Beignets de radicelles de poireaux

Pour répondre au défi "Recettes anti-crise", selon le thème choisi par Virginie, j'ai décidé de cuisiner les racines des poireaux de mon jardin, plus précisément appelées radicelles. Je les ai congelées au fur et à mesure afin d'en avoir une certaine quantité, le moment venu. Dans le même esprit que les chips d'épluchures de pommes de terre.

Pour 1 vingtaine de beignets

20 radicelles de poireaux

Pâte à tempura

50 g de farine

50 g de maïzena

150 g d'eau gazeuse

Paprika

Sel de Guérande

Huile de friture

Nettoyer très soigneusement les radicelles et les laisser tremper dans une eau vinaigrée.

Ensuite , blanchir les radicelles 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter et sécher.

Préparer la pâte à beignet : diluer petit à petit la farine et la maïzena assaisonnées avec l'eau gazeuse, sans essayer de trop remuer afin de conserver les bulles de gaz. Plonger les radicelles dans la pâte puis dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés, bien égoutter et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et savourer aussitôt avec une sauce à base de yaourt, ail et fines herbes.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #121, défi créé par Cuisine-moi un mouton, dont la marraine de cette édition est Virginie "Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?", sachant que la précédente était Vanessa, La popote de petit_bohnium.

Liste des participants

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Alicia du blog Bal des saveurs
Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Annick du blog Au gré de mes envies
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Nathalie du blog Les food’amour
Nessa du blog Baking with Nessa
Delphine du blog Oh, la gourmande
Sylvie du blog La machine à explorer
Rachida du blog Mon pti coin
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine
Laurence du blog Plaisir et équilibre
Mam’s du blog https://notrecahierdecuisine.over.blog/ en cours de transfert depuis : https://avecplaisirs.canalblog.com/
Ewa du blog Les horizon d’Ewa
Natalia du blog Sucrée et épices
Martine du blog Kilomètre-0
Zika du blog Cuisine bonoise de zika
Josette du blog La cuisine de Josette
Vanessa du blog La popotte de petit bohinum
Catalina du blog le blog de Cata
Corinnette : Le blog de Corinnette
Irisa du blog « Cuisine et Couleurs »
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Langoustines au court-bouillon

A l'instar des bulots, rien de plus facile de préparer un court-bouillon pour cuire de délicieux fruits de mer. 

Ingrédients

500 g de langoustines

1 beau bouquet garni

35 g de sel 

Poivre du moulin

Verser 3 litres d'eau dans une marmite, ajouter le bouquet garni, assaisonner. Porter à ébullition et plonger les langoustines. Baisser le feu. Attendre entre 45 secondes et 1 min 30 selon la taille des langoustines : ces dernières sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et deviennent bien colorées. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Servir avec une mayonnaise maison. Conserver les carapaces pour préparer un merveilleux fumet. 

Croustade aux blettes

Des blettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita.

Ingrédients

1,7 kg de blettes

8/10 feuilles de pâte filo

Pesto de sauge

1 poignée de menthe ciselée

400 g de feta

3 gros oignons

3 gousses d'ail

80 g de beurre

Gros sel, poivre

Blanchir les blettes puis les égoutter soigneusement pendant au moins deux heures et bien les essorer en appuyant dessus. 

Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les blettes coupées et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 

Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur quatre à cinq feuilles de filo que l'on superpose en les croisant. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. 

Recouvrir des quatre à 5 dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.

Brie de Meaux à la truffe

C'est toujours festif sur un plateau de fromage de présenter un camembert ou un brie farci.  Bien sûr, ce n'est pas la saison de la truffe noire mais il s'agissait d'une conserve que l'on m'a offerte et j'ai eu envie de la partager à Pâques.

Ingrédients

300 g de brie

1 cs bombée de mascarpone

15 g de truffe

Poivre

Couper le brie en deux et à l'aide d'une poche munie d'une douille à peigne retournée, garnir de mascarpone, les deux moitiés de Brie. 

Recouvrir de lamelles de truffe et poivrer. Replacer l'autre moitié de brie, emballer serré et réserver au frais. 

Mititei (viande grillée à la roumaine)

Dès que j'ai envie de préparer une spécialité roumaine, je file sur le blog de Catalina, certaine d'y trouver mon bonheur et vous invite à en faire autant ! Les mititei, littéralement « choses petites » en roumain, auraient été inventées un soir dans une auberge du vieux Bucarest.  Alors qu'on manquait de boyaux, on posa les rouleaux de  viande hachée directement sur le barbecue...

Ingrédients

300 g de bœuf haché

300 g de porc haché

200 g de veau haché

1 cc de sel

1/2 cc de bicarbonate

1 cc de paprika 

3 gousses d'ail écrasées

Poivre fraîchement moulu

Thym séché émietté

2 cs de persil haché

150 ml de fond blanc

Huile d'olive

Mélanger les viandes hachées et le paprika à l'aide du crochet pétrisseur pendant 5 minutes. Ajouter bicarbonate, thym, l'ail et le persil. Assaisonner. Poursuivre le mélange 5 bonnes minutes. Mouiller petit à petit avec le bouillon. 

Presser la pâte avec les deux mains afin d'évacuer les éventuelles bulles d'air. Couvrir et réserver au frais 3 heures, voire toute une nuit. Avec les mains mouillées d'eau froide former des rouleaux de viande de 10 cm de long sur 3 cm et les ranger dans un bac légèrement huilé. 

Strier les rouleaux obtenus. Préparer la braise et disposer la viande dessus. Faire griller de tous côtés en retournant régulièrement. Piquer avec  des cure-dents. J'ai servi avec des pommes de terre en robe des champs et une salade mais traditionnellement, les mititei sont présentées avec des frites. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #137 selon le thème choisi par la nouvelle marraine, à savoir Laurence du blog Plaisir et équilibre, sachant que la précédente était Nathalie du blog Les Food Amour.

Défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman?

Les participantes

Martine Kilomètre-0

Delphine Oh, la gourmande

Nathalie Les Food Amour

Virginie Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

Ewa Les horizons d’Ewa

Catalina Le Blog de Cata

Marion Marmotte cuisine… dilettante

Michelle Plaisirs de la Maison

Giulia Un déjeuner en Provence

Isabelle Cuisine d’ici et d’Isca

Vanessa Popote de Petit Bohnium

Mam’s Cahier de Cuisine à 4 mains

Viviane Quoi Qu’on Mange

Nessa Baking with Nessa

Christine Pause nature

Michèle Croquant Fondant Gourmand

Coco de Nice Cuisine en Folie

Laurence Plaisir et Equilibre

Perles de Reims

Une petite douceur toute rose à base des fameux biscuits de Reims, selon la recette de mon cher cousin.

Ingrédients

70 g de biscuits de Reims maison

125 g de poudre d'amande

80 g de sucre glace

2 blancs d'œufs (60 g)

3 cs rases de marasquin

Mélanger la poudre d'amande, les biscuits roses mixés et le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs légèrement montés en neige, ces derniers doivent rester fluides puis parfumer avec le marasquin. On obtient une boule compacte que l'on réserve au frais sans couvrir pendant 3 heures. Former de petites boules avec la paume de la main puis les rouler dans le sucre glace en ôtant l'excédent à l'aide d'un pinceau. On peut préférer rouler les perles obtenues dans des brisures d'amandes, des pignons grillés, du vermicelle au chocolat ... Conserver au frais dans une boîte hermétique. 

Rillettes de thon aux olives vertes

Dès le retour des beaux jours, tout est prétexte pour ajouter de l'ail nouveau partout car j'en raffole. Ici, une recette très simple à base de thon à l'huile d'olive, relevée d'olives vertes et d'ail nouveau, évidemment. A tartiner sur de bons petits croûtons maison, tout chauds pour un délicieux apéritif.  

Ingrédients

130 g de thon à l'huile d'olive

150 g d'olives vertes dénoyautées

1 belle gousse d'ail frais

1 zeste de citron vert

Origan frais

Poivre

Mixer les feuilles d'origan frais avec l'ail pelé. Ajouter les olives vertes égouttées ainsi que tout le contenu de la boîte de thon, huile comprise. 

Mixer à nouveau sans insister. Parfumer de zeste de citron râpé, poivrer. Réserver au frais. 

Avec cette recette, je participe au défi “Recette Autour d’un ingrédient #120 ” lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine. Thitoad, «Les délices de thithoad», marraine de cette édition,  a choisi comme ingrédient de ce mois, le thon en conserve et elle a été bien inspirée ! 

Liste des participants : 

Michèle, CROQUANT FONDANT tajine Tunisien au thon
Delphine, OH LA GOURMANDE  tartinade de thon aux radis et fromage frais
Corinnette, LE BLOG DE CORINNETTE  verrines rillettes poissons et sa cuillère biscuit
Christalie, CHRISTALIE FOLIE tajine tunisien au thon
Ewa, LES HORIZONS D’EVA pommes de terre farcies au thon, chèvre frais, ail des ours
Isca, LA CUISINE D'ICI & D’ISCA rillettes de thon aux olives vertes
Amélie, CUISINE DE FAMILLE tartinade de thon aux tomates séchées
Josette, LA CUISINE DE JOSETTE
Michelle, PLAISIRS DE LA MAISON  samoussas de thon
Nessa, BAKING WITH NESSA boulettes au thon, épinards, persil, aneth
Zika, CUISINE BONOISE DE ZIKA avec salade de riz safrané au thon à la tomate et œufs 
Martine, KILOMETRE ZERO gâteau apéro, mousse de thon à la ricotta
Vanessa, POPOTE DE PETIT BOHNIUM carrés au thon
Salima, C’EST SALIMA QUI CUISINE brandade de thon
Virginie, CA NE SENT PAS UN PEU LE BRULE LA quiche au thon et au fromage à l'ail & au persil
Coco de Nice, CUISINE EN FOLIE conchiglioni farcis au thon, ricotta, aneth, ciboulette, citron
Jackie, LA CUISINE DE JACKIE nuggets de thon aux herbes aromatiques
Marion, MARMOTTE CUISINE DILETTANTE avec kadaïf rolls au thon
Soulef, AMOUR DE CUISINE wraps d’épinards à la salade mexicaine au thon
Natly, CUISINE VOOZENOO cocotte de thon façon pastilla
Mam’s, CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS cigares au thon
Mauricette, MOMO DELICE avec
Nathalie, LES FOOD’AMOUR avec
Christelle, LA CUISINE DE POUPOULE tarte provençale courgettes, tomates & thon
Catalina, LE BLOG DE CATA pâtes au thon et à la crème
Annick, AU GRE DE MES ENVIES mille feuille au poireau, thon et fromage frais
Kekeli, LE BLOG DE KEKELI mousse de thon
Viviane, QUOI QU ON MANGE verrine de thon à l’avocat
Alicia, BAL DES SAVEURS sushis tablette thon à la catalane
Julia, COOKING JULIA croquettes de thon au skyr et curry
Irisa, CUISINE ET COULEURS œufs mimosa au thon de Maman
Thithoad,  LES DELICES DE THITHOAD pâtes aux thon, petits pois et tomates

Riz façon paëlla express

Je sais, ça n'a rien à voir avec la véritable paëlla. Pour avoir eu l'occasion d'admirer la préparation d'une paëlla géante dans les règles de l'art, sur un feu de bois à même le sol, avec d'énormes langoustines, mon riz fait pâle figure. Il s'agit simplement ici d'une petite recette du quotidien, avec pour la plupart des produits surgelés, afin de dépanner. Concernant la recette proprement dite, le chorizo, le bouillon et les fruits de mer étant salés, je n'ai pas estimé nécessaire d' assaisonner davantage. 

Ingrédients

150 g de riz arborio

240 g de fond blanc

1/2 collier de chorizo fort

1 belle poignée de petits pois surgelés

200 g de moules surgelées

130 g d'anneaux de calamars surgelés

10 grosses crevettes (bouquets)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

1 pincée de pistils de safran

Huile d'olive

Tremper les pistils de safran dans le fond blanc réchauffé. Ôter la peau du chorizo et le détailler en rondelles que l'on dore dans un faitout antiadhésif. Lorsque la graisse est bien fondue, réserver le chorizo et faire sauter moules, calamars et bouquets quelques minutes, réserver.

Dans le jus de cuisson allongé d'huile, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé et les petits pois puis ajouter le riz. Ce dernier étant bien nacré, mouiller avec le fond blanc parfumé et assaisonner d'ail écrasé. Couvrir et cuire tout doucement une quinzaine de minutes. Répartir les fruits de mer ainsi que le chorizo pour réchauffer le tout. 

Pesto : récapitulatif

J'ai très souvent du pesto en réserve car ça relève particulièrement bien un risotto, une terrine de légumes ou un plat de pâtes, ça se tartine sur de petits croûtons pour l'apéritif et ça permet de conserver les bouquets de fines herbes très longtemps (je ne parle pas de la betterave évidemment). Par ordre de préférence : 

Sauge

Basilic 

Persil

Betteraves

Roquette

Fanes de radis

Rosso

Sauge origan 

Céleri 

Fanes de carottes