La cuisine d'ici et d'ISCA: septembre 2022

jeudi 29 septembre 2022

Mes recettes deviennent les vôtres

Un récapitulatif des recettes de l'été, ambiance nostalgique ...

Terrine de carottes aux courgettes, quoi qu'on mange

Spritz, Michou

Focaccia à la semoule, Sabina

Aubergines gratinées, Kilomètre-0

Tarte crackers aux poivrons, Chez la marmotte

Rognons de bœuf à la moutarde, N de S

Feta au four et tomates à la provençale, Sabina

Gratin de poivrons aux œufs, N de S

Sablés nantais, N de S

Ratatouille, Ysende

Gratin de pâtes aux aubergines, N de S

Boulous, Liliane (enfin, c'est Liliane qui m'a généreusement donné sa recette)

Purée de courgettes, N de S

Gratin de ratatouille aux œufs, Cooking Julia

Focaccia à la semoule de blé dur, Sabina

Courgettes farcies au Boursin, Royal Spider

Curry d'épinards et pois chiches, Sabina

Tarte aux abricots, Constance

Petits pains ultra moelleux, Sabina

Gratin de poivrons aux oeufs, Chez la marmotte

Tiramisu, Anne LC

mardi 27 septembre 2022

Gratin de pâtes aux aubergines & aux boulettes

La saison des aubergines se poursuit jusque fin septembre alors j'ai bien l'intention d'en bénéficier le plus tardivement possible. Pour ce faire, un gratin de pâtes supplémentaire ...

Ingrédients

500 g de penne

2 belles aubergines

1 litre de sauce tomate aux boulettes ultra réduite

50 g de parmesan

2 mozarelles

Origan

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper les aubergines non épluchées en dés et les placer au MO une dizaine de min : elles vont rendre toute leur eau de végétation et être tendres. Faire dorer les aubergines égouttées dans l'huile chaude.

Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement.

Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce sans oublier les boulettes, puis une couche de pâtes et recouvrir d'aubergines. Saupoudrer d'un peu d'origan, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de mozzarelle détaillée en tranches, parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant.

dimanche 25 septembre 2022

Poireaux en asperge à la vinaigrette & aux noix

Tout l'été, j'ai préparé des courgettes ou des aubergines à la vinaigrette, alors l'entrée dans l'automne permet d'envisager la version poireaux.

Ingrédients

5 poireaux

1 cs de vinaigre de vinaigre de Xérès

1 cc de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cs de ciboulette ciselée

Sel

1 belle poignée de noix

Ôter le vert des poireaux, couper la botte en deux et maintenir chaque moitié avec un élastique. Cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement, ôter les élastiques et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'oignon détaillé menu.

Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées. Chacun donne un petit tour de moulin à poivre dans l'assiette. L'idéal est de servir cette entrée tiède avec du pain frais.

vendredi 23 septembre 2022

Mes petites recettes de cuisine juive

J'ai longtemps habité près de la rue des Rosiers ce qui fait que toutes les spécialités que l'on peut trouver dans le quartier, font partie de mon "régime alimentaire" depuis toujours et ne saurais m'en passer. A l'approche de Roch Hachana, c'est l'occasion de faire une mince sélection de ce que je préfère.

Hallot

Salade cuite de poivron

Levivot ou latkes

Lekach

Cheesecake

jeudi 22 septembre 2022

Confiture de poires et raisins aux noix

Si l'on emploie du raisin frais, il convient de doubler la quantité après avoir ôté la peau et les pépins. Autant dire que j'ai pris des raisins secs ...

Pour 3 petits bocaux

100 g de raisins secs

10 cl de Gewurztraminer

500 g de poires parées

1/2 jus de citron

400 g de sucre

50 g de cerneaux de noix

La veille, détailler menu les poires pelées, ajouter les raisins secs, couvrir le tout de sucre et arroser de jus de citron et de vin. Réserver au frais. Le lendemain, porter à ébullition et cuire 10 bonnes minutes. Incorporer les noix torréfiées de préférence, redonner un bouillon et verser dans les bocaux.

Avec cette recette, je participe à la Foodista challenge #90, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, consacré cette fois aux recettes d'automne, selon le thème choisi par ma chère Lilly qui a bien fait d'exclure citrouilles, potirons et autres courges que je ne goûte guère. A noter que la précédente marraine était Giulia -Un déjeuner de Provence-.