Œufs mimosa aux sardines à l'huile

J'ai déjà proposé les oeufs mimosa aux sardines préparés comme il se doit avec de la mayonnaise. De plus en plus souvent, je remplace cette dernière par de la crème épaisse, c'est tout aussi bon et plus rapide à préparer. 

Ingrédients

3 oeufs

3 sardines à l'huile (50 g de chair)

35 g de crème fraîche épaisse entière

1 cs de ciboulette ciselée

1 échalote

Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la crème ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants. Pour d'autres variantes, c'est par ici.

Sirop de feuilles de figuier

Un sirop léger, plutôt une eau parfumée au goût singulier. Un jeu peut consister à faire deviner aux convives les différents arômes qui composent cette infusion désaltérante, selon la subtilité des palais :  noix de coco, vanille, amande douce, caramel, fève tonka, jasmin, herbe amère ... Boisson ultra rafraîchissante, fort agréable en cette saison.

Ingrédients 

3 belles feuilles de figuier 

60 g de sucre

1 litre d'eau 

Couper trois belles feuilles avec des ciseaux en évitant de toucher le latex qui se répand, il est irritant. 

Laver les feuilles, ôter le pétiole ainsi que les grosses nervures à l'aide d'un couteau aiguisé. Détailler les feuilles en quatre.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, plonger les feuilles légèrement froissées, couvrir et laisser refroidir.

Pour ma part, j'ai réservé une nuit au frais ce qui a permis à cette préparation végétale d'obtenir une jolie couleur ambrée.

Le lendemain, filtrer le sirop, le verser dans une carafe et le servir bien frais avec de l'eau pétillante et beaucoup de glaçons.

Il paraît que cet "élixir" favorise la digestion, il éviterait les ballonnements : à tester ! 

Mon virgin mojito

Plutôt que d'utiliser du sucre de canne, je prends mon sirop de menthe et le résultat n'est pas mal du tout ...

Ingrédients

1/2 citron vert

5 feuilles de menthe

1 cs de sirop de menthe maison

Eau gazeuse

Glaçons

Rondelle de citron vert

Au fond du verre, verser le sirop sur les glaçons. Ajouter le jus de citron et les feuilles de menthe. 

Bien mélanger et ne pas oublier une petite rondelle de citron. 

Feuilles de vigne en saumure

C'est maintenant ou jamais qu'il convient de surir les feuilles de vigne, c'est à dire en juin et début juillet, lorsque les feuilles sont encore jeunes, mates, tendres et fraîches. Si elles sont grandes et brillantes, elles seront trop coriaces. Attention à utiliser une variété pas trop découpée pour pouvoir la farcir aisément. Celles de ma vigne ne conviennent pas pas, j'ai dû faire appel à d'aimables donateurs. Dernier conseil, la taille idéale des bocaux impérativement munis de caoutchoucs (pas comme sur la photo😉) est de 350 g, à savoir ni trop gros, ni trop petits, à moins de vouloir nourrir un régiment...

J'ai découvert les dolmas lorsque j'avais dix ans et très tôt j'ai appris à les cuisiner. Mais jusqu'à présent, j'achetais des feuilles toutes prêtes en saumure au détail ou bien en boîtes de conserve à farcir. Désormais, je les fais fermenter moi-même. 

Ingrédients

Feuilles de vigne 

Sel de Guérande (10 g pour 1 l)

Eau non chlorée 

Préparer la saumure : dissoudre le sel dans l'eau (10 g pour 1 litre d'eau). Cueillir les feuilles de vigne non traitées, idéalement de la 3e jusqu'à la 6e à partir de l'extrémité de la branche. Ne pas les rincer, les classer par taille et les rouler cinq par cinq. Disposer les rouleaux obtenus dans un bocal, bien tasser et couvrir de saumure (les feuilles doivent être bien immergées) jusqu'à 2 cm du bord. Fermer hermétiquement avec le caoutchouc. Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours puis entreposer à 15° idéalement, voire au réfrigérateur s'il fait trop chaud. Pour ma part, j'ai utilisé la cave à vin de Cher & Tendre qui affiche de manière stable 11° et c'était parfait. Attendre une bonne quinzaine  de jours avant de pouvoir les cuisiner. La conservation est de plusieurs années dans le bocal non entamé. Une fois ouvert, les feuilles se conservent dans leur bocal plusieurs semaines au réfrigérateur. 

Source : Ni cru, ni cuit

Oeufs gratinés sauce Aurore aux champignons

Une petite variante, l'ajout de champignons, pour cette recette incontournable que l'on ne présente plus. Proportions indiquées pour 6 oeufs mais plat réalisé avec trois.

Ingrédients

6 oeufs

25 cl de sauce béchamel

4 cs de sauce tomate légère

500 g de champignons

1 belle échalote

35 g de gruyère ou de comté

Ciboulette

Cuire les œufs durs et les écaler. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à feu vif pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce Aurore : faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la béchamel. Allonger avec la sauce tomate bien réduite. Tapisser d'un peu de sauce Aurore le fonds d'un plat à gratin, répartir dessus les champignons et les œufs coupés en deux puis napper de sauce restante. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min à 180°. Saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée au moment du service et d'un ou deux tours de moulin à poivre. Présenter avec une salade. 

Vinaigrette au poivron

Une recette de base comme je les aime, des plus simple mais qui fait la différence au quotidien pour relever des pommes de terre cuites en robe des champs, des lentilles vertes, du poisson...

Ingrédients 

Oignon botte

Poivron rouge 

Ciboulette

Vinaigre de Xérès 

Huile d'olive 

Sel, poivre

Couper finement l'oignon avec le vert, détailler le poivron, ciseler la ciboulette et arroser le tout de vinaigrette.

Avec cette recette, je participe à la 150e édition de la Bataille Food consacrée à la vinaigrette, selon le thème de saison et facile à réaliser, choisi par la nouvelle marraine Ewa, les horizons d'Ewa.

Viviane du blog " Quoiqu'on mange " était la marraine de l'édition 149 de ce défi mensuel initié par "Le bistro de Jenna " aidée par " Keskonmangemaman " pour l'administration et la publication de la page Facebook.

Liste des participants

Irisa " Cuisine et Couleurs "

Viviane " Quoiqu'on mange "

Maïté " Passeport pour la Cuisine "

Isabelle " La cuisine d'ici et d'ISCA "

Catalina " Le blog de Cata "

Marion " Marmotte cuisine ... tradi "

Alicia " Le Bal des Saveurs "

Vanessa " Popote de petit_bohnium "

Mam's et Pap's " Notre cahier de recettes plein de miettes "

Michèle " Croquand Fondant Gourmand "

Martine " Kilomètre-0 "

Nathalie " Une cuisine pour Voozenoo "

Rachida " Recettes Algériennes et d' Ailleurs "

Assia " Gourmandise Assia "

Michelle " Plaisirs de la Maison "

Christine " pause-nature "

Ewa, "Les horizons d'Ewa"

Coings à la Condé aux spéculos

Avant l'arrivée de l'été, je pioche dans les dernières conserves de l'automne dernier afin d'épuiser les réserves. L'idéal aurait été d'avoir sous la main de la compote de coings en conserve mais hélas, je n'en avais plus ... Je me suis rabattue sur des coings au naturel que j'ai mixés avec un peu de jus. Petit entremets très pratique lorsqu' on est nombreux, tout se prépare à l'avance, il n'y a que la Chantilly à fouetter au dernier moment. 

Ingrédients

Spéculos

Compote de coings

Riz au lait

Crème Chantilly maison 

Préparer le riz au lait et le laisser refroidir. Réduire en poudre les spéculos. Dans un verre ou bien une coupe, superposer différentes couches au gré des envies en terminant par la Chantilly pochée à l'aide d'une douille cannelée. Poudrer de spéculos mixés.

Œufs à la coque et potatoes

J'ai saisi l'occasion de ce thème pour préparer des œufs à la coque afin d' immortaliser ce coquetier dont je raffole (je suis bien la seule à la maison mais qu'importe, j'assume totalement) ... Compter un oeuf et une belle pomme de terre par personne. Pour cette recette sans prétention, je me suis inspirée de Clemfoodie sur Insta qui utilise les pommes de terre comme mouillettes mais rien n'oblige à manger avec les doigts. 

Ingrédients

6 oeufs

Fleur de sel, poivre

Pommes de terre 

6 pommes de terre

2 gousses d'ail 

1 cc d'épices à couscous

1 cc de curcuma

Ciboulette

Sel, poivre 

Huile d’olive

Découper les pommes de terre en long sans les éplucher. Les cuire à l’huile d’olive avec l’ail écrasé, les épices à couscous et le curcuma, du sel. Parsemer de ciboulette fraîche. Cuire les œufs tempérés (on ne les conserve pas au réfrigérateur) à l'eau bouillante, 3 min à la reprise de l'ébullition et les disposer dans un joli coquetier. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Déguster aussitôt accompagnés des mouillettes de pommes de terre. 

Avec cette recette, je participe au défi "Recette autour d’un ingrédient" lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine. La marraine, Michelle du blog Plaisirs de la Maison a choisi les oeufs comme ingrédient vedette de ce mois.

1 - Nessa du blog Baking with Nessa avec avocado toast au Jaune d'Œuf Confit
2 - Martine du blog Kilomètre-0 avec une salade d'asperges vertes aux œufs et à la truite fumée
3 - Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec un kedgeree au thon
4 - Ewa du blog les horizons d’Ewa avec une omelette à l'oseille de Jean François Piège
5 - Delphine du blog Oh, La gourmande avec une crème caramel aux œufs
6- Vanessa du blog la popote de PB avec des œufs cocotte façon hot dog
7 – Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec un œuf mollet croustillant au panko et asperges.
8 - Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une omelette farcie aux œufs brouillés à l'ail des ours
9 – Soulef du blog Amour de cuisine avec des aubergines farcies, œuf au nid
10 - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un croque champignons et œuf sur le plat.
11 – Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une chakchouka aux œufs et frites
12 – Amélie du blog Cuisinedefamille avec des œufs à la mexicaine
13 – Josette du blog La cuisine de Josette avec des œufs gratinés à la sauce aurore
14 – Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec œuf à la coque et potatoes
15 – Flo du blog Flo en cuisine
16 - Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
17 – Christalie du blog Les Folies de Christalie
18 - Christine du blog pause-nature avec une tartine à l'œuf dur et moutarde à l'estragon
19 – Catalina du blog Le blog de Cata avec gâteau roulé très moelleux
20 – Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec une salade estivale aux œufs de cailles, légumes de saison et brousse maison
21 – Annick du blog Au gré de mes envies avec des œufs brouillés à l'oseille
22 – Céline du blog La folle cuisine de Lili
23 – Alicia du blog Bal des saveurs avec des œufs frits
24 – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des oeufs cocotte à la parisienne
25 – Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante ! avec la liqueur d’œuf
26 – Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une crème brûlée au beurre de cacahuète
27 – Irisa du blog Cuisine et couleurs avec des œufs durs, féta rôtie, miel épicé
28 – Julia du blog Cooking Julia avec un œuf nuage ou egg cloud
29 - Michelle du blog plaisirs de la maison avec des œufs cocotte asperges et pesto d'ail des ours

Œufs au plat au yaourt (çilbir), fenouil caramélisé

Le çilbir, recette une nouvelle fois inspirée de mon livre de chevet du moment : "Ibrik, la cuisine des Balkans". Compter deux oeufs par personne mais pour la présentation, je n'en ai mis qu'un dans l'assiette...

Ingrédients 

Fenouil 

Yaourt grec

Œufs 

Ail, aneth, 

Citron

Sel, paprika, piment d'Espelette 

Huile d'olive, beurre

Égoutter le yaourt pendant une bonne heure dans une passoire tapissée de papier absorbant. Cuire à l'eau bouillante salée des bulbes de fenouil coupés en deux. Bien les égoutter et les détailler en tranches épaisses. Les faire revenir doucement dans l'huile chaude avec un peu de miel : ils vont caraméliser. 

Frire les œufs au beurre. Assaisonner le yaourt avec l'ail écrasé, un filet de citron, sel et piment d'Espelette. Dans une assiette, réunir yaourt égoutté, l' oeuf au plat et le fenouil. Déglacer avec un peu d'eau la poêle ayant contenu le fenouil et parfumer d'une bonne dose de paprika : verser ce jus sur les œufs. 

Parsemer le tout d'aneth et présenter avec du pain plat aux graines de sésame et de nigelle.

Pesto de persil et noix

En tant que marraine de la Foodista Challenge #122, il y a quelque temps, j'avais choisi comme thème le pesto et  Rachida, du blog Recettes algériennes et d'ailleurs, avait réalisé pour l'occasion un pesto de persil agrémenté de noix en tant que participante. Cette petite bombe vitaminée qui se conserve longtemps est une véritable pépite pour affronter l'hiver. Sur du pain grillé, des pâtes, des légumes, un risotto, du poisson, une soupe : cette sauce agrémente tous les plats.  

Ingrédients 

1 bouquet de persil 

2 gousses d'ail 

50 g de cerneaux de noix

Sel de Guérande 

Poivre du moulin

Huile d'olive 

Mixer l'ail et les noix, ajouter le persil, assaisonner et poursuivre le mixage. 

Détendre avec l'huile d'olive. Conserver dans un bocal en verre hermétique.

Fleischschnakas à la pintade (escargots à la viande)

Cette année à Noël, j'ai opté pour de la pintade confite, ce que je préfère finalement parmi la volaille. Avec les restes, j'ai réalisé des escargots à l'alsacienne selon ma recette habituelle, en remplaçant le bœuf par de la volaille. Sous la couche de graisse figée, se forme de la  gelée produite par la cuisson. Réchauffée, elle est utilisée comme bouillon. 

Farce pour 18 escargots 

500 g de volaille désossée

2 oignons

3 cs de persil

1 œuf

1 verre de vin blanc

1 cs de chapelure

Sel, poivre

Huile d'olive

50 cl de bouillon corsé

Pâte à nouilles

300 g de farine

3 œufs de 65 g

2 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel

Préparer la pâte à nouilles : dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, les œufs, l'huile et le sel. Amalgamer et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Verser les oignons épluchés et coupés ainsi que le persil dans le mixeur, hacher.  Incorporer ensuite la viande, la chapelure, mixer grossièrement puis ajouter le vin blanc, l'œuf, assaisonner et mixer de nouveau légèrement. 

Étaler assez finement la pâte à nouilles et diviser en deux le rectangle obtenu. Répartir la farce puis rouler en boudin. Trancher des rondelles de 5 cm et appuyer dessus pour les étaler un peu.

Les faire revenir à l'huile pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes de toutes parts. Mouiller avec le bouillon dégraissé et laisser mijoter une trentaine de minutes. En réduisant, le bouillon va légèrement caraméliser et laquer délicieusement les escargots. Présenter avec des légumes braisés et une salade verte.

Pour des escargots au poisson, c'est par ici 

et au bœuf par là. 

Œufs cocotte endives et Maroilles

Repérée chez Béa,  Viviane et Jackie, cette délicieuse recette au Maroilles ne pouvait que me séduire, d'autant que j'ai pas mal de réserves en provenance directe de ma Thiérache natale...

 

Pour 2 convives

1 endive braisée

50 g de crème fraîche épaisse 

100 g de Maroilles

2 œufs

Sel & Poivre du moulin

Ciboulette ciselée

Répartir l'endive braisée et détaillée dans deux mini cocottes. 

Ajouter la crème et le Maroilles finement tranché. Séparer les jaunes des blancs, verser ces derniers, chacun dans une tasse, avant de les déposer sur le Maroilles.

Enfourner 8 mn  dans le four préchauffé à 200°. Ajouter délicatement les jaunes, enfourner à nouveau 2 mn environ, le temps que les jaunes soient bien chauds. Servir aussitôt avec du pain de campagne grillé.