Viennoiseries au chocolat

Avec la rentrée, on pense aux goûters et pourquoi pas à une viennoiserie chocolatée de temps en temps ... Quinze recettes pour régaler les écoliers.

Brioche Suisse 

Petits pains chocolatés de Conticini 

Babka 

Croissants au cacao

Brioche au chocolat (chinois)

Pains au chocolat

Rugelach 

Briochettes façon pitch

Petits pains au chocolat 

Escargots briochés

Brioche à effeuiller 

Torsades 

Brioche croissant 

Babka au chocolat et aux amandes 

           Jalousies

Pain libanais

Le pain libanais est parfait pour escorter toutes les tartinades et surtout pour partir en pique-nique car sa belle poche permet de former de délicieux sandwichs faciles à garnir. La principale différence avec ma recette de pita est que cette dernière contient du yaourt et qu'elle est cuite au four. Mais il y a tellement de variantes que parfois les différences sont vraiment infimes ...

Pour 10 pains libanais

500 g de farine

330 ml d’eau tiède

1 cc de sucre

1,5 cc de levure boulangère déshydratée

1,5 cc de sel fin

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser l’eau tiède et diluer la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 min. Verser ensuite la farine puis le sel. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et diviser en 10 morceaux de même poids à l'aide d'une corne. 

Former des boules. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie tout d'abord deux boules de pâte en un disque assez fin en appuyant délicatement et régulièrement avec le rouleau. Je les étale au fur et à mesure de la cuisson.

Faire chauffer à feu vif, une poêle sans matière grasse. Déposer un disque de pâte, recouvrir la poêle avec un couvercle et faire cuire quelques minutes puis le retourner pour faire cuire l’autre face. Le pain gonfle comme un ballon.  

Recommencer la cuisson avec chaque disque de pâte (utiliser deux poêles pour gagner du temps). Protéger les pains aussitôt dans un torchon pour éviter qu'ils ne dessèchent. Les couper en deux et les garnir de salades diverses et variées. Avec de la pâte de feta et radis ainsi qu'une salade de tomates et concombre, c'était parfait. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu" de cet été, piloté par Natly Une cuisine pour Voozenoo, qui a choisi comme thème : La ronde des blogs. C'est donc chez Laurence, Plaisir et Equilibre, que j'ai repéré cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de faire et refaire, la cuisine libanaise ayant toutes mes faveurs. 

Fougasse aux figues et au romarin

Comme en ce moment il fait chaud, n'est-ce pas, j'ai fait pousser la pâte au frais, je ne voulais pas qu'elle lève trop vite afin que les arômes puissent avoir le temps de se développer. Préparer la pâte la veille au soir et laisser reposer tranquillement une nuit au frais.

Ingrédients pour 8 fougasses 

1 kg de farine

550 g de pommes de terre

80 g d’huile d’olive

450 g d'eau de cuisson des pommes de terre

10 g de levure boulangère sèche

25 g de sel

3/4 branches de romarin frais

1 cc de poivre moulu

5/6 figues fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire avec un départ à l’eau froide. Égoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Compléter éventuellement avec de l'eau pour obtenir 450 g. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser une grande partie de l'eau de cuisson avec la levure, ajouter la farine puis l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit le reste d'eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées et tiédies à la pâte, le romarin ciselé ultra finement aux ciseaux et le poivre. Bien amalgamer, couvrir et laisser lever 1 heure. Avec les doigts mouillés, rabattre la pâte, couvrir et réserver au frais. 

Le lendemain, pratiquer un autre rabat puis laisser pousser à température ambiante à nouveau 1 heure. Rabattre une dernière fois la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail fariné, elle doit rester épaisse. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé (deux plaques de 3 et une de 2). Mes fougasses ont levé très rapidement, en 30 min environ, j'ai donc préchauffé le four à 250°. 

Parsemer les fougasses de rondelles de figues fraîches et éventuellement de romarin ciselé. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Salade fattouche au pourpier sauvage

Cette fois, j'ai préparé la salade fattouche avec le pourpier du jardin, bien assaisonnée de zaatar et complétée de morceaux de pain lavash. Riche en oméga 3, vitamine A, C, B, fer, magnésium, manganèse, potassium, calcium, cuivre et même protéines, cette « mauvaise herbe » est un véritable allié de la santé cardiovasculaire !

Ingrédients

4 feuilles de salade verte

4 poignées de pourpier

400 g de feta

2 concombres noa

2 oignons botte

2 jus de citron vert

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Feuilles de menthe

Persil frais

2 cs de Zaatar

Pain lavash

Sel, poivre

Ôter les tiges du pourpier pour ne conserver que les feuilles. Peler partiellement le concombre et l'émincer, couper finement l'oignon sans prendre la tige verte, écraser l'ail, détailler la feta. Réunir tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette avec jus de citron, persil et  menthe ciselés. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de zaatar et présenter avec du pain lavash. Servir sans attendre. 

Fajitas au poulet et au poivron

Je publie à nouveau cette recette que je préparerais très souvent lorsque les enfants étaient petits... Juste une ou deux modifications, notamment concernant la cuisson du poulet. 

Pour 5 fajitas

5 wraps maison

5 hauts de cuisse de poulet 

2 poivrons rouges

2 gros oignons rouges 

Sel, paprika 

Huile d'olive

Guacamole

Citron vert 

Préparer la pâte à wraps, la laisser reposer, cuire les wraps, les envelopper aussitôt pour éviter le dessèchement. Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau, assaisonner de paprika et de sel. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, le réserver lorsqu' il est est tendre et dans la même poêle, cuire le poivron finement détaillé. 

Etaler 1 cs de guacamole sur les wraps réchauffées, compléter avec le poulet détaillé, les oignons et le poivron. Parfumer avec 1 filet de citron. Enrouler le tout et maintenir avec un cure-dents.

Koulouri

Le simit turc est très similaire au koulouri grec, il aurait fallu les goûter en même temps pour pouvoir comparer ...

Pour 10 pièces

350 g de farine T55

150 g de farine type 00

20 g de levure fraîche

50 g d'huile d'olive

7 g de sel

Enrobage

4 cs de mélasse de grenade (ou gelée de coings)

2 cs de sucre

100 g de graines de sésame blanc

Beurre

Dissoudre la levure émiettée dans 30 cl d'eau tiède à l'aide d'un fouet. Laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine, le sel, les graines de fenouil réduites en poudre au mortier et l'huile puis pétrir pendant 20 min. Transférer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir et laisser pousser à température ambiante, 1h30. 

Diluer la mélasse (j'ai remplacé par de la gelée de coings) et le sucre avec 20 cl d'eau tiède. Détailler le pâton en 10 sur le plan de travail légèrement huilé. Former un boudin de 30 cm et joindre les deux bouts. On doit normalement obtenir un cercle mais j'ai opté pour un ovale afin de gagner de la place sur la plaque. Plonger les koulouris dans l'eau sucrée puis les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min avant d'enfourner à four préchauffé à 200° pour 15 min env. Enduire les koulouris de beurre doux pendant qu'ils sont encore chauds. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, initié par Alicia de Bal des saveurs. 

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Delphine Oh la gourmande

Jackie La cuisine de jackie

Natly Une cuisine pour Voozenoo

Michelle Plaisirs de la maison

ISCA La cuisine d'ici et d'ISCA

Reinefeuille Les délices de Reinefeuille

Irisa Cuisine et couleurs

Vanessa La popote de petit bohnium

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Maïté Passeport pour la cuisine

Corinnette L'atelier de Corinnette

Céline La cuisine de Silena

Christine Pause nature

Annick du blog Au gré de mes envies

Flo du blog Flo en cuisine 

Alicia Bal des saveurs

Hot cross buns

A l'approche de Pâques, je publie à nouveau la recette des hot cross buns piochés chez Jackie, servis traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Cette fois, j'ai réduit les quantités mais finalement j'ai regretté car ces buns ultra moelleux et délicatement épicés se congèlent parfaitement bien.

Ingrédients

415 g de farine

5,5 g de levure lyophilisée

115 ml de lait

85 g de beurre

2 œufs 

100 g de raisins secs

70 g de cassonade 

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre moulu

1/2 cc de muscade moulue

2 clous de girofle

3 graines de cardamome

1 cc de sel

Cross

35 g de la farine 

30 g d'eau

1 pincée de sel 

Finitions

Gelée de coings

Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.  

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter le lait tiédi puis incorporer les œufs un à un. Pétrir 5 bonnes minutes, ajouter les raisins puis poursuivre le pétrissage encore 5 min. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte afin de chasser le gaz . 

Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle. 

Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille de 2 mm. Dresser des croix sur les brioches. Enfourner pour 30 min. Napper généreusement au pinceau de gelée réchauffée, dès la sortie du four. 

Pain aux graines de sésame et de nigelle

Des pains plats orientaux tout tendres pour accompagner les mezzes divers et variés. 

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

1 cs d'origan sec

1 cs de romarin sec

Poivre

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Graines de nigelle

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel, l'assaisonnement et l’eau tiède petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail légèrement fariné. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines et enfourner pour 30 min à 220°.