Pâte d'amande rose

Cette pâte d'amande au sirop que je prépare depuis toujours, se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, vanille et  fleur d'oranger. Pour une fois, j'ai eu la flemme de tamiser et le résultat est loin d'être parfait. Je recommande vivement de le faire. En revanche, j'ai forcé sur le colorant, je tenais à ce que ce soit "girly" pour être à fond dans le thème ...

Ingrédients pour 435 g

200 g d'amandes entières

200 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'amande amère

1 cs de fleur d'oranger

1 pointe de couteau de colorant rose

Sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°.

 

Les mixer très finement avec le sucre glace et le colorant. Tamiser si nécessaire (je n'avais pas mon  excellent robot, sinon on peut s'en passer). Porter le sucre et l'eau à ébullition, stopper la cuisson à 105°. 

Transvaser la poudre d'amande sucrée sur le plan de travail, faire un puits, verser le sirop chaud petit à petit sur le mélange sucre/amande, tout en malaxant à la main sans oublier la fleur d'oranger et l'amande amère. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Ne pas mixer au moment de l'ajout du sirop, cela ferait ressortir l'huile des amandes. Etaler la pâte au rouleau, pour bien amalgamer le tout.

Former un boudin que l'on filme et réserve au frais. Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête.

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.

Chardons au chocolat au lait et à la noix de coco

J'ai un faible pour les chardons avec leur présentation tout à fait adaptée à Noël, leurs ingrédients simples à trouver, leur façonnage très facile et amusant à réaliser, sans parler de leur saveur particulièrement à mon goût ... 

Pour 20 truffes 

100 g de chocolat au lait

65 g de crème épaisse 

60 g de noix de coco râpée 

Enrobage 

100 g de chocolat au lait

1 petit filet d'huile 

Verser la crème chaude mais pas bouillante sur le chocolat grossièrement haché. Bien mélanger, ajouter la noix de coco râpée : le mélange est divin. Réserver une nuit au frais. Le lendemain former des boules et les réserver au congélateur, le temps de faire fondre le chocolat. Ce dernier ne doit pas être trop chaud. L'allonger de quelques gouttes d'huile, même pas 1 cc. 

Tremper chaque boule à l'aide d'une brochette dans le chocolat pour bien l'enrober, l'égoutter puis faire rouler la truffe sur une grille : des picots vont se former. Laisser refroidir sur une planche. Renouveler le processus avec toutes les truffes et réserver au frais.

Avec ces chardons au chocolat, je participe au défi : "Recette autour d’un ingrédient» lancé par mes inspiration culinaires et  amour de cuisine. La marraine du jeu, l'atelier de Corinnette a choisi comme ingrédient « le Chocolat » pour être la vedette de ce mois.

Liste des participants :

1 Viviane du blog Quoi Q'on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac

2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat

3 Josette du blog La cuisine de Josette avec :  Verrines a la crème au chocolat

4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l'orange

5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat

6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle

7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher

8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane

9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos

10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime

11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat

12 Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco

13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat

14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec :

15 Flo du blog Flo en cuisine avec :

16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat

17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé

18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec :

19 Ewa07 du blog les horizons d'Ewa avec :  Pannacotta aux 3 chocolats

20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d'orange

21 Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec  : Truffes à la pistache

22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël

23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat

24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat

25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat

26 Christine du blog Pause nature  avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)

27 Clara du blog la table de Clara avec ; Tarte tout chocolat

28 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix

Poires au vin en conserve

En cette période où les vergers sont généreux, je ne manque pas de préparer des conserves diverses et variées qu'il me plaît de ranger sur une étagère qui commence à être bien remplie. Je la contemple de  temps à autre, mesurant avec délice le nombre de recettes que je vais pouvoir concocter avec ce petit trésor de la nature... 

Concernant les poires proprement dites, je préfère celles au vin blanc plutôt qu'au rouge même si le rendu est moins attrayant. Avec une tranche de pain d'épice et une boule de glace à la vanille, c'est l'espoir d'avoir sous la main de petits desserts maison sans prétention.

Pour 4 bocaux de 750 g

3,5 kg de poires

300 g de sucre

1 bouteille de vin blanc

2 gousses de vanille

2 bâtons de cannelle

8 capsules de cardamome

4 anis étoilée 

Éplucher les poires, les couper en deux, ôter le cœur. Pendant ce temps, porter à ébullition le vin, le sucre et les épices, baisser le feu, couvrir et laisser frémir une dizaine de min. Ranger les poires bien serrées dans les bocaux ébouillantés. Verser le sirop parfumé, sans omettre de glisser les épices en laissant 2 cm vides à l'endroit du col.  

Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser 45 min. Retourner aussitôt jusqu'à refroidissement complet. Réserver dans un endroit frais.

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine. La marraine du jeu, notre chère Jackie du blog jackiecuisine.com a choisi la poire pour cette 125ème édition et a été bien inspirée. 

Les participantes
Catalina du blog : du blog leblogdecata avec une Tarte/tourte aux poires et cranberries
Viviane du blog : quoiquonmange avec une Tarte Gourmande aux Poires Fraîches
Michèle du blog croquantfondantgourmand avec un Hamburger façon pain perdu poire et gorgonzola
Coco du blog cuisinenefolie avec des Feuilletés poire, Gorgonzola, miel et noix
Michelle du blog plaisirdelamaison avec
Natly du blog cuisinedewoozenoo avec un Gratin de poires au roquefort et noix
Soulef du blog amourdecuisine avec une Salade aux poires, roquettes et noix à la vinaigrette balsamique.
Josette du blog lacuisinedejosette avec un gratin de poires et sa marmelade d’abricots
Delphine du blog Ohlagourmande avec un Popovers aux poires
Mam’s du blog notrecahierderecettespleindemiettes avec
Flo du blog floencuisine avec un Roulé à la cannelle et à la poire
Virginie du blog casentunpeulebrulela avec une Crufiture de poires au citron
Annick du blog augredemesenvies avec un Bundt cake fondant aux poires, cacao et pépites de chocolat.
Zika du blog cuisinebonoisedezika avec une Salade de fruits aux poires
Nessa du blog bakingwithnessa avec un Pudding Brioché, Poires & Cardamome
Fabienne du blog famoh avec
Maïté du blog passeportpourlacuisine avec
Martine du blog kilometre-0 avec Poires en croûte de parmesan avec une petite salade
Vanessa du blog petitbonhium avec une Tarte momie poire et confiture de lait
Marion du blog tradi-chez-la-marmotte avec
Samar du blog mesinspirationsculinaires avec une Soupe de chou-fleur au haricots blancs et à la poire
Isabelle du blog cuisinedisca avec poires au vin en conserve 
Alicia du blog baldessaveurs avec Une tarte bourdaloue.
Irisa du blog cuisinetcouleurs avec Comme une île flottante poires/chocolat sans lactose & sans gluten
Amélie du blog cuisinerpourmafamille avec une Mousse au chocolat et poires
Christine du blog pausenature avec un Gâteau aux poires et pistaches.
Mauricette du blog momogateau avec une Verrine poire & crumble beurre de cacahuètes
Corinette du blog atelierdecorinette avec une Semoule aux poires et caramel.
Ewa07 du blog leshorizonsdewa. avec un Crumble de poires au Saint-Nectaire
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Terrine de poires Malakoff

Guimauves à la vanille

Un reste de blanc d'œuf et hop, une petite sucrerie douce et moelleuse en un rien de temps...

Ingrédients

75 g de sucre vanillé

15 g de glucose (ou miel)

30 g de blanc

35 g d'eau

4 g de gélatine

Finitions

20 g de sucre glace

20 g de fécule

Réhydrater la gélatine 10 min dans un saladier d'eau très froide puis l'égoutter soigneusement. Mélanger l'amidon au sucre glace et tamiser le tout. A l'aide d'une passoire fine, poudrer régulièrement et généreusement deux grandes feuilles de papier sulfurisé. C'est le secret pour éviter que la guimauve ne colle au papier. Verser les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Réaliser un sirop en versant le sucre dans une petite casserole et le couvrir des 35 g d'eau puis porter le mélange à 110°. Commencer alors à fouetter les blancs et à égoutter la gélatine. Dès que le sirop atteint 121°, le verser lentement en mince filet sur les blancs fouettés à vitesse moyenne. Incorporer la gélatine ramollie aux blancs montés en neige en augmentant la vitesse. Lorsque le mélange est à 40°, débarrasser la guimauve dans une poche munie d'une douille lisse de 15, former de petits cônes sur le papier largement poudré. Laisser sécher une nuit à l'air libre. Bien rouler dans le sucre et conserver dans un bocal en verre hermétique à température ambiante. 

Pâte d'amande

Je remonte cette pâte d'amande au sirop qui se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, de vanille et de fleur d'oranger . Il n'y a plus qu'à farcir pruneaux, dattes ...

Ingrédients pour 435 g

200 g d'amandes entières

200 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'amande amère

1 cs de fleur d'oranger

Sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°. 

Les mixer très finement avec le sucre glace,

puis tamiser si nécessaire (avec un excellent robot, on peut s'en passer) et transférer dans un bol. 

Porter le sucre et l'eau à ébullition et stopper la cuisson à 105°. Verser la fleur d'oranger et l'amande amère puis petit à petit, le sirop chaud sur le mélange sucre/amande, tout en remuant. Ne pas ajouter le sirop tout en mixant au robot, cela ferait ressortir l'huile des amandes. 

Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Bien malaxer et former un boudin que l'on filme et réserver au frais. 

Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête. 

Truffes à la noix de coco (chardons)

J'aime l'effet chardon de l'enrobage qui donne du relief à ces truffes toutes simples qui peuvent devenir cadeaux gourmands... Absolument délicieux !

Pour 16 truffes 

100 g de chocolat blanc 

65 g de crème épaisse 

60 g de noix de coco râpée 

1 bouchon de rhum 

Enrobage 

100 g de chocolat blanc

1 petit filet d'huile 

Verser la crème chaude mais pas bouillante sur le chocolat grossièrement haché. Bien mélanger, ajouter la noix de coco râpée et le rhum : le mélange est divin. Réserver une nuit au frais. Le lendemain former des boules et les réserver au congélateur, le temps de faire fondre le chocolat. 

Ce dernier ne doit pas être trop chaud. L'allonger de quelques gouttes d'huile, même pas 1 cc. Tremper chaque boule dans le chocolat pour bien l'enrober, l'égoutter puis faire rouler la truffe sur une grille : des picots vont se former. Laisser refroidir sur une planche. Renouveler le processus avec toutes les truffes et réserver au frais.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #132, avec pour thème un dessert blanc comme neige. Thème tout à fait dans le ton de Noël choisi par la charmante Viviane, "Quoiqu'on mange".

La Bataille Food est un jeu créé par le  Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook. La précédente marraine de la Bataille Food #131 étant Cooking Julia. 

La liste des participants :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Catalina du blog Le blog de Cata

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Baking with Nessa

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cooking Julia

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Assia du blog Gourmandises Assia

Alicia du blog Bal des Saveurs

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Florence du blog Flo en cuisine

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Avec cette recette, je participe au défi Noël à petit budget 

Conserves : récapitulatif

J'aime faire des conserves, j'ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en faire, c'est totalement naturel et une grande joie pour moi de perpétuer la tradition...

Voici une liste non exhaustive de mes petites réserves...

Compote de coings

Reines-claudes au naturel 

Compote de pommes 

Pêches au naturel

Cerises au naturel 

   Mirabelles au naturel

Compotée de courgettes au basilic

Ratatouille 

Poires au sirop 

Sauce tomate 

Figues au naturel 

Coings au naturel 

Compote de pommes aux mûres