A l'occasion de la vigile pascale ou pour le lundi de Pâques, je ne manque jamais de préparer une schiacciata, autrement dit, une tourte aux légumes verts et aux œufs. Epinards, blettes, poireaux, artichauts, feuilles de betterave, courgettes, tout convient. C'est la quantité de fines herbes fraîches qui fera la différence, plus on en met, meilleur ce sera.
Pour 1 tourte de 28 cm
250 g de semoule extra fine
125 g de farine
180 g d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
1 cc de levure boulangère
Garniture
1 belle botte de blettes
5/6 oeufs
4 gousses d'ail
2 gros oignons
250 g de ricotta
200 g de mozzarella râpée
70 g de parmesan
Menthe, persil
Coriandre, aneth
Origan sec ou frais
Huile d'olive
Sel, poivre, muscade
La veille, couper les feuilles de blettes et les blanchir 15 min à l'eau bouillante salée.
Les disposer dans une passoire pour qu'elles s'égouttent. Préparer également la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur du robot.
Rassembler en boule, placer dans un bol, filmer au contact et réserver tout de suite au frais.
Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l'étaler pour qu'elle se détende. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude.
Ajouter les blettes bien essorées. Laisser cuire une quinzaine de minutes : il ne doit plus y avoir d'eau de cuisson. Assaisonner fortement avec sel, poivre, muscade, sans oublier l'origan ni l'ail écrasé. Mélanger à la ricotta et au parmesan.
Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer une tourtière huilée du plus gros morceau en ménageant un grand trottoir. Garnir du mélange à la ricotta en formant des cavités pour les oeufs. Répartir la mozzarella râpée.
Recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche, tout en pratiquant une incision au centre. Laisser lever à nouveau 30 min, enfourner pour une bonne heure à four préchauffé à 180°.
Laisser reposer une quinzaine de minutes cette tourte rustique avant de la servir accompagnée d'une salade verte.
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