Mes recettes deviennent les vôtres

Un récapitulatif des recettes de l'été, ambiance nostalgique ...

Terrine de carottes aux courgettes, quoi qu'on mange

Spritz, Michou

Focaccia à la semoule, Sabina

Aubergines gratinées, Kilomètre-0

Tarte crackers aux poivrons,  Chez la marmotte

Rognons de bœuf à la moutarde, N de S

     Feta au four et tomates à la provençale, Sabina

Gratin de poivrons aux œufs, N de S

Sablés nantais, N de S

Ratatouille, Ysende

Gratin de pâtes aux aubergines, N de S 

Boulous, Liliane (enfin, c'est Liliane qui m'a généreusement donné sa recette)

Purée de courgettes, N de S

Gratin de ratatouille aux œufs,  Cooking Julia 

Focaccia à la semoule de blé dur, Sabina

Courgettes farcies au Boursin, Royal Spider

Curry d'épinards et pois chiches, Sabina 

Tarte aux abricots, Constance

Petits pains ultra moelleux, Sabina

Gratin de poivrons aux oeufs,  Chez la marmotte 

Tiramisu, Anne LC

Gratin de pâtes aux aubergines & aux boulettes

La saison des aubergines se poursuit jusque fin septembre alors j'ai bien l'intention d'en bénéficier le plus tardivement possible. Pour ce faire, un gratin de pâtes supplémentaire ...

Ingrédients

500 g de penne

2 belles aubergines

1 litre de sauce tomate aux boulettes ultra réduite

50 g de parmesan

2 mozarelles 

Origan

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper les aubergines non épluchées en dés et les placer au MO une dizaine de min : elles vont rendre toute leur eau de végétation et être tendres. Faire dorer les aubergines égouttées dans l'huile chaude.

Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement. 

Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce sans oublier les boulettes, puis une couche de pâtes et recouvrir d'aubergines. Saupoudrer d'un peu d'origan, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement. 

Terminer par une couche de mozzarelle détaillée en tranches,  parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant. 

Poireaux en asperge à la vinaigrette & aux noix

Tout l'été, j'ai préparé des courgettes ou des aubergines à la vinaigrette, alors l'entrée dans l'automne permet d'envisager la version poireaux.

Ingrédients

5 poireaux

1 cs de vinaigre de vinaigre de Xérès

1 cc de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cs de ciboulette ciselée

Sel

1 belle poignée de noix

Ôter le vert des poireaux, couper la botte en deux et maintenir chaque moitié avec un élastique. Cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement, ôter les élastiques et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'oignon détaillé menu. Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées. Chacun donne un petit tour de moulin à poivre dans l'assiette. L'idéal est de servir cette entrée tiède avec du pain frais.

Mes petites recettes de cuisine juive

J'ai longtemps habité près de la rue des Rosiers ce qui fait que toutes les spécialités que l'on peut trouver dans le quartier, font partie de mon "régime alimentaire" depuis toujours et ne saurais m'en passer. A l'approche de Roch Hachana, c'est l'occasion de faire une mince sélection de ce que je préfère. 

Hallot

Salade cuite de poivron

Bagel

Schnitzel

Matsot

Maakoud

Falafels

Levivot ou latkes

Ozne Aman

Harosset 

   Rugelach Cake 

 Lekach

Soufganiot

Boulou  

Cheesecake 

Confiture de poires et raisins aux noix

Si l'on emploie du raisin frais, il convient de doubler la quantité après avoir ôté la peau et les pépins. Autant dire que j'ai pris des raisins secs ...

Pour 3 petits bocaux

100 g de raisins secs

10 cl de Gewurztraminer

500 g de poires parées

1/2 jus de citron

400 g de sucre 

50 g de cerneaux de noix

La veille, détailler menu les poires pelées, ajouter les raisins secs, couvrir le tout de sucre et arroser de jus de citron et de vin. Réserver au frais. Le lendemain, porter à ébullition et cuire 10 bonnes minutes. Incorporer les noix torréfiées de préférence, redonner un bouillon et verser dans les bocaux.

Avec cette recette, je participe à la Foodista challenge #90, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, consacré cette fois aux recettes d'automne, selon le thème choisi par ma chère Lilly qui a bien fait d'exclure citrouilles, potirons et autres courges que je ne goûte guère. A noter que la précédente marraine était Giulia -Un déjeuner de Provence-. 

La liste des participantes :

Laurence,  Plaisir et équilibre

Michelle,  Plaisir de la maison

Jackie,  La cuisine de Jackie

Viviane,  Quoi qu’on mange ?

Isca,  La cuisine d’ici et d’ISCA

Delphine, oh la gourmande !

Catalina, le blog de Cata

Michèle, croquant fondant gourmand

Giulia, un déjeuner en Provence

Irisa, cuisine et couleurs

Eva, les Horizons d'Eva

Chantal, un grain de sable ou de sel

Liliane, La cuisine de Lilly

Rugelach Cake

J'ai juste assemblé les croissants au cacao et aux noix de ma recette habituelle pour former une brioche ronde et moelleuse. 

Pour 1 cercle de 21cm avec 16 croissants

400 g de pâte à hallot

75 g de matières grasses végétales tempérées

75 g de sucre

50 g de noix 

30 g de cacao

1 pointe de cannelle

Dorure

1 blanc d'oeuf

Sirop pour le glaçage

50 g de sucre vanillé maison

70 g d'eau

Mixer grossièrement les noix puis ajouter les matières grasses végétales très souples, le cacao, le sucre et la pincée de cannelle. Mixer juste pour amalgamer. Après le repos au froid, étaler la pâte à hallot  en un disque de 34 cm en s'aidant d'un cercle.

Badigeonner la pâte de cette mixture au cacao avec une spatule rigide ou un simple couteau, en ménageant un trottoir de 3 cm. Détailler le tout en 16 triangles à l'aide d'une roulette à pizza (couper d'abord en deux puis en 4 et ainsi de suite). Etirer un peu la base pour l'élargir puis rouler chaque triangle à partir de la base pour façonner un croissant. Les ranger dans le cercle à entremets beurré, disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 1h30 (voire plus, il ne fait plus très chaud dans les cuisines).

Dorer au blanc d'oeuf et enfourner une vingtaine de minutes à four préchauffé à 190°. Préparer le sirop en faisant bouillir 5 min l'eau et le sucre vanillé (un peu de gelée de coing ou de pomme tiédie fera l'affaire). Glacer au pinceau la brioche dorée à la sortie du four. 

Pour une variante en forme de coussin, c'est par ici :