Cake au citron vert

La mie serrée est extrêmement moelleuse grâce à l’ajout de crème fraîche. Une fois refroidi, emballer le cake dans du papier alu et ne consommer que le lendemain. Cake de voyage, c'est le gâteau des vacances, facile à transporter hiver comme été.

Ingrédients

3 œufs

200 g de farine

200 g de sucre

70 g de beurre

130 g de crème épaisse entière

40 g de jus de citron vert

1 cc  de levure chimique

1 pincée de sel

3 zestes de citron vert

Un morceau de beurre

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste des citrons et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre et le jus de citron en dernier. 

Verser la préparation dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé : elle doit remplir les 3/4. Disposer au centre une languette de beurre pour qu'au cours de la cuisson, se forme une fente régulière. Enfourner à four préchauffé à 150° pendant 45 min env. Attendre 5 min avant de démouler.

Avec cette recette, je participe à la 151ème Bataille Food, jeu crée par le "Bistrot de Jenna" et administré par "Keskonmangemaman?". La précédente marraine était Ewa "Les horizons d'Ewa", l'actuelle étant Irisa, Cuisine et couleurs. Cette dernière a choisi pour thème : les cakes de l'été font leur show. 

Liste des participants

1-Viviane : Quoiqu'on mange ?

2-Ewa : Les horizons d'Ewa

3-Vanessa : Popote de petit bonhium

4-Mam's : Notre cahier de recettes plein de miettes

5-Martine : Kilomètre 0

6-Catalina : Le blog de Cata

7-Isabelle : La cuisine d'ici et d'Isca

8-Michèle : Croquant fondant gourmand

9-Delphine : Oh! la gourmande

10-Christine : Pause-nature

11-Nessa : Baking with Nessa

12-Michelle : Plaisirs de la maison

13-Alicia : Bal des saveurs

14-Assia : Gourmandise Assia

15-Marion : Marmotte cuisine .....dilettante

16-Annick : Au gré de mes envies

17-Maïté : Passeport pour la cuisine

18-Natly : Une cuisine pour voozenoo

19-Zika : Cuisine bônoise de Zika

20-Irisa : Cuisine et Couleurs

Tarte crackers aux fanes de betterave

Pour le premier pique-nique de l'année, une tarte salée aux feuilles de betterave. Au marché, les clients laissent habituellement les fanes de la botte de betterave et le maraîcher me les réserve pour mon plus grand bonheur. J'en ai eu pour l'équivalent de 3 bottes. 

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Garniture

450 g de feuilles de betterave blanchies

200 g de feta

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cs de coriandre fraîche

2 cs d'aneth fraîche

1 cs de menthe fraîche

Huile d'olive

Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et l'huile.  Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue de 500 g dans un sac plastique. Réserver au frais. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile chaude l'oignon émincé, ajouter les fanes blanchies pendant 10 bonnes min et fortement égouttées, l'ail écrasé et bien faire évaporer toute l'eau de végétation. 

Incorporer les fines herbes ciselées ainsi que la feta. Poivrer généreusement.

Abaisser 300 g de pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver les 200 g restants pour faire des crackers. Garnir  de la pâte, un moule rectangulaire bien huilé au pinceau. 

Piquer à la fourchette et précuire dans le bas du four, 10 bonnes min à four préchauffé à 200°.

La pâte doit être toute blanche, juste cuite. Garnir des légumes mélangés à la feta et enfourner à nouveau 20 min environ pour que la croûte soit bien croustillante.

Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Parsemer éventuellement d'origan frais. Une pâte croustillante et une garniture très parfumée tout en étant légère. 

Avec cette recette issue "Des quatre saisons en cuisine" paru aux éditions Marabout, je participe au Bal du livre, défi initié par Alicia du blog Bal des saveurs. 

Liste des participants

Rachida du blog Mon pti coin

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Jackie du blog La cuisine de jackie

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Annick du blog Au gré de mes envies

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Ligne claire du blog Sous le tilleul 

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Alicia du blog Bal des saveurs

Tourte pascale aux blettes

A l'occasion de la vigile pascale ou pour le lundi de Pâques, je ne manque jamais de préparer une schiacciata, autrement dit, une tourte aux légumes verts et aux œufs. Epinards, blettes, poireaux, artichauts, feuilles de betterave, courgettes, tout convient. C'est la quantité de fines herbes fraîches qui fera la différence, plus on en met, meilleur ce sera.

Pour 1 tourte de 28 cm 

250 g de semoule extra fine

125 g de farine

180 g d'eau

1 cc de sel

1 cs d'huile d'olive

1 cc de levure boulangère

Garniture

1 belle botte de blettes

5/6 oeufs

4 gousses d'ail

2 gros oignons

250 g de ricotta

200 g de mozzarella râpée

70 g de parmesan

Menthe, persil

Coriandre, aneth

Origan sec ou frais

Huile d'olive

Sel, poivre, muscade

La veille, couper les feuilles de blettes et les blanchir 15 min à l'eau bouillante salée. 

Les  disposer dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Préparer également la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur du robot. 

Rassembler en boule, placer dans un bol, filmer au contact et réserver tout de suite au frais. 

Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler pour qu'elle se détende. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude. 

Ajouter les blettes bien essorées. Laisser cuire une quinzaine de minutes : il ne doit plus y avoir d'eau de cuisson.  Assaisonner fortement avec sel, poivre, muscade, sans oublier l'origan ni l'ail écrasé. Mélanger à la ricotta et au parmesan. 

Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer une tourtière huilée du plus gros morceau en ménageant un grand trottoir. Garnir du mélange à la ricotta en formant des cavités pour les oeufs. Répartir la mozzarella râpée. 

Recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche, tout en pratiquant une incision au centre. Laisser lever à nouveau 30 min, enfourner pour une bonne heure à four préchauffé à 180°.

Laisser reposer une quinzaine de minutes cette tourte rustique avant de la servir accompagnée d'une salade verte. 

Welsh

D'origine britannique, le welsh rarebit en anglais, a gagné le cœur des gens du Nord, notamment en bord de mer. Le welsh classique se prépare avec du pain de mie et sans jambon.  Rien n'empêche de remplacer le pain de mie par un bon pain au levain maison, ni d'ajouter une tranche de jambon. On peut compléter également avec un œuf au plat, une fois la préparation sortie du four.

Ingrédients pour 2 personnes

2 tranches de pain de campagne

2 tranches de jambon blanc

200 g de cheddar

15 cl de bière

1 cc de moutarde

Poivre

Accompagnement 

2 œufs 

Ciboulette fraîche 

Griller les tranches de pain. Les disposer dans les plats à gratin individuels et humecter chaque tranche de 2 cuillères à soupe de bière. 

Tartiner de moutarde et recouvrir d'une tranche de jambon. Dans une casserole, faire chauffer la bière restante et incorporer petit à petit, dans cesser de remuer, le cheddar râpé pour obtenir une pâte fluide.  Assaisonner de poivre mais ne surtout pas saler, tous les ingrédients le sont. Napper les tartines de fromage fondu et faire gratiner sous le gril une dizaine de minutes en surveillant. Pendant ce temps, cuire deux œufs au plat et en garnir le welsch. Saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée et d'une pincée de poivre. Servir sans attendre avec une salade. 

Avec cette recette, issue de "Craquez pour la cuisine des ch'tis !" de Karine Descamps, je participe au bal du livre, défi crée par Alicia du blog bal des saveurs. 

Liste des participants

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Jackie du blog La cuisine de jackie

Rachida du blog Mon pti coin

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Barbara du blog Les petits bisounours

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là

Annick du blog Au gré de mes envies

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Florence du blog Flo en cuisine

Alicia du blog Bal des saveurs

Rôties au Maroilles

Des tartines au fromage de ma région, le délicieux Maroilles ... En apéritif ou pour accompagner une soupe à l'oignon, ces tartines sont tout à fait adaptées à la saison. 

Ingrédients

4 tranches de pain de campagne

1/4 de Maroilles

Crème fraîche épaisse

Poivre

Griller légèrement les tranches de pain. Dans des plats à gratin, déposer de généreuses tranches de maroilles, ajouter de la crème fraîche et poivrer. 

Faire dorer sous le grill du four : le maroilles doit être totalement fondu. 

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge, défi organisé par le bistrot de Jenna et administré par Keskonmangemaman. Annick, "Au gré de mes envies" a choisi comme marraine de  cette 145 ème édition, Martine "Kilomètre-0". 

Cette dernière nous invite à choisir une recette parmi celles proposées par Guy, personne très appréciée par toute la blogosphère, disparue récemment... Délicate attention destinée à témoigner de sa générosité à travers la poursuite de l'existence de son blog. Pour ce faire, j'ai jeté mon dévolu sur ses rôties au Maroilles. 

Cette recette s'est évidemment tout de suite imposée à moi mais l'on peut opter pour tout autre fromage du Nord (ou pas) : Bergues, boulette d'Avesnes, dauphin, Vieux-Lille ...

La liste des participantes :

Annick du blog au gré des envies

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Nathalie du blog les Food’Amour

Vanessa du blog la popote de petit bonhium

Alicia du blog le bal des saveurs

Catalina du blog le blog de Cata

Thithoad du blog les délices de Thithoad

Michèle du blog Croquant gourmand fondant

Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA

Delphine du blog Oh la gourmande

Maïté du blog passeport pour la cuisine

Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Virginie du blog ça sent pas un peu la brûlé là ?

Viviane du blog Quoi qu’on mange

Christine du blog Pause nature

Ewa07 du blog http://leshorizonsdewa.canalblog.com

Martine du blog Kilomètre-0

Tatin de tomates cerise au basilic

Comme pour la tarte tatin classique aux pommes, il convient de cuire d'abord les tomates puis de les couvrir de pâte dans un second temps  elle ne sera pas détrempée mais ultra croustillante. Concernant la quantité de tomates, une double épaisseur au minimum doit entièrement couvrir le moule. 

Ingrédients

250 g de pâte brisée maison

Tomates cerise

50 g de parmesan

Huile d'olive

Origan

Basilic frais

Sel de Guérande

Verser un bon filet d'huile d'olive au fond du moule et disposer les tomates. Assaisonner d'origan et de sel. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°.

Il ne doit plus y avoir beaucoup de jus. Laisser tiédir, ajouter le parmesan râpé en copeaux,

ainsi que la pâte finement étalée. Bien nourrir les côtés.

Enfourner à nouveau 30 min puis sortir la tatin du four. Attendre 5 minutes puis poser le moule sur le plat de service et retourner le tout. Décorer de feuilles de basilic frais et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.

Tartines au Roquefort, poire et noix

Pas le temps de cuisiner en ce moment alors je fais au plus simple : les tartines diverses et variées reviennent souvent au menu ... 

Ingrédients 

4 tranches de pain de campagne 

2 poires

150 g de Roquefort 

1 poignée de noix décortiquées 

Ciboulette ciselée 

Sel, poivre

Griller le pain et le laisser tiédir. Couper les poires en deux, ôter le coeur et détailler en fines tranches. Tartiner grossièrement le pain de Roquefort, disposer les poires, parsemer de noix, de ciboulette et assaisonner.

Tartines à la tapenade, tomate et roquette

A l'approche de l'automne, je récolte les dernières tomates ainsi que la roquette très abondante au jardin. J'ai associé ces crudités à de la tapenade verte pour des tartines bien relevées.

Ingrédients

Tapenade verte maison 

Pain de campagne en tranches

Tomates fraîches

Roquette

Sel et poivre 

Détailler les tomates en rondelles et griller le pain. Tartiner les tranches croustillantes de tapenade, déposer les rondelles de tomate et la roquette. Assaisonner au moment du service.

Calzone aux champignons

Aujourd'hui, une version peu traditionnelle de la pizza à base de champignons, tomme de Savoie et sauge ... Une variante hivernale en somme. 

Pâte à pizza pour 1 douzaine de chaussons

500 g de farine 00

280 g d'eau

5 g de levure boulangère instantanée

10 g de sel

1/2 cc de poivre

1 cs d'origan séché

40 g d'huile d'olive

Farine

Verser dans la cuve du robot, la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre, l'huile et l'eau tiède, le poivre et l'origan puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 bonnes min. Laisser pousser 1 h 30, rabattre, filmer au contact et réserver toute une nuit au frais, la pâte sera plus croustillante et savoureuse.

Garniture

400 g de sauce tomate maison en conserve très réduite

1 kg de champignons frais

250 g de tomme de savoie

Pesto de sauge maison

Huile d'olive

 Sel, poivre

Présentation 

Roquette 

Pendant que les champignons émincés sont jetés dans un peu d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation et soient bien dorés, faire réduire la sauce tomate Laisser ensuite totalement refroidir et détailler le fromage. 

 

Former 12 pâtons. Prendre le premier qui a été boulé et l'étaler le plus finement possible en farinant légèrement le plan de travail. 

Étaler les autres pâtons de la même manière. Reprendre la première galette étalée, passer de nouveau le rouleau dessus, ce qui permettra de l'affiner le plus possible.

Répartir la farce au centre des disques, les refermer puis ourler les bords en pinçant. On peut éventuellement saupoudrer un peu de romarin finement ciselé...

 

Laisser lever 30 min, lustrer au pinceau avec le reste de sauce tomate et enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 230°.

 Servir avec de la roquette. Voilà de quoi faire une petite 🍕 party. 

Avec ces chaussons, je participe à la Foodista Challenge #106 défi crée par  Cuisine-moi un mouton, consacré cette fois à la pizza, selon le joli thème choisi par la charmante Nessa du blog Baking with Nessa.

 

Les participants sont les suivants :

1. Zika du blog La cuisine Bonoise de Zika
2. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
3. Florence du blog Flo en Cuisine  
4. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
5. Vanessa du blog La Popote de Petit Bonhium 
6. Rachida du blog Mon pti coin  
7. Marion du blog Marmotte Cuisine… Tradi ! 
8. Catalina du blog Le Blog de Cata  
9. Michelle du blog Plaisirs de la Maison  
10. Virginie du blog Ca ne Sent Pas Un Peu le Brûlé la?
11. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
12. Mauricette du blog Momo Délice  
13. Jackie du blog La cuisine de Jackie 
14. Alicia du blog Bal des Saveurs 
15. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA 
16. Salima du blog C’est Salima qui Cuisine 
17. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
18. Delphine du blog Oh! la gourmande  
19. Laurence du blog Plaisir et équilibre 
20. Christelle du blog La cuisine de Poupoule  
21. Saléha du blog Aux délices du palais
22. Christine du blog Pause nature
23. Dominique du blog Saporitissimi
24. Ewa du blog Les horizons d’Ewa 
25. Hélène du blog Keskonmangemaman 
26. Nessa du blog Baking with Nessa