Gratin de fanes de betterave au Bleu & aux noix

Une recette anti gaspillage dont je raffole, je la prépare plusieurs fois chaque année avec quelques petites variantes : ajout de Bleu et de noix pour cette fois.

Ingrédients

Fanes bien fraîches de 2 bottes de betteraves

2 gousses d'ail écrasées

Sel, poivre

4 œufs

1 noisette de beurre

Sauce béchamel

75 g de Bleu

1 poignée de cerneaux de noix

1 cs de ciboulette fraîche

Cuire les fanes avec leurs tiges à l'eau bouillante salée 15 min et égoutter soigneusement. Faire revenir les fanes dans l'huile chaude, assaisonner. Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes dans un plat à gratin beurré. Ménager des trous et y casser les œufs. Ajouter l'ail pressé. 

Napper de sauce, répartir le Bleu grossièrement détaillé. Enfourner 20 bonnes min à 180°, le temps de bien gratiner. A mi-cuisson, saupoudrer de cerneaux de noix. Au moment du service, parsemer de ciboulette ciselée.

Aubergines à la feta, grenade et menthe

J'ai associé les dernières aubergines de la saison à une salade de concombre aux pois chiches. 

Ingrédients

3 aubergines 

100 g de feta 

1 grenade 

Huile d'olive

Feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre 

Quadriller la chair des aubergines coupées en deux et les disposer sur une lèchefrite, côté chair. Arroser d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. 

Retirer les aubergines du four, les laisser tiédir puis parsemer de feta émiettée, graines de grenade et feuilles de menthe. Assaisonner.

Carottes râpées à la grenade

Je raffole des carottes râpées à condition qu'elles soient relevées : échalote, persil, coriandre, olives, noix, grenade, tout y passe ... 

Ingrédients 

4 belles carottes 

1 échalote émincée 

20 olives noires dénoyautées 

1 cs de persil coupé 

1 cs de coriandre ciselée 

Qq graines de grenade

1 poignée de cerneaux de noix 

1 cs de vinaigre de xérès 

3 cs d'huile d'olive 

Sel, poivre 

Râper les carottes épluchées, ajouter les ingrédients hormis les noix et arroser de vinaigrette. Préparer la veille au minimum, le temps que les crudités s'imprègnent des différentes saveurs. Ajouter les cerneaux de noix au moment du service et pour ma part, je rajoute toujours un peu de poivre fraîchement moulu. 

Seule pour le déjeuner, je me suis contentée de ces carottes escortées d'une patate douce.

Calzone aux épinards et à la courgette

J' ai en permanence au congélateur, hiver comme été, des calzone garnis de légumes,  c'est la collation de Cher & Tendre qu'il réchauffe directement dans le grille-pain. Dès qu'il en reste un ou deux, je reçois une commande en bonne et due forme. Un incontournable !

Pour 24 chaussons

1 kg de farine t55

80 g d’huile d’olive

520 g d’eau

10 g de levure boulangère sèche

20 g de sel

2 cs d’origan

1 cc de poivre

Garniture

1 kg d'épinards en branches surgelés

3 courgettes

2 à 3 gros oignons

2 belles gousses d'ail
200 g de feta
Coriandre, menthe, persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40.

Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant suer dans l'huile chaude, les oignons émincés. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les courgettes détaillées, le temps qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Terminer par les épinards décongelés et fortement égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser cuire une vingtaine de min puis incorporer la feta, l'ail écrasé et les fines herbes ciselées. Laisser totalement refroidir.

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber), sur le plan de travail légèrement fariné. Détailler la pâte en quatre. Etaler un premier rectangle de pâte de la taille de la plaque du four.

Le recouvrir de la moitié des épinards, puis d'un second morceau de pâte. 

Couper 12 carrés à l'aide d'une roulette à pizza. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. Procéder de la même façon avec les ingrédients restants.

Laisser de nouveau lever une bonne demie heure. Lustrer avec un peu d'huile d'olive et enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 230°.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #153 dont le thème "No French" a été choisi par Marion, Chez la marmotte, la précédente marraine étant Nessa, Baking with Nessa. 

Un défi aisé à mettre en œuvre pour moi car j'ai toujours sous le coude un petit plat italien... Merci Marion pour ce thème original. 

Liste des participants :

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Delphine du blog Oh, la gourmande

Céline du blog La Folle Cuisine de Lili

Vanessa du blog La Popote de petit_bohnium

Alicia du blog Bal des saveurs

Nessa du blog Baking with Nessa

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Virgini, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

Catalina du blog Le blog de Cata

Martine du blog Kilomètre-0

Assia du blog Gourmandise Assia

Nathalie du blog Les Food Amour

Flo du blog Flo en cuisine

Christine du blog Pause-nature

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Patates douces au labné, à la grenade et au basilic

Servies tièdes avec de la poitrine de porc confite, ces patates douces moelleuses sont agrémentées de labné enrichi d'ail et de grenade, pour une petite note acidulée. Un accompagnement qui se prépare aisément à l'avance. 

Ingrédients

Patates douces

Labné

Grenade

Basilic frais

Enfourner les patates entières avec la peau près d'une heure  à 210°, tout dépend de la taille. Pour rentabiliser l'affaire, je les ai escortées d'aubergines... 

Fendre les patates en deux et les présenter avec du labné, quelques graines de grenade, des feuilles de basilic et un bon tout de moulin à poivre.

Salade de betteraves acidulée

Je cuis indifféremment les betteraves à l'eau, à la vapeur ou bien au four mais ce dernier mode de cuisson a ma préférence. Certes c'est plus long mais c'est aussi l'occasion d'enfourner en même temps (dans un autre récipient of course) patates douces, carottes, aubergines, endives ou des pommes de terre, les betteraves ne dégageant pas d'odeur particulière. Il m'est arrivé de cuire betteraves, pommes et poires dans la même fournée pour un excellent résultat (toujours séparément évidemment), le tout étant de rentabiliser l'activité en temps et en électricité !

Ingrédients

Betteraves crues

1 petite pomme

1 jus de citron

1 oignon rouge

Ciboulette fraîche

Persil frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Disposer les betteraves dans une cocotte en terre cuite, couvrir et enfourner pour 1h30 à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir les betteraves, les éplucher et les détailler en fines lamelles de même que la pomme. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer des fines herbes ciselées. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.  

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Nessa du blog Baking with nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Alicia du blog Bal des saveurs

Aubergines à la napolitaine

 Pour clore la saison des aubergines, un dernier petit gratin...

Ingrédients

5 aubergines

600 g de sauce tomate légère

250 g de mozzarella râpée

20 olives noires dénoyautées

10 anchois

2 cs de câpres

Huile d'olive

Sel de Guérande

Origan sec

Quadriller la chair des aubergines coupées en deux et les disposer sur une lèchefrite. Arroser d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. 

Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite. 

Répartir anchois, câpres et olives coupées en deux, parsemer de mozzarella et saupoudrer d'origan. Enfourner 30 min à 200°. 

Gratin de chou-fleur aux champignons et aux oeufs

Désormais, lorsque j'ajoute des œufs à mes gratins de légumes, je ne les fais plus durcir au préalable mais les casse directement dans le plat de cuisson. Un petit gain de temps appréciable qui n'ôte rien à la saveur du plat. 

Ingrédients

1 chou-fleur

500 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail écrasées

2 cs de persil frais haché

4 œufs

1 Béchamel

70 g de parmesan

Huile d'olive

Sel, poivre, muscade

Détailler le chou-fleur et faire cuire les sommités à l'eau bouillante salée. Il est très important que le chou-fleur reste légèrement croquant. Pendant ce temps, préparer la Béchamel et la parfumer d'un bon trait de muscade. Faire sauter les champignons émincés dans l'huile chaude puis réunir les légumes dans un plat à gratin légèrement huilé, y casser les œufs,  assaisonner d'ail et de persil, napper de Béchamel, parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Enfourner à four bien chaud pour faire gratiner et présenter avec une salade verte. 

Caviar d'aubergine à la roumaine (salată de vinete)

Pour ce caviar, j' ai juste fait griller deux aubergines au barbecue, tout doucement sur les braises : cela confère une délicate saveur fumée aux légumes. D'autre part, je n'ai pas utilisé d'ustensiles en métal, le contact avec ce dernier rendrait la chair de l'aubergine amère...

Ingrédients 

2 aubergines

2 cs  d'huile d'olive

1/4 d'oignon rouge

1 cs de jus de citron 

Sel

Dès que les aubergines sont bien grillées de tous côtés, les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire en plastique (une fois n'est pas coutume), le jus des aubergines apportant également de l'amertume. Ôter ensuite la peau et écraser la chair à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol. 

Monter ensuite comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive en un mince filet, sans cesser de remuer : on obtient une crème onctueuse. Ajouter le jus de citron et saler. On peut mélanger l'oignon ciselé, le disposer à côté ou sur le dessus. Chacun tartine le caviar sur une tranche de pain grillé tout chaud en ajoutant plus ou moins d'oignon selon les goûts. 

Pour d'autres variantes

Baba ganousch (moutabal) 

Caviar d'aubergine

Poivrons gratinés aux câpres et aux olives

Des poivrons grillés servis chauds avec un ajout de chapelure maison bien croustillante. Ces peperoni gratinati sont une recette d'Antonio Finizio qui propose toujours des petits plats sympathiques sur Insta.

Ingrédients

6 gros poivrons

1 belle gousse d’ail

1 poignée d'olives noires

1 cs de câpres

Chapelure maison

Origan sec

1 pincée de sel

Huile d'olive

Faire cuire les poivrons sous le gril du four, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Cette opération dure 20 min. Les enfermer ensuite dans un sac en papier : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis mais pas totalement refroidis, sans utiliser d’eau : la saveur des poivrons s’en irait. Les découper en lanières, ajouter l'ail pressé, un soupçon de sel, parsemer d'olives et de câpres, saupoudrer d'origan et de chapelure, verser un bon trait d'huile puis enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 200°.

Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à  cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment ! 

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire. 

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation. 

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive,  donner quelques tours de moulin à poivre.  Décorer de menthe fraîche. 

Pour d'autres variantes : 

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis 

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette 

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt