


Le dip de poivrons jaunes, le houmous et le moutabal ayant déjà été publiés depuis belle lurette, il fallait innover : j'ai alors jeté mon dévolu sur le fatteh libanais à base de labné au zaatar, aubergines grillées, pitas frites et pistaches légèrement dorées.


Pour optimiser la cuisson au four par les chaleurs actuelles, poivrons jaunes et rouges ont été grillés en même temps que l'aubergine du moutabal : j'ai donc pu ajouter une assiette de poivrons grillés pour compléter l'apéritif ainsi qu'une autre de houmous afin de varier les plaisirs. Les pois chiches restants seront incorporés dans un taboulé prochainement.


Ingrédients du fatteh
Aubergine
Pistaches
Huile d'olive,
Sel, poivre


Détailler l'aubergine en tranches, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat. Saler et enfourner 30 min à 240°.


Griller des deux côtés les tranches d'aubergine sur le grill huilé. Sur le même grill, dorer pistaches et réchauffer les pitas détaillées en triangles. 


Sur l'assiette de service, disposer l'aubergine grillée, ajouter le labné, les pitas, parsemer de pistaches et saupoudrer de zaatar.


Avec cette recette, je participe à la Foodista #123, dont le parrain, the Food Trotter a choisi comme thème : trio de dips d'été, ce qui n'était pas pour me déplaire ! 


La précédente marrainede la Foodista Challenge, lancée par Cuisine moi un mouton étant votre humble serviteur.



Liste des participants
Catalina, Blog de Cata
Vanessa, La popote de PB

dimanche 13 juillet 2025

Aubergines en éventail au poivron

La pré-cuisson des aubergines au MO permet d'éviter de chauffer le four trop longtemps, d'empêcher d'absorber beaucoup d'huile et de les rendre particulièrement fondantes.

Ingrédients
3 petites aubergines
2 gros poivrons
2 mozzarellas
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Origan

Griller les poivrons et les détailler en grosses lanières. Couper les aubergines en tranches fines, sans aller jusqu'au bout, à l'aide d'un couteau à pain cranté, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO. Laisser égoutter soigneusement toute l'eau de végétation amère. 


Garnir les aubergines de tranches de mozzarella et de poivron, les disposer dans un plat à gratin. Répartir l'ail écrasé, saupoudrer d'origan, bien assaisonner,  avant de verser un trait d'huile et enfourner pour 30 min. 


vendredi 11 juillet 2025

Macarons à la pistache

C'est en été que je confectionne d'avantage les macarons car j'ai du temps. Voilà pourquoi j'ai refait ceux à la pistache, les préférés de Constance. Comme toujours, je conseille de jeter un oeil à la recette de base si l'on est novice dans ce domaine. Pour la ganache, on utilise de la pâte de pistache maison ou du pralin de pistache que l'on achète chez G Detou (il donne entière satisfaction). 



Pour la ganache
140 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide
Colorant vert
Pour la pâte à macarons
200 g de sucre glace
90 g de poudre d’amande
30 g de pistaches d’Iran
30 g de sucre semoule
100 g de blancs d’œuf
Colorant jaune et vert


Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la pâte de pistache et une infime pincée de colorant. Laisser durcir au frais.


Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amandes et les pistaches réduites en poudre  au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige en commençant par ajouter une infime pointe de colorant. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Ajuster le colorant éventuellement. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 


Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.

mercredi 9 juillet 2025

Artichauts à la crème gratinés

C'est la pleine saison des artichauts alors je ne m'en prive pas. Cette fois, on les consomme à la sortie du four, accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée. 


Ingrédients
2 gros artichauts camus
2 cs de crème fraîche épaisse
3 cs de comté râpé
1 cc bombée de farine
Muscade
Sel, poivre
Ciboulette ciselée 


Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 


Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Mélanger la chair à la crème et à 2 cs de comté, ajouter la farine et assaisonner généreusement.  Répartir  cette mixture dans les fonds d'artichaut, saupoudrer du comté restant. Enfourner pour 15 min à 200°, parsemer de ciboulette au moment du service.