Patates douces à l'ail & à la coriandre

Rien de plus simple qu'une fournée de patates douces pour accompagner viande, poisson ou une salade verte bien relevée. 

Ingrédients

2 patates douces

1 gousse d'ail

Coriandre fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Citron

Couper les patates douces en deux, les citronner pour éviter l'oxydation et les entailler légèrement.  Verser un trait d'huile et enfourner pour une heure à 180° avec un peu d'eau au fond du plat. Assaisonner d'ail et de coriandre fraîche, saler et poivrer. 

Pavlova aux pêches

Un dessert assemblé en très peu de temps, si l'on a pris soin de préparer la meringue les jours précédents, voire les semaines, ces dernières se conservant parfaitement bien à l'abri de l'humidité. J'ai utilisé les pêches cuites à la fin de l'été avec un peu de sucre vanillé, qui ensuite avaient été congelées. Dessert crée dans les années 30 en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. La meringue et la Chantilly évoquent le tutu de la danseuse étoile du Ballet impérial russe. Bien entendu, on garnit cette couronne de fruits de saison et ce dessert peut donc se présenter tout au long de l'année. 

Ingrédients

Fruits pochés (de saison, congelés ou en conserve maison )

Chantilly au mascarpone

Meringue française

La photo ci-dessus a été prise cet été, au moment où j'ai fait cuire les pêches. Il va de soi, que l'on peut réaliser cette pavlova avec des fruits de saison tels que les poires pochées ...

Après décongélation, j'ai disposé les pêches avec leur sirop dans une jatte, 

puis j'ai recouvert de Chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée avant de décorer avec les meringues. J'ai testé diverses présentations mais l'idée reste la même ...

J'ai trouvé deux framboises au jardin, j'en ai pris une pour la décoration ci-dessous.

Il est bien entendu préférable d'assembler la pavlova au dernier moment. 

La vraie Pavlova dans toute sa splendeur 

Feuilletés au roquefort

Ces petits feuilletés agrémentent une bonne soupe réconfortante et lui donnent même un air de fête au quotidien. 

Ingrédients

Chute de pâte feuilletée

Roquefort

Etaler finement la pâte feuilletée en un rectangle. Disposer le Roquefort émietté sur la moitié de la pâte. Humidifier le pourtour au pinceau et replier l'autre moitié sur le roquefort. Détailler des rectangles puis des triangles à l'aide d'une roulette à pizza. Marquer l'extrémité des feuilletés à la fourchette et enfourner à four préchauffé à 190°. 

Avec cette modeste recette, je participe à Foodista challenge #92, consacrée à la pâte feuilletée en fête.

La marraine de l’édition précédente de ce défi culinaire créé par Cuisine moi un mouton, était Chantal « Un grain de sable ».

Liste des participants :
Irisa « Cuisine et Couleurs» 
Chantal « Un grain de sable et de sel» 
Martine « Kilomètre-0»
Natly «Une cuisine pour Voozenoo » 
Viviane « Quoi qu’on mange"
Michèle « Croquant Fondant Gourmand » 
Jackie « La cuisine de Jackie » 
Corinne « https://cuisinenfolie.blogspot.com"
Alicia « Bienvenue au bal des saveurs »
Vanessa « Popote de petit bohnium » 
Liliane « La cuisine de Lily » 
Lina « Chaud patate » 
Guy « Bienvenue chez Guy" 
ISCA, "La cuisine d'Ici et d'ISCA"
Michelle « Plaisirs de la maison »

Liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru !, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holidays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? : Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salée ou sucrée, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiettes, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog vegan vert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie Cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem de La Casbah des Délices : Vamos a la playa, Loubna de Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte de Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle de Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie de La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine de Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane de Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence de Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion de Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo de Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène de Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen de Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia de Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy de Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef de Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie de La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar de Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle de : La cuisine d’ici et d’Isca : Les terrines, Liliane de La cuisine de Lilly : Les charlottes, Viviane de Quoi qu’on mange ? : Le Risotto, généreux et tellement gourmand ! Laurence de Plaisir et Equilibre :Survivre aux grandes chaleurs ! Guilia de un déjeuner en Provence Liliane de La cuisine de Lilly l’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel soupes potages, velouté

Mes recettes deviennent les vôtres

Un dernier récapitulatif avant la fin de l'année. Merci à tous pour ces magnifiques réalisations. 

Cosmopolitan, Cécile B

      Pesto de basilic à la génoise, Michou

Gratin d’épinards aux œufs, N de S

Sablés au parmesan, piments confits, Ambroisine

Crème au chocolat de tous les jours, N de S

Flan d’épinard à la feta, N de S 

Feta au four & tomates à la provençale, Sabina

Boeuf bourguignon, Ysende

Gözlemes aux épinards, Sabina

Chou farci à la chair à saucisse,  Frédérique de la Beaudronnière

Beureks aux épinards, Ysende

Confiture d'abricot & de fraise, Philippe

Batbouts,  Sabina 

Soupe de carotte au céleri rave, Sabina

Pains à la poêle, Sabina

Poires pochées à l'hypocras, Frédérique de la Beaudronnière

Fougasse aux olives, Sabina

Pâte de coing, Michou

Tarte tatin,  Anne Q

Linzer rose, Ysende

Tarte aux pommes, Michou

Saucisses confites, spätzle aux épinards et chou rouge cuit

Une assiette riche en saveurs et en couleurs. Elle se prépare en deux secondes lorsque tout est prêt : la saucisse déjà confite protégée par une couche de graisse, les spätzle comme le chou rouge préalablement cuits et congelés. Je cuisine toujours ces trois éléments en très grande quantité, de manière à en avoir en réserve lorsque je n'ai pas envie de cuisiner et surtout pour Cher & Tendre si je ne suis pas à la maison ... 

 

Ingrédients

Saucisse de Toulouse confite

Chou rouge cuit

Spätzle aux épinards

Dans la même poêle, réunir la saucisse confite avec les spätzle. Bien faire dorer le tout avec un peu de graisse des saucisses. Les spätzle doivent souffler et dorer légèrement. Réchauffer le chou rouge au MO et servir le tout en même temps avec un peu de moutarde.

Bâtons de maréchal

J'ai reçu un couple dont le patronyme correspondait à un modeste grade de l'armée. La tentation était trop forte, je n'ai pas résisté à proposer en dessert, des bâtons de maréchal, d'Empire évidemment. Voilà pourquoi les biscuits en question étaient escortés d'un riz à l'impératrice, histoire de leur offrir du galon ...

Ingrédients

100 g de poudre d'amande

100 g d'amandes concassées

70 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre vanillé maison

30 g de farine

2 gouttes d'amande amère

Finitions

50 g de chocolat

Torréfier les amandes en poudre et concassées au four préchauffé à 150°, pendant 15 bonnes minutes. Mélanger le sucre et les blancs, incorporer les amandes refroidies puis la farine. La pâte est très ferme et il faut avoir une certaine force et l'habitude de la poche à douille. Sinon, on allonge d'un peu de blanc d'oeuf et les bâtons s'étaleront un tout petit peu plus.  

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, coucher les bâtons  sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 min à 175°, ils doivent rester blonds. Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. Ranger dans une boîte hermétique et attendre 48 h avant de les consommer. S'ils semblent trop durs, insérer un quartier de pomme dans la boîte.

Poireaux à la poitrine fumée & au boursin

Un petit gratin tout simple qui rappelle les endives au jambon. 

Ingrédients

1 kg de jeunes poireaux

150 g de boursin

100 g de tranches fines de poitrine fumée

Nettoyer soigneusement les poireaux, réserver le vert pour une soupe et couper le blanc en deux et lier en 3 fagots à l'aide d'élastiques : cette méthode fontionne mieux qu'avec la ficelle. 

Cuire à l'eau bouillante salée et bien égoutter les poireaux, une fois qu'ils sont tendres. Répartir une bonne couche de Boursin au fond d'un moule à cake. 

Enrouler les poireaux de poitrine fumée et les ranger sur le fromage aux herbes. Enfourner pour 30 min à 180°.

Boudin noir et purée

A la maison, le boudin noir était toujours accompagné de compote de pomme. Ce plat revenait régulièrement pour mon plus grand bonheur car "il est bon pour la santé" précisait maman. En effet, le boudin noir est riche en fer et donc lutte contre l'anémie, augmente la mémoire, diminue fatigue et stress, renforce le système immunitaire, maintient les cheveux en bonne santé et consolide les ongles ... Aujourd'hui, une portion de 80 à 100 g par personne sera associée à une simple purée de pommes de terre maison. 

Ingrédients

Boudin noir

Purée de pommes de terre maison

Démarrer la cuisson des pommes de terre puis préchauffer le four à 200°. Ce dernier étant à la température voulue, enfourner les boudins pour une bonne quinzaine de min, en les retournant à mi cuisson, le temps d'écraser les pommes de terre et de les allonger de beurre et de lait chaud. Avec des crudités en entrée et un fruit en dessert pour  un repas simple et équilibré.

Mont-Blanc

Le véritable Mont-Blanc est une meringue garnie de chantilly et d'un mélange de pâte, purée et crème de marron. Autant dire que j'ai simplifié l'affaire en utilisant un pot de confiture maison, bien plus riche en goût que les industrielles, de marque connue soient-elles. L'ensemble n'était pas trop sucré, sachant que j'ai diminué la quantité de sucre de la crème chantilly. Pour le vermicelle, j'ai eu quelques difficultés car la confiture n'était pas parfaitement mixée et de petits bouts de marron ont obstrué la douille. Je conseille vivement de tamiser la confiture avant emploi pour la lisser.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Meringue française

90 g de blanc d'oeuf

150 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

Crème fouettée au mascarpone

200 g de crème liquide 30%

100 g de mascarpone

20 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Garniture au marron

1 pot de confiture de marron maison

Préparer la meringue française, la plus délicate au goût. Marquer au crayon, 8 disques de 7 cm en utilisant un emporte-pièce ou une sous coupe. Retourner le papier sulfurisé pour éviter de noircir la meringue. Former des dômes de meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15.

J'ai préparé la meringue avec 4 blancs afin d'avoir des doigts de fée nature en réserve. J'ai donc utilisé 200 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé et ai enfourné les deux plaques en même temps à 100°. 2 heures pour les doigts de fée et 2h30 pour les dômes. 

                                                                                       

Fouetter la crème en ayant pris soin auparavant de la réserver 10 bonnes minutes au congélateur, bol et fouets compris. Masquer les dômes à l'aide d'une poche munie d'un peigne à bûche, utilisé côté lisse. Laisser la base de la meringue sans chantilly. Tamiser la confiture afin de la lisser convenablement et garnir les monts de confiture de marron à l'aide cette fois d'une poche munie d'une douille à vermicelle à gros trous. J'ai voulu poudrer le tout d'un léger voile de sucre glace pour simuler la neige mais il a été instantanément absorbé, il est donc inutile de tenter l'expérience. 

Préparer la chantilly ainsi que le montage au dernier moment car la meringue risque de se ramollir et surtout, la chantilly de s'affaisser. Ce dessert aux marrons serait tout à fait indiqué pour Noël.