Fougasse aux figues et au romarin

Comme en ce moment il fait chaud, n'est-ce pas, j'ai fait pousser la pâte au frais, je ne voulais pas qu'elle lève trop vite afin que les arômes puissent avoir le temps de se développer. Préparer la pâte la veille au soir et laisser reposer tranquillement une nuit au frais.

Ingrédients pour 8 fougasses 

1 kg de farine

550 g de pommes de terre

80 g d’huile d’olive

450 g d'eau de cuisson des pommes de terre

10 g de levure boulangère sèche

25 g de sel

3/4 branches de romarin frais

1 cc de poivre moulu

5/6 figues fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire avec un départ à l’eau froide. Égoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Compléter éventuellement avec de l'eau pour obtenir 450 g. Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser une grande partie de l'eau de cuisson avec la levure, ajouter la farine puis l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit le reste d'eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées et tiédies à la pâte, le romarin ciselé ultra finement aux ciseaux et le poivre. Bien amalgamer, couvrir et laisser lever 1 heure. Avec les doigts mouillés, rabattre la pâte, couvrir et réserver au frais. 

Le lendemain, pratiquer un autre rabat puis laisser pousser à température ambiante à nouveau 1 heure. Rabattre une dernière fois la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail fariné, elle doit rester épaisse. Diviser la pâte en huit rectangles.

Façonner 8 fougasses en pratiquant quelques entailles à l'aide d'une corne et les déposer sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé (deux plaques de 3 et une de 2). Mes fougasses ont levé très rapidement, en 30 min environ, j'ai donc préchauffé le four à 250°. 

Parsemer les fougasses de rondelles de figues fraîches et éventuellement de romarin ciselé. Enfourner les trois plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le grille-pain.

Salade fattouche au pourpier sauvage

Cette fois, j'ai préparé la salade fattouche avec le pourpier du jardin, bien assaisonnée de zaatar et complétée de morceaux de pain lavash. Riche en oméga 3, vitamine A, C, B, fer, magnésium, manganèse, potassium, calcium, cuivre et même protéines, cette « mauvaise herbe » est un véritable allié de la santé cardiovasculaire !

Ingrédients

4 feuilles de salade verte

4 poignées de pourpier

400 g de feta

2 concombres noa

2 oignons botte

2 jus de citron vert

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Feuilles de menthe

Persil frais

2 cs de Zaatar

Pain lavash

Sel, poivre

Ôter les tiges du pourpier pour ne conserver que les feuilles. Peler partiellement le concombre et l'émincer, couper finement l'oignon sans prendre la tige verte, écraser l'ail, détailler la feta. Réunir tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette avec jus de citron, persil et  menthe ciselés. Arroser la salade de vinaigrette. Saupoudrer de zaatar et présenter avec du pain lavash. Servir sans attendre. 

Fajitas au poulet et au poivron

Je publie à nouveau cette recette que je préparerais très souvent lorsque les enfants étaient petits... Juste une ou deux modifications, notamment concernant la cuisson du poulet. 

Pour 5 fajitas

5 wraps maison

5 hauts de cuisse de poulet 

2 poivrons rouges

2 gros oignons rouges 

Sel, paprika 

Huile d'olive

Guacamole

Citron vert 

Préparer la pâte à wraps, la laisser reposer, cuire les wraps, les envelopper aussitôt pour éviter le dessèchement. Désosser le poulet, ôter l'excédent de peau, assaisonner de paprika et de sel. Dans un sautoir légèrement huilé, cuire la viande côté peau, un papier sulfurisé posé dessus plus une casserole emplie d'eau : la viande va dorer uniformément. Compter une dizaine de minutes, ôter la casserole et le papier, retourner la viande sans rien dessus cette fois, poursuivre la cuisson 6 min environ. 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, le réserver lorsqu' il est est tendre et dans la même poêle, cuire le poivron finement détaillé. 

Etaler 1 cs de guacamole sur les wraps réchauffées, compléter avec le poulet détaillé, les oignons et le poivron. Parfumer avec 1 filet de citron. Enrouler le tout et maintenir avec un cure-dents.

Koulouri

Le simit turc est très similaire au koulouri grec, il aurait fallu les goûter en même temps pour pouvoir comparer ...

Pour 10 pièces

350 g de farine T55

150 g de farine type 00

20 g de levure fraîche

50 g d'huile d'olive

7 g de sel

Enrobage

4 cs de mélasse de grenade (ou gelée de coings)

2 cs de sucre

100 g de graines de sésame blanc

Beurre

Dissoudre la levure émiettée dans 30 cl d'eau tiède à l'aide d'un fouet. Laisser reposer une dizaine de minutes. Ajouter la farine, le sel, les graines de fenouil réduites en poudre au mortier et l'huile puis pétrir pendant 20 min. Transférer la pâte dans un bol préalablement huilé. Couvrir et laisser pousser à température ambiante, 1h30. 

Diluer la mélasse (j'ai remplacé par de la gelée de coings) et le sucre avec 20 cl d'eau tiède. Détailler le pâton en 10 sur le plan de travail légèrement huilé. Former un boudin de 30 cm et joindre les deux bouts. On doit normalement obtenir un cercle mais j'ai opté pour un ovale afin de gagner de la place sur la plaque. Plonger les koulouris dans l'eau sucrée puis les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau 30 min avant d'enfourner à four préchauffé à 200° pour 15 min env. Enduire les koulouris de beurre doux pendant qu'ils sont encore chauds. 

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, initié par Alicia de Bal des saveurs. 

Une fois de plus, j'ai puisé ma recette dans Ibrik, ma cuisine des Balkans. 

Liste des participants

Delphine Oh la gourmande

Jackie La cuisine de jackie

Natly Une cuisine pour Voozenoo

Michelle Plaisirs de la maison

ISCA La cuisine d'ici et d'ISCA

Reinefeuille Les délices de Reinefeuille

Irisa Cuisine et couleurs

Vanessa La popote de petit bohnium

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Maïté Passeport pour la cuisine

Corinnette L'atelier de Corinnette

Céline La cuisine de Silena

Christine Pause nature

Annick du blog Au gré de mes envies

Flo du blog Flo en cuisine 

Alicia Bal des saveurs

Hot cross buns

A l'approche de Pâques, je publie à nouveau la recette des hot cross buns piochés chez Jackie, servis traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Cette fois, j'ai réduit les quantités mais finalement j'ai regretté car ces buns ultra moelleux et délicatement épicés se congèlent parfaitement bien.

Ingrédients

415 g de farine

5,5 g de levure lyophilisée

115 ml de lait

85 g de beurre

2 œufs 

100 g de raisins secs

70 g de cassonade 

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre moulu

1/2 cc de muscade moulue

2 clous de girofle

3 graines de cardamome

1 cc de sel

Cross

35 g de la farine 

30 g d'eau

1 pincée de sel 

Finitions

Gelée de coings

Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.  

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter le lait tiédi puis incorporer les œufs un à un. Pétrir 5 bonnes minutes, ajouter les raisins puis poursuivre le pétrissage encore 5 min. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte afin de chasser le gaz . 

Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle. 

Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille de 2 mm. Dresser des croix sur les brioches. Enfourner pour 30 min. Napper généreusement au pinceau de gelée réchauffée, dès la sortie du four. 

Pain aux graines de sésame et de nigelle

Des pains plats orientaux tout tendres pour accompagner les mezzes divers et variés. 

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

1 cs d'origan sec

1 cs de romarin sec

Poivre

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Graines de nigelle

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel, l'assaisonnement et l’eau tiède petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail légèrement fariné. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines et enfourner pour 30 min à 220°. 

Croissants fourrés aux noix

Cette spécialité autrichienne nommée Nussbeugel ou Nussbeugerl selon les régions, vient du verbe "beugen" soit "fléchir". Ces chaussons qui se traduisent par "anse" semble-t-il en allemand, ressemblent davantage à des fers à cheval selon moi mais j'ai opté pour l'appellation "croissant", plus facile à répertorier ...

Il s'agit d'une douceur à base de pâte levée utilisée à froid comme pour le pain de mie traiteur, même si la technique s'approche étonnamment de la pâte sablée.  Vraiment exquis ! 

Pâte pour 16 croissants

280 g de farine 

30 g de sucre

1 pincée de sel

120 g de beurre froid 

2 jaunes d’œuf

5 g de levure boulangère lyophilisée

100 g de lait froid

Farce 

250 g de cerneaux de noix

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de cannelle

30 g de raisins secs

1 zeste de citron  

2 cs de lait

2 cs de rhum

Finitions

Sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

La veille, mélanger la farine, le beurre froid détaillé très menu et le sel à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Incorporer ensuite les jaunes d'œuf, la levure et le lait froid également. Pétrir pendant 10 min et ajouter le sucre en fin de parcours. Couvrir et réserver au frais une nuit. La pâte va très peu se développer.

Le lendemain, sortir la pâte 20 min au minimum avant de la travailler et préparer la garniture. Mixer les cerneaux de noix avec raisins secs, sucres, cannelle,  zeste de citron râpé, lait et rhum. Former un long boudin et le détailler en 16 morceaux.  

Diviser la pâte en deux parts égales et former deux boudins que l'on détaille en 8 parts égales. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine, étaler finement chaque morceau pour obtenir un ovale. 

Donner une forme allongée à la garniture et la disposer sur la pâte. Mouiller le pourtour à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau. Souder les bords et retourner la "clé" pour qu'elle soit au-dessous. Donner une forme courbée et ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Couvrir et laisser reposer 1 heure : ils ne vont pas beaucoup pousser. J'ai piqué ensuite les croissants à la fourchette espérant obtenir de petits motifs mais comme ils ont beaucoup levé à la cuisson, ces derniers ont disparu. 

Badigeonner de lait et enfourner dans le bas du four pour 15 min env à four préchauffé à 200° : ils doivent être bien dorés. Laisser tiédir. Mixer le sucre glace avec le sucre vanillé et poudrer de ce mélange, les croissants refroidis. 

Avec cette interprétation de la recette du chef Antoine Scheibenbogen issue de "l'art culinaire français",  je participe à la nouvelle édition de la Foodista Challenge #130 consacrée aux noix, dont je suis la marraine. 

Je tiens vivement à remercier Marion "Chez la marmotte" qui a fait preuve de confiance à mon égard et félicite toutes les nombreuses participantes pour leurs superbes réalisations qui seront une exceptionnelle source d'inspiration dans les semaines à venir. Avec toute ma gratitude. 

Liste des participantes :

Marion, Chez la marmotte... dilettante

Jackie, La cuisine de Jackie

Zika, La cuisine de Zika

Coco de Nice, Cuisine en folie

Samar, Mes inspirations culinaires

Josette, La cuisine de Josette 

Maïté, Passeport pour la cuisine

Michelle, Plaisirs de la maison

Mauricette, Momo délices

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Corinne, Le blog de Corinnette 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Annick, Au gré de mes envies 

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Nathalie, Les Food'Amour

Martine, Kilomètre-0

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs

Alicia, Bal des saveurs

Mam’s, Notre cahier de recettes plein de miettes

Catalina, Le blog de Cata

Delphine, Oh, la gourmande !

Vanessa, Baking with Nessa

Laurence, Plaisir et Équilibre

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

 Céline, La folle cuisine de Lili 

Christine, Pause-nature

Isabelle, Cooking Julia

Romain, The Food-Trotter

Ewa, Les horizons d'Ewa 

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA

Ma galette au sucre

Cette recette s'éloigne de la recette de maman, qui a régalé toute ma jeunesse au petit déjeuner.   Je mets moins de beurre dans la pâte, peut-être plus sur le dessus mais surtout n'emploie que des jaunes comme dans la fougasse sucrée, ce qui allège considérablement la texture, à mon sens... Mais ce qui fait la différence, c'est l'utilisation de farine de gruau qui donne une mie aérée et délicate. 

Ingrédients

400 g de farine de gruau

100 g de beurre

3 jaunes

5 g de levure boulangère lyophilisée

ou 10 g de levure fraîche

250 g de lait

1 cc rase de sel

40 g de sucre

Pour le dessus

4 cs de sucre

30 g de beurre

Mettre la farine dans la cuve du robot et creuser un puits au centre. Ajouter la levure émiettée, le sel (veiller à ce qu'il ne touche pas la levure), le lait tiède et les œufs conservés à température ambiante.

A l'aide du crochet pétrisseur, battre la pâte pendant 10 min. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois de la jatte, ajouter les 100 g de beurre ramolli, le sucre et battre à nouveau. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser  pousser  dans un endroit chaud (à proximité d’un radiateur, près d’un four en fonctionnement…) une heure. Rompre la pâte, la couvrir d'un film plastique et réserver une nuit au frais. 

Le lendemain, sortir la pâte au moins 30 min avant l'utilisation. Beurrer un cercle de 32 cm et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte à l’intérieur et laisser à nouveau lever une heure. Préchauffer le four à 210°, chaleur statique, avec un bol contenant de l'eau chaude. 

Appuyer avec le doigt sur la pâte pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis insérer des noisettes de beurre à l'intérieur des alvéoles. Enfourner pour 15 min, dans le bas du four.

Avec cette recette, je participe au défi recettes autour d'un ingrédient #129 lancé par Mes inspirations culinaires et Amour de cuisine, la marraine de ce mois étant, Alicia du blog Bal des saveurs et le thème judicieusement retenu : la farine,  en cette période de chandeleur. 

Liste des participants :

Julie du blog Les secrets de ma cuisine
Anyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des muffins aux pommes
Jackie du blog La cuisine de jackie avec des crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des biscuits à la châtaigne et au chocolat
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des crêpes inratables
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un pain de mie japonais
Soulef du blog Amour de cuisine avec des pancakes à la banane ultra moelleux
Rachida du blog Mon pti coin avec des crêpes
Josette du blog La cuisine de Josette
Vanessa du blog La popote de petit bohnium avec les pancakes ultra moelleux de Luke
Corinnette du blog L'atelier de Corinnette avec un cake à la châtaigne
Florence du blog Flo en cuisine
Delphine du blog Oh la gourmande avec un cake à la farine de châtaigne et crème de marron
Amelie du blog Cuisine de famille avec un crumble salé à la butternut
Catalina du blog Le blog de Cata avec des pancakes aux pommes
Martine du blog Kilomètre-O
Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec des cookies au zeste de citron
Marion du blog Marmotte cuisine...tradi avec une tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver
Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec des quenelles de cabillaud
Nessa du blog Baking with nessa
Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca avec ma galette au sucre
Annick du blog Au gré de mes envies
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec des cookies moelleux à la farine de sarrasin
Viviane du blog Quoi qu'on mange avec un crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin
Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Takneta (ou Tamina) à la farine
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un pain Taboon palestinien
Christine du blog Pause nature avec un gâteau aux pommes et aux amandes
Alicia du blog Bal des saveurs

Moricettes aux graines

Simplement à l'apéritif ou bien en mini sandwichs garnis de charcuterie, ces navettes en pâte à bretzels sont bien croustillantes avec de petites graines sur le dessus. 

Pour 20 moricettes

500 g de farine

15 cl de lait

15 cl d'eau

10 g de sel

7 g de sucre

2 cc de levure instantanée

30 g de saindoux

Pochage et finition

30 g de bicarbonate de soude

1 jaune œuf + 1 cs de lait

Mélange de graines

Verser la levure et la moitié du lait dans la cuve du robot muni de la feuille. Couvrir de 2 cs de farine. Au bout de 10 min, ajouter le reste de farine, le sel ainsi que l'eau et le lait restant légèrement tiédis.  Actionner l’appareil pour obtenir une pâte ferme et homogène qui se détache des parois. Ajouter petit à petit le saindoux puis le sucre en dernier. Bien amalgamer, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède à peine une heure, la pâte ne doit pas trop lever.  Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et la diviser en 20 morceaux. 

Former des navettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever cette fois dans un endroit frais, idéalement à 14°, pendant 1 heure. Préchauffer le four à 250°, chaleur statique. 

 

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et pocher les moricettes par 3 ou 4 dans ce liquide. Compter 10 secondes avant de les retourner à l'aide d'une écumoire. Poursuivre 10 autres secondes le pochage, les sortir du bain et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson du départ. 

Badigeonner les moricettes à l'aide d'un pinceau, au jaune d'œuf délayé avec un peu de lait, attendre 10 min et badigeonner une seconde fois. Au moment d'enfourner, former des entailles assez profondes ave un rasoir et saupoudrer du mélange de graines.  Enfourner dans le bas du four et laisser cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux. Refroidir sur grille.