C'est la saison des mûres

Les magnifiques journées ensoleillées de fin d'été sont l'occasion d'emporter paniers ou timbales et de partir à la cueillette des mûres sauvages. Quelques idées pour les valoriser.

Tarte à la pâte brisée

Confiture 

Carrés 

Tarte sans cuisson 

Compote

Tartelettes rustiques

Gelée 

Tarte de Linz

Charlotte 

Conserves de compote

Tarte meringuée 

Tarte biscuitée 

Croquants à la confiture 

Compote au granola 

Compote de pommes et mûres au granola

Si l'on a déjà en réserve de la compote de pommes et mûres en conserve, ce dessert est vite prêt mais malheureusement, il ne m'en restait plus, tous mes bocaux étaient vides ! A défaut, faire cuire la compote pendant que le granola est enfourné et  cela reste tout de même assez rapide. Cette année, les pommes sont toutes petites mais j'ai tout de même réussi à préparer  une casserole de compote. Délicieuse association avec le granola croustillant.

Ingrédients

1 kg de pommes à cuire

200 g de mûres sauvages 

2 cs de sucre

1/2 verre d'eau

Granola aux noix

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

50 g de graines de courge, tournesol, sésame

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Cuire à feu très doux dans une grande marmite, les mûres et les pommes épluchées et coupées en quatre. Saupoudrer de sucre, ajouter l'eau et couvrir. Lorsque la compote se défait totalement et est bien réduite, la mixer éventuellement à la girafe. 

Pendant ce temps, préparer le granola. Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec flocons d'avoine, graines, sucre roux et farine. Bien remuer en ajoutant le beurre fondu.

Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. J'utilise un cercle pour contenir un peu la chose. Torréfier à 170° pendant 20 min. Servir la compote tiède avec le granola à part pour qu'il ne ramollisse pas. 

Avec cette modeste recette, je participe à la 152e édition de la Bataille Food, consacrée aux pommes, selon le thème de saison choisi par la nouvelle marraine  Nessa du magnifique blog très créatif : Baking with Nessa. 

Défi crée par le Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman?, qui s'occupe également de la page Facebook. La marraine de l’édition précédente était Irisa du blog Cuisine et Couleurs.  

Liste des participants

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
Martine du blog Kilomètre-0
Nathalie du blog Les Food’ Amour
Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs
Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là?
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Delphine du blog Oh, la Gourmande
Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
Marion du blog Marmotte cuisine… Tradi!
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Mam’s et Pap’s du blog Notre Cahier de Recettes plein de miettes
Irisa du blog Cuisine et couleurs
Alicia du blog Bal des Saveurs
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
Vanessa du blog Popote de Petit_Bohnium
Catalina du blog Le blog de Cata
Christalie du blog Les folies de Christalie
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
Josette du blog La Cuisine de Josette
Céline du blog La Folle Cuisine de Lili
Assia du blog Gourmandise Assia
Fabienne du blog Le Blog de Kekeli
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Christine du blog Pause-Nature
Mauricette du blog Momo Délice
Annick du blog Au gré de mes envies
Nessa du blog Baking with Nessa

Confiture de figues, granola & yaourt

Avec la confiture préparée il y a peu, je propose un dessert vite prêt : pendant que le yaourt s'égoutte, on fait dorer le granola maison au four. Il n'y a plus qu'à assembler au dernier moment confiture et yaourt, le granola étant présenté à part afin de lui conserver tout son croustillant.

Ingrédients

Confiture de figues

Yaourt à la grecque

Granola maison aux noix

Égoutter le yaourt dans une passoire tapissée d'étamine (ou d'essuie-tout). Si l'on veut obtenir un yaourt bien ferme, on s'y prend la veille sinon 1 heure peut suffire. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du granola et bien faire dorer le tout au four, en remuant de temps en temps. Dans des ramequins, repartir confiture et yaourt. Présenter le granola à part, chacun se sert à sa guise.

Tiramisu aux fraises

Je remonte cette recette de saison préparée avec les fraises du jardin et des spéculos maison qui sont moins sucrés :  vraiment pas mal...

Pour 4 verres

250 g de fraises

250 g de mascarpone

100 g de speculos

70 g de sucre

1 oeuf

2 cs de limoncello

Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il se détende. 

Découper les fraises en deux. Mixer les spéculos. Fouetter le sucre et l'oeuf pour que ce mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et parfumer le tout au limoncello. 

Répartir un peu de poudre au fond des verres, disposer les fraises sur le pourtour, compléter avec le mascarpone puis les fraises et ainsi de suite jusqu'au bord. Réserver au frais jusqu'au moment du service service. 

Si l'on n'a pas le courage ni l'envie de préparer ses spéculos, acheter les "Lotus", ce sont les meilleurs mais ils sont très sucrés. Diminuer éventuellement la quantité de sucre dans ce cas.

Coings à la Condé aux spéculos

Avant l'arrivée de l'été, je pioche dans les dernières conserves de l'automne dernier afin d'épuiser les réserves. L'idéal aurait été d'avoir sous la main de la compote de coings en conserve mais hélas, je n'en avais plus ... Je me suis rabattue sur des coings au naturel que j'ai mixés avec un peu de jus. Petit entremets très pratique lorsqu' on est nombreux, tout se prépare à l'avance, il n'y a que la Chantilly à fouetter au dernier moment. 

Ingrédients

Spéculos

Compote de coings

Riz au lait

Crème Chantilly maison 

Préparer le riz au lait et le laisser refroidir. Réduire en poudre les spéculos. Dans un verre ou bien une coupe, superposer différentes couches au gré des envies en terminant par la Chantilly pochée à l'aide d'une douille cannelée. Poudrer de spéculos mixés.

Pruneaux au thé, fruits frais, granola et fromage blanc

Plutôt un assemblage qu'une recette à proprement parler : pruneaux pochés au thé épicé, ananas et pamplemousse, fromage blanc, granola et écorces d'orange confites taillées ultra finement. Cher & Tendre aurait préféré que les pruneaux aient macéré dans le Rhum ou l'Armagnac mais c'était hors sujet !

Ingrédients

1 ananas moyen

1 pamplemousse 

500 g de fromage blanc

150 g de pruneaux dénoyautés

Cannelle, badiane, clou de girofle
20 cl de Earl grey corsé

30 g d'écorces d'orange confite

Granola

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Égoutter le fromage blanc, dans une passoire tapissée d'un linge pendant deux heures au minimum. 

Pocher 15 min à feu doux les pruneaux dans le Earl Grey, ajouter les épices et laisser macérer au minimum 1 heure avant de les mixer après avoir ôté les épices (je les ai fait  macérer la veille). 

Pendant ce temps, préparer le granola : concasser grossièrement les noix et les mélanger aux flocons d'avoine, au sucre roux et à la farine. Incorporer ensuite le beurre fondu. Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Torréfier à 170° pendant 20 min en remuant régulièrement.

Essorer le fromage blanc, détailler l'ananas épluché, le pamplemousse paré, couper le plus finement possible les écorces d'orange.  Alterner le tout dans de jolies coupes. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #149 , jeu crée par le Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman? qui s'occupe également de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine était Maïté Passeport pour la Cuisine et la nouvelle, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, le thème choisi étant le thé en cuisine. 

 .

Liste des participants :

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Michelle du défi Plaisirs de la Maison

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca

Céline du blog Céline cuisine 19

Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs

Catalina du blog Le blog de Cata

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Christine du blog Pause Nature

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Kiwi, granola et fromage blanc

Un petit dessert de saison à base de kiwis pour terminer en douceur le repas. 

Ingrédients

4 gros kiwis

500 g de fromage blanc

Granola

50 g de flocons d'avoine

50 g de cerneaux de noix

30 g de sucre roux

20 g de farine

35 g de beurre

Égoutter le fromage blanc, dans une passoire tapissée d'un linge pendant deux heures au minimum. 

Pendant ce temps, préparer le granola : concasser grossièrement les noix et les mélanger aux flocons d'avoine, au sucre roux et à la farine. Incorporer ensuite le beurre fondu. Étaler le tout uniformément sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Torréfier à 170° pendant 20 min en remuant régulièrement.

Essorer le fromage blanc, détailler les kiwis épluchés et alterner le tout dans des verres à whisky. Si l'on est nombreux, c'est bien plus présentable dans une jatte en verre. 

Avec cette recette, je participe à la 132ème édition de la Foodista Challenge, défi initié par cuisine-moi un mouton dont la nouvelle marraine est notre chère Jackie, la cuisine de Jackie, la précédente étant la non moins célèbre Julia, Cooking Julia. 

Les participantes

Jackie du blog : La cuisine de Jackie.

Delphine du blog : Oh, la gourmande.

Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.

Annick du blog : Au gré de mes envies.

Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.

Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.

Alicia du blog : Bal des saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Michelle du blog : Plaisirs de la maison.

Josette du blog : La cuisine de Josette.

Céline du blog : La folle cuisine de Lili.

Vanessa du blog : La popote de Petit-Bohnium.

Blog de Julia : Cuisiner avec Julia .

Martine du blog : Kilomètre-0.

Viviane du blog : Quoi qu’on mange.

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Catalina du blog : Le blog de Cata.

Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante.

Zika du blog : La cuisine de Zika.

Coco du blog : Cuisine en folie.

Virginie du blog : Ça sent un peu le brûlé par là

Christine du blog : Pause-nature.

Coings confits & sablés diamant

Plutôt une idée qu'une recette : j'ai ouvert un bocal de coings au naturel ainsi qu'un pot de gelée de coings : la récompense du travail effectué au début de l'automne, d'autant plus apprécié à la fin de l'hiver. 

J'ai versé le tout dans une casserole et laissé mijoter longtemps à feu doux afin d'obtenir une compote très réduite.

Il a suffi ensuite de la répartir dans des demi-sphères en silicone et de  réserver le tout au congélateur pour que le démoulage soit plus aisé. 

Nul besoin de gélatine, encore moins d'agar agar, la pectine contenue dans les coings permet une bonne tenue. 

Le lendemain, j'ai démoulé les dômes encore congelés sur une planche à découper. Au moment du service, je les ai disposés sur des sablés diamant de taille légèrement plus grande, ai étalé  délicatement un peu de gelée réchauffée au pinceau pour lustrer puis j'ai accompagné le tout de Chantilly.