Aubergines aux anchois et à l'origan frais

J'ai toujours cuisiné les aubergines tranchées puis grillées et assaisonnées de vinaigrette. J'ai en effet découvert cette recette en Israël lorsque j'étais étudiante ... Bref, depuis je ne cesse d'en préparer sachant que le secret pour obtenir des aubergines ultra fondantes et peu grasses est de précuire les tranches au MO une bonne quinzaine de min. Les aubergines "pomperont" ainsi moins d'huile et seront plus moelleuses. L'association anchois et origan est une merveilleuse idée que j'ai trouvée chez ma chère Jackie ! Absolument délicieux.

 

Ingrédients

3 petites aubergines

Qq filets d’anchois à l’huile

Vinaigre de cidre, huile d'olive

1 belle gousse d’ail frais 

1 poignée d’origan frais

Sel et poivre du moulin

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Détailler les aubergines en tranches épaisses, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat. Saler et enfourner 30 min à 240°. 

Écraser les anchois au mortier, presser l'ail, ciseler l'origan et réunir le tout dans une vinaigrette en fouettant vigoureusement. Ranger les tranches d'aubergine sur le plat de service, arroser de sauce vinaigrette et servir à température ambiante. 

Pour huit autres variantes : 

 Au poivron et concombre

A l'avocat & aux crevettes

Au persil & aux câpres

A l'avocat & au concombre

Aux tomates, concombre & câpres

A la feta & à la menthe

Aux lentilles & carottes

A l'avocat et aux poivrons

Eaton mess aux fruits rouges

Un dessert que l'on ne présente plus, cousin simplifié de la pavlova qui fait toujours son petit effet. 

Ingrédients

500 g de cerises dénoyautées

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre vanillé maison

4 cs de confiture de fraises

1 zeste + 1/2 jus de citron

Verveine citron fraîche

Meringue française

Verser la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un bol, ajouter les fouets du batteur électrique et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, parfumer les cerises de jus et zeste de citron, confiture de fraise, sans oublier une poignée de feuilles de verveine. 

Monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. 

Dans une jolie jatte, 

alterner crème Chantilly et fruits, 

en évitant de recouvrir la meringue. 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par Mes Inspirations Culinaires et  Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

Voici la liste des participants :

Michelle "Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
Viviane « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
Soulef « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
Jackie « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
Hélène « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
Mam’s « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
Natly « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
Salima « C’est Salima qui cuisine » avec
Kekeli « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
Marion « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un Flanboise à la noix de coco
Michèle « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
Alicia "Bal des saveurs » avec
Vanessa « Baking with Nessa » avec
Josette « La cuisine de Josette » avec
Amélie « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises
Vanessa "La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
Martine « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
Mauricette « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise et crème pistache
Annick « Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
Zika « Cuisine Bonoise de Zika » avec
Catalina « Le blog de Cata » avec un flan aux fruits rouges
Irisa « Cuisine et couleurs » avec
Isabelle "La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Eaton mess aux fruits rouges 
Isabelle « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
Delphine « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

Tarte sans cuisson aux fruits rouges

Pour cette recette, j'ai utilisé tous les fruits du jardin : groseilles à maquereau, cerises, framboises, groseilles, cassis, sans parler des mûres sauvages cueillies l'été dernier et congelées...

Pour un cercle de 20 cm

235 g de spéculos

75 g de beurre 1/2 sel

1 goutte d'amande amère

Crème fouettée au mascarpone

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

30 g de sucre glace

Garniture

500 g de fruits rouges

2 cs de confiture de fraises

Mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu ainsi que la goutte d'extrait d'amande amère à la feuille du robot. Tasser légèrement le tout dans le cercle posé sur le plat de service. Laisser solidifier au frais 30 min. 

Préparer la crème fouettée au mascarpone et la dresser à la douille cannelée. Garnir avec les fruits rouges, napper de confiture de fraise légèrement réchauffée. Ajouter éventuellement encore un peu de chantilly...

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #139, défi culinaire créé par le  Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman ? qui s'occupe également de la page Facebook de la Bataille Food. 

La précédente marraine de la Bataille Food #138 était Catalina du blog Le Blog de Cata et la nouvelle,  Natalia de du blog Sucre et épices, qui a choisi comme thème "Les tartes aux fruits en fête".

Liste des participants de cette nouvelle édition #139 

1. Nessa, Baking with Nessa 

2. Delphine, Oh, la gourmande

3. Isabelle, Cuisine d’ici et d’Isca

4. Viviane, Quoi qu’on mange

5. Catalina, Le Blog de Cata 

6. Michèle, Croquant Fondant Gourmand

7. Irisa, Cuisine et Couleurs

8. Vanessa, Popote de petit Bohnium

9.  Marion, Marmotte cuisine... dilettante !

10. Michelle, Plaisirs de la Maison

11. Sandrine, Les bricolages de Sandrine

12. Sylvie, La machine à explorer

13. Martine, Kilomètre-0

14. Maïté, Passeport pour la cuisine

15. Natalia, Sucre et épices

Cheesecake au chocolat et à la noix de coco

Un gâteau au fromage blanc parfumé au chocolat et à la noix de coco pour changer des saveurs habituelles aux agrumes...

Ingrédients

250 g de mascarpone

750 g de fromage blanc 

200 g de chocolat

30 g de fécule

125 g de sucre

60 g de noix de coco

Base

200 g de sablés maison

75 g de beurre

30 g de noix de coco

Égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d'essuie-tout ou bien d'étamine pendant au moins deux heures, pour ma part, j'ai égoutté le fromage blanc la veille, le tout étant de laisser ce dernier ainsi que le mascarpone à température pour ne pas solidifier le chocolat au moment du mélange.

Pour la base croustillante à la noix de coco, mixer grossièrement les sablés et ajouter le beurre fondu ainsi que la noix de coco. Garnir un cercle de 20 cm de cette préparation et réserver au frais. Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger le fromage égoutté au mascarpone, ajouter les œufs un à un, la fécule puis le chocolat fondu et la noix de coco. Verser le mélange sur la base biscuitée et enfourner pour 50 min à four préchauffé à 160°. Éteindre le four et laisser encore 20 min à l'intérieur. Laisser refroidir le cheesecake avant de le démouler sur le plat de service. Réserver 6 h au minimum avant de le consommer.

Avec cette recette, je participe au judicieux défi  "bal du livre", 

lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Grands classiques sucrés & salés". 

Liste des participants

Jackie, La cuisine de jackie

Irisa, Cuisine et couleurs

Nathalie, Une cuisine pour Voozenoo

Nessa, Baking with Nessa

Michelle, Plaisirs de la maison

Delphine, Oh la gourmande

Florence,  Flo en cuisine

Reinefeuille, Les délices de Reinefeuille

Vanessa, La popote de petit bohnium

Isca, La cuisine d'ici et d'Isca

Michèle, Croquant Fondant Gourmand

Alicia, Bal des saveurs

Gaspacho

 Je remonte cette recette vraiment idéale lorsqu'il fait très chaud. Particulièrement rafraîchissant, le gaspacho se savoure avec quelques croûtons bien croustillants.

Ingrédients

Chair de 8 belles tomates

2 petits oignons botte

1 belle gousse d'ail

1 poivron rouge

1/4 d'oignon rouge

12 cm de concombre

1 CS bombée de chapelure

2 CS de vinaigre de Xérès

4 CS d'huile d'olive

Basilic frais

Sel, piment

Accompagnement

Pain de campagne

Huile d'olive

Mixer la chair des tomates avec l'oignon botte (sans la tige), 3/4 poivron et 3/4 concombre, chapelure, ail, vinaigre, huile, basilic. Assaisonner. Détailler menu le reste du concombre et du poivron, ciseler finement l'oignon rouge et en parsemer le gaspacho, sans oublier le basilic. 

Réserver au frais une heure pour laisser épaissir le mélange. Faire dorer à l'huile chaude du pain de campagne détaillé en petits carrés. En ajouter quelques uns sur la soupe froide, présenter les autres croûtons à part, dans un bol. 

Aubergines panées

 Des aubergines dorées et croustillantes...

Ingrédients 

3 aubergines

1 œuf

3 cs de chapelure maison

Huile d'olive, sel

Citron

Accompagnement 

Tzatziki

Placer les aubergines sous le grill du four et les retourner de temps en temps. La peau est brûlée et la pulpe tendre. Cela prend 20 minutes. Bien égoutter les aubergines et ôter leur peau. Dans une assiette creuse, battre l'œuf en omelette et saler. Dans une autre, verser la chapelure. Tremper successivement les aubergines aplaties dans l'œuf puis lorsqu'elles sont bien enrobées, la rouler dans la chapelure. Chauffer 4 cs d'huile dans une sauteuse. Frire à feu moyen les aubergines pour qu'elles soient dorées et croustillantes. Savourer avec un filet de citron et accompagner de tzatziki.

Crevettes au chorizo

Le poivron étant l'un de mes légumes préférés, j'en achète en quantité chaque semaine au marché et imagine toujours une petite recette pour l'accommoder, impossible de m'en lasser.

Ingrédients 

500 g de crevettes

1/2 collier de chorizo

3 poivrons rouges

Menthe

Faire cuire les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure entre 15 et 20 min. Les enfermer dans un sac en papier : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement. Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Les découper en lanières. Ôter la peau du chorizo et le détailler en rondelles que l'on fait revenir dans une poêle chaude. Lorsque le chorizo commence à dorer légèrement, ajouter les crevettes puis le poivron. Vérifier que tout soit bien chaud avant d'ajouter la menthe.