La cuisine d'ici et d'ISCA: avril 2021

jeudi 29 avril 2021

Carottes à la feta

Je me suis inspirée d'une recette de "Kilomètre-0" pour réaliser cette salade toute simple à laquelle, j'ai ajouté de la chermoula. Pour résumer, ce sont des carottes à la marocaine, c'est à dire à la chermoula, détaillées au rasoir à légume en tagliatelles et cuites à la vapeur avant d'être surmontées de feta. J'en ai fait deux fois de suite, tellement ça nous a plu. Merci Martine !

Ingrédients

4 à 5 carottes

1 belle gousse d’ail écrasée

1 cc bombée de cumin en poudre

1 cs de vinaigre

2 cs d’huile d’olive

Feta

Sel, poivre

Coriandre fraîche, olives noires

Éplucher les carottes, les détailler en tagliatelles au rasoir à légumes et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Préparer un bol de sauce avec tous les ingrédients. Verser la sauce sur les carottes tièdes, juste égouttées. Ajouter la feta émiettée et les olives.

mardi 27 avril 2021

Pan bao à l'effilochée de porc

Ces petits pains vietnamiens tout moelleux sont ici garnis de pulled pork et de pickles qui ajoutent une belle note croquante et acidulée. Encore une recette du magazine Saveurs qui donne toute satisfaction.

Pour 10 à 12 sandwichs

500 g de pulled pork

Coriandre fraîche

150 g de sauce tomate légère + 1 cs de sauce soja

Pickles

2 concombres noa

2 carottes

15 cl de vinaigre de vin blanc

20 g de sucre

25 cl d'eau

1 cc de sel

4 capsules de cardamome

1 cc de graines de fenouil

1 cc de graines de coriandre

Pan bao

350 g de farine

30 g de sucre

10 cl de lait

10 cl d'eau

5 g de levure boulangère lyophilisée

5 g de levure chimique

7 g de sel

2 cs d'huile neutre + pour badigeonner

Commencer par les pickles en portant à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Emincer le concombre en rondelles et râper les carottes pas trop finement. Déposer les légumes dans un bocal ébouillanté et verser dessus le liquide bouillant. Laisser tiédir et visser le couvercle.

Préparer la pâte levée en commençant par réactiver la levure dans 2 cs d'eau tiède prélevée sur les 10 cl. Verser la farine dans la cuve munie du crochet pétrisseur. Ajouter le sel, les levures chimique et boulangère, l'eau restante et le lait. Pétrir pendant 10 min puis incorporer le sucre. Former une boule, couvrir et laisser pousser une bonne heure.

Ensuite, dégazer la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 12 disques de 11 cm de diamètre. Les huiler au pinceau et les plier en deux avant de les disposer dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. N'ayant pas de panier en bambou, j'ai utilisé deux marguerites.

Laisser reposer 30 min. Faire bouillir de l'eau (en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas le niveau des marguerites) dans les deux casseroles puis ranger les marguerites dans chaque et faire cuire les pains 8 min à la vapeur. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer dans le panier vapeur.

Allonger la sauce tomate réduite avec la sauce soja, garnir les pains de pickles, pulled pork fondant, sauce et feuilles de coriandre fraîche.

dimanche 25 avril 2021

Spritz

Avec le hachoir gagné au défi cuisine consacré aux oignons, j'ai reçu également en cadeau le städter Kitchenaid qui permet de réaliser les fameux spritz, véritable institution dans la famille. Si mon hachoir manuel muni de la réglette à biscuits a donné entière satisfaction jusqu'à présent, ce nouvel accessoire m'a procuré autant de joie lors de la première utilisation qu'un enfant avec un nouveau jouet. Le bonheur !

Pour 95 biscuits

500 g de farine

250 g de sucre cristallisé

250 g de beurre tempéré

50 g d’amandes en poudre

3 petits œufs (ou 2 gros)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et les sucres. Ajouter le beurre et pétrir avec la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite les œufs entiers. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Recouvrir trois plaques de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le hachoir à viande muni de l’embout à spritz et actionner l'appareil pour obtenir des biscuits de la taille d’un doigt. Donner ensuite la forme voulue : en "S", en cercle avec un peu de confiture au centre ou en bâtonnet tout simplement. Les espacer régulièrement sur la tôle. Enfourner environ dix minutes à four préchauffé à 200°. Refroidir sur grille et ranger dans des bocaux en verre.

samedi 24 avril 2021

Betteraves au maquereau fumé & oeufs mimosa

Le maquereau fumé au poivre est un véritable délice. Associé à des betteraves et des oeufs, il constitue un hors d'oeuvre riche en goût qui au fond s'apparente au fameux hareng en fourrure dont on ne se saurait se passer. J'ai glané cette idée dans le magazine Marie-Claire.

Ingrédients

2 betteraves cuites

3 œufs mimosa

1 filet de maquereau fumé au poivre

Vinaigrette

1 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d'huile d'olive

1 oignon botte

Ciboulette

Sel et poivre

Réunir les betteraves détaillées en dés et le maquereau effiloché. Arroser de vinaigrette et disposer les oeufs mimosa. Pour ces derniers, j'ai emplacé la mayonnaise par de la crème épaisse, afin de gagner du temps.

jeudi 22 avril 2021

Boudin à l'écrasée de pommes de terre & aux poireaux

J'ai tout de suite été conquise par cette recette du quotidien ultra simple, inspirée du magazine Saveurs. Les poireaux allègent les pommes de terre tout en donnant du goût.

Ingrédients

2 boudins blancs

3 pommes de terre

2 poireaux

1 belle gousse d'ail

1 échalote

1 noisette de beurre

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

1 cc de persil ciselé

Cuire les poireaux émincés à la vapeur avec les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers (sans mélanger les légumes). Faire doucement dorer les boudins au beurre puis les réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile chaude puis ajouter les poireaux avec l'ail écrasé. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre et les ajouter au contenu de la poêle avec les boudins pour réchauffer le tout. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.

mardi 20 avril 2021

Salade de radis râpés à la crème

Les enfants préfèrent le radis râpé en salade plutôt qu'à la croque au sel ou au beurre. Alors, j'essaie de varier les plaisirs.

Pour 1 botte de radis

1 cs bombée de crème épaisse

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Pluches de coriandre fraîche

Râper les radis pas trop finement. Ajouter la crème, l'ail écrasé et assaisonner.

Pour d'autres variantes :

Carottes & radis râpés

Radis râpés à la ciboulette

Radis râpés aux canneberges

Radis râpés au chèvre frais

Radis noir à la crème

dimanche 18 avril 2021

Macarons d'Amiens (nouvelle version)

Dans un vieux bouquin de cuisine "Desserts du terroir", j'ai déniché une recette plus authentique que la précédente, semble t-il. J'aime bien le façonnage en boudin que l'on tranche, rapide à préparer.

Pour une trentaine de macarons

270 g d’amandes en poudre

180 g de sucre vanillé maison

50 g de gelée de coing

2 blancs

4 gouttes d’extrait d’amande amère

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les amandes, le sucre, la gelée, l'amande amère puis incorporer au fur et à mesure les blancs. On obtient une pâte d'amande moyennement ferme que l'on dépose sur un film plastique pour façonner un boudin de 35 cm de long et de 4 cm de diamètre.

Placer le boudin au congélateur 1 heure ou deux pour le raffermir : il sera plus facile de le couper en tranches d'un bon centimètre. Déposer les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une vingtaine de min à 180°. Refroidir sur grille.

Les macarons d'Amiens sont présentés ici avec des rochers. Comme toujours, conserver ces macarons dans une boîte en fer et attendre au moins 24 h avant de les consommer pour qu'ils s'attendrissent.

samedi 17 avril 2021

Mes recettes deviennent les vôtres 90

Pas moins de 29 recettes pour ce nouveau récapitulatif printanier haut en couleur. Immense merci de prendre le temps de photographier vos plats et de me les adresser, ça me fait tellement plaisir !