La cuisine d'ici et d'ISCA

samedi 11 avril 2026

Cornes de gazelle

Le façonnage aurait nécessité un peu plus (beaucoup plus 🥵) d'expérience, d'autant que je n'avais pas mes roulettes sous le coude pour détailler les cornes, ce qui fait que le résultat est comment dire, approximatif... Cela étant, je n'ai pas spécialement envie (ni besoin pour ma ligne 😅) de faire des centaines de cornes de gazelle avant d'obtenir le résultat escompté, je partage donc avec humilité. D'ailleurs, il me faut préciser qu'il s'agissait d'une commande de Constance à l'origine car j'essaie en ce moment de me calmer sur les sucreries ... Tout cela pour dire qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Bernard, une source sûre... Ce dernier insiste sur deux points : l'emploi d'amandes entières et de sucre en morceaux. J'ajoute pour ma part, de la fleur d'oranger de qualité.

Pâte

150 g de farine t45

75 g d’eau

1 noix de beurre tempéré

1 cc de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Farce

250 g d’amandes entières

125 g de sucre en morceaux

1 pincée de cannelle

1 cs de fleur d’oranger

1 bonne cs de beurre fondu

Huile neutre

Préparer la pâte, mélanger farine, fleur d'oranger et sel, incorporer l'eau petit à petit, tout ne sera peut-être pas nécessaire. Ajouter le beurre à mi-pétrissage et pétrir durant 10-15 min. Former une dizaine de boules, les huiler et les réserver une heure minimum au frais dans un plat protégé d'un film plastique.

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains.

Casser ensuite le sucre au mortier et ajouter les amandes séchées. Passer au hachoir à viande une première fois puis une seconde. Enrichir la pâte obtenue de beurre fondu, cannelle et fleur d'oranger.

Former des boudins de 15 g environ avec les mains humidifiées de fleur d'oranger. Étaler une boule de pâte sur le plan de travail huilé le plus finement possible. Poser un cigare de pâte d'amandes, rabattre la pâte, souder avec les doigts, découper à l'aide d'une roulette crantée, donner la forme d'une demi-lune, pincer entre le pouce et l'index pour affiner les extrémités.

Disposer les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser croûter 24 h. Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Au moment de cuire les cornes, piquer 3 trous avec un cure-dent afin d'éviter qu'elles ne craquent (j'ai utilisé une brochette, c'est trop gros 🙄). Cuire 15 min : les cornes doivent rester blondes. A noter que ces biscuits marocains sont nommés "pattes de gazelle" et représentent la forme d'un sabot.

jeudi 9 avril 2026

Récap : les poireaux

Avec les derniers poireaux d'hiver ou bien une botte de jeunes poireaux tout frais, on concocte de bons petits plats avec beaucoup de goût. Cher & Tendre apprécie grandement ce légume à la saveur si délicate, donc j'en abuse !

Pour démarrer, je propose une soupe toute simple :

Velouté et pancakes

Terrine en gelée, que l'on démoule ou pas ...

Crostinis au rostello

Gratin à la mortadelle

A la poitrine fumée et au Boursin

Boudin à l'écrasée de pommes de terre

Mousse et saint-jacques

Avec des œufs mollets et lardons

En asperge aux noix

Risotto au pesto de persil

Félix Vallotton - poissonnière en cuivre - 1910

mardi 7 avril 2026

Salade de fenouil au citron

Après les éventuels excès des fêtes de Pâques, je propose une salade légère. Mieux vaut la préparer la veille car elle gagne à être attendrie.

Ingrédients
1 bulbe de fenouil

Cerneaux de noix

Vinaigrette
Jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika

Râper le fenouil comme les concombres en réservant le plumet bien vert, signe de fraîcheur. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de paprika, ajouter le plumet pour obtenir un joli contraste, sans oublier les cerneaux de noix.

dimanche 5 avril 2026

Marquise au chocolat

Avant, j'imbibais légèrement les biscuits cuillère de café mais ça laissait des traces disgracieuses sur ces biscuits maison qui de plus, avaient tendance à s'aplatir puisqu'ils sont plus fragiles que les industriels. Désormais, je préfère ajouter un peu de café lyophilisé au chocolat fondu.

Ingrédients

150 g de beurre pommade

125 g de sucre

3 jaunes d’œuf

75 g de chocolat noir

50 g de cacao amer

1 cc de café lyophilisé

20 biscuits cuiller maison

20 cl de crème liquide 30%

20 g de sucre glace

Fouetter les jaunes avec le sucre. Manier le beurre avec le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre manié et le café puis mélanger le tout avec les jaunes blanchis. Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat refroidie. Disposer les biscuits dans un cercle de 16,5 cm de large x 8 cm de hauteur et verser la moitié de la pâte au chocolat. Ajouter une rangée de biscuits à l’intérieur du cercle puis couvrir du reste de pâte. Protéger de papier sulfurisé et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Pour démouler, un petit coup de chalumeau (voire de sèche-cheveu) sur le pourtour et il suffit de soulever le cercle. Servir la marquise avec une crème anglaise.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques !

vendredi 3 avril 2026

Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix

Une salade classique et assez complète avec plein de saveurs différentes. Comme toujours avec les endives ou les pissenlits, je n'utilise pas d'huile d'olive pour la vinaigrette mais prends une huile neutre que j'émulsionne avec moutarde et vinaigre de cidre.

Ingrédients

2 endives

2 œufs durs

40 g de Bleu d'Auvergne

100 g de poitrine fumée

1 poignée de noix décortiquées

Ciboulette fraîche

Vinaigrette

Poivre

Blanchir la poitrine fumée détaillée en lardons une dizaine de minutes pour attendrir et dégraisser la viande. Faire dorer ensuite à la poêle pour que les lardons deviennent dorés et croustillants. Détailler endives, œufs durs et Bleu d'Auvergne. Réunir le tout, ajouter les noix et arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette ciselée et de poivre fraîchement moulu.

Avec cette recette, je participe à la 131ème édition de recettes autour d'un ingrédient, défi initié par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, avec pour thème, l'endive selon le choix de Vanessa, Popote de petit bohnium.

La liste des participants :

Maïté Passeport pour la cuisine avec Endives à l'ail noir
Nathalie Une cuisine pour Voozenoo avec
Soulef Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
Michelle Plaisirs de la Maison avec
Josette La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l'orange
Michèle Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d'endives au saumon fumé champignons et riz basmati
Irisa Cuisine et Couleurs avec
Delphine Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
Rachida Recettes Algériennes et D'Ailleurs avec
Isabelle La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Salade d'endives aux œufs, Bleu, lardons & noix
Viviane Quoi Qu'on Mange ? avec Gratin d'Endives à la Fourme de Montbrison
Jackie La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
Martine Kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l'orange
Annick Au gré de mes envies avec
Mauricette Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
Amélie Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
Catalina Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
Alicia Bal des Saveurs avec Salade d'endives, fruits et raclette
Céline La Cuisine de Silena avec
Florence Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
Virginie Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec
Marion Marmotte cuisine... dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
Christine Pause-Nature avec Poêlée d'endives, pomme de terre et tofu
Ewa Les Horizons d'Ewa avec Gratin d'endives déstructuré
Coco de Nice Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
Corinette Le blog de Corinette avec Gratin d'endive crème au bleu et aux noix
Zika Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l'ail, piment d'Espelette et citron
Vanessa La popote de petit_bohnium avec Barquettes d'endive, fromage frais, poire et

jeudi 2 avril 2026

Brie farci aux noix et fleurs de ciboulette

Une pointe de Brie de Meaux farcie de manière printanière avec des fleurs de ciboulette pour ajouter une douce note colorée au plateau de fromages...

Ingrédients

1 pointe de brie de Meaux

1 cs de crème épaisse

1 belle poignée de cerneaux de noix

Fleurs de ciboulette

Brins de ciboulette

Sel, poivre

Séparer les pétales, ne pas utiliser les tiges à la base des fleurs : elles sont coriaces. Ciseler les brins de ciboulette.

Mélanger la crème, les pétales, la ciboulette ciselée, les cerneaux de noix grossièrement concassés, assaisonner.

Couper le brie en deux et le garnir de la préparation. Replacer l'autre moitié de brie, emballer serré et réserver au frais.

Dans le même esprit :

Camembert farci

Brie à la truffe

mercredi 1 avril 2026

Truites meunière

Si seules deux truites figurent sur l'image, les quantités sont données pour quatre truites portion. Rien de plus simple et classique que cette cuisson au beurre qui donne une saveur incomparable au poisson. Encore une fois, un délicieux souvenir d'enfance... Présenter avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients

4 truites de 250 g

2 gros citrons

50 g de beurre

2 cs d'huile neutre

Persil frais, ciboulette

Farine

Sel, poivre

Rincer les truites et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur, farcir de brins de persil et d'un quartier de citron. Rouler dans la farine.

Lorsque la poêle est très chaude, faire fondre le beurre et ajouter l'huile. Attendre que le beurre mousse pour déposer les truites. Baisser le feu et laisser dorer 6 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, verser un peu de jus de citron dans la poêle. Dresser les truites sur un plat chaud, avec une rondelle de citron parsemée de ciboulette ciselée.