Juste après les fêtes, je ne me vois vraiment pas "remettre ça" avec couronnes ou autres galettes encore plus riches. Impossible pour le moment, donc aujourd'hui, je fais un petit récapitulatif de mes cinq goûters des rois préférés, deux galettes et trois couronnes. Belle fête de l'Epiphanie.
Galette des rois à la pâte feuilletée inversée
Tout d'abord, je dois raconter l'histoire de l'emporte-pièce qui est assez cocasse... Durant l'été 2024, je remarque dans un vide-grenier, un ustensile en forme de cochon, hésite à le prendre puis finalement renonce ne voyant pas trop comment l' utiliser... Entre-temps, une amie me fait découvrir les petits cochons de la Sainte-Catherine, sachant que j'avais totalement oublié l'épisode du vide-grenier... Puis cet été, je retourne comme chaque année au fameux bric-à-brac et tombe sur le même emporte-pièce... Cette fois, je l'ai acquis au prix de 1 € tandis qu'il était proposé à 2€ l'année précédente... Incroyable, non ? 😂
En ce jour de la Toussaint, fête de tous les saints, je propose cette spécialité de Vesoul qui date du Moyen-Âge. La recette originale comporte œufs, beurre et miel mais comme à l'accoutumée, je l'ai remplacée par la mixture habituelle qui donne entière satisfaction, d'autant plus qu'il faut bien écouler gelée de coings et noix que j'ai à profusion, tellement les récoltes ont été abondantes cette année.
Évidemment, il fallait que Cher & Tendre mette son grain de sel en précisant que mes adorables petits cochons ressemblent à des rhinocéros 🦏 🙄 !
Attendre que le glaçage prenne et soit bien sec, filmer et réserver dans une boîte en fer. Les petits cochons sont meilleurs le lendemain.
Très honnêtement, les abricots frais sont un véritable plus à la dégustation : plus acidulés et plus moelleux que les abricots en boîte industriels, sans goût et durs comme du béton même après cuisson. Cette petite viennoiserie originaire de l'Oranie, comme son nom l'indique, fait son apparition en France dans les années 60. On peut dire que c'est devenu une pâtisserie traditionnelle qui en vaut vraiment la peine.
Le panforte, c'est comme le Saint-Eugène, ce sont les spécialités de la maison, du moins les douceurs qui reviennent sans cesse car très pratiques pour moi à réaliser et à priori suffisamment goûteuses pour que l'on me passe commande régulièrement. Pour rompre la monotonie, j'apporte de petites variantes à cette sorte de nougat avec notamment ici l'emploi de noisettes à la place des noix, de sirop de cuisson des écorces d'orange à la place du miel et uniquement des écorces d'orange confites à la place d'un mélange d'agrumes ...
