Artichaut aux fèves & aux crevettes

Quand vous prenez soin au retour du marché de cuire et parer les artichauts, en retirant une à une les feuilles... Quand après un verre entre amies sur une terrasse, vous vous apprêtez à rentrer en vous disant que vous n'aurez plus qu'à verser la vinaigrette, le dîner sera prêt ... Sauf qu'entre-temps, quelqu'un (je ne ferai pas de délation) est passé par là et a avalé deux artichauts sur trois alors que vous n'aviez pas eu le temps de prendre les photos. Croyez-moi, vous avez des envies de meurtre ! L'intitulé de la recette sera donc au singulier, pas le choix. Recette maudite que j'avais déjà réalisée peu de temps auparavant avec des photos ratées à cause d'un temps orageux, sans aucune luminosité. Je décide tout de même de publier les deux versions sans préciser les quantités, vous l'aurez compris, c'est avec les moyens du bord. 

Ingrédients

Artichauts

1 poignée de fèves

1 poignée de crevettes

4 à 5 carottes (pour compléter éventuellement)

1 oignon botte

Vinaigrette avec beaucoup de coriandre fraîche

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles à l'eau bouillante salée, ajouter les fèves en fin de cuisson (compter 4 min après la reprise de l'ébullition), bien égoutter.  Préparer la sauce vinaigrette avec l'oignon finement émincé. 

Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Garnir le fond d'artichaut et arroser le tout de vinaigrette. 

Tarte à la rhubarbe & à la crème d'amande

Après la tarte aux fraises, j'ai renouvelé l'expérience avec de la rhubarbe en m'inspirant de la recette de "rêve de pâtissière". L'idée des tiges de rhubarbe sur le dessus m'a tout de suite plu.

Ingrédients

200 g de pâte brisée maison

250 g de crème d'amande

1 noisette de beurre

350 g de rhubarbe

100 g de sucre

Finitions

3 tiges de rhubarbe

Gelée de coing

Commencer par mettre au congélateur les trois tiges de rhubarbe qui serviront à la finition. 

Étaler la pâte brisée longuement reposée dans le moule soigneusement beurré au pinceau. Piquer le fond à la fourchette. Préparer la crème d'amande suivant les indications, garnir le fond de tarte de crème. Enfourner sur une grille dans le bas du four pour 35 min à four préchauffé à 180°. 

Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe. Couper la rhubarbe en petits tronçons sans l'éplucher. Couvrir de sucre dans une petite casserole et faire cuire à feu très doux. Inutile  d'ajouter de l'eau, la rhubarbe est très aqueuse. Surveiller la cuisson qui dure une vingtaine de minutes en   remuant de temps en temps. Laisser tiédir. Répartir la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte. 

Sortir la rhubarbe restante du congélateur. Ramollies, les tiges seront plus faciles à émincer. Recouper les lamelles obtenues à la largeur du moule en ajoutant un centimètre de chaque côté pour bien ourler la compote. Disposer les lamelles bien serrées les unes contre les autres. En cuisant, elles vont réduire et laisser apparaître la compote. Glacer à la sortie du four de gelée de coing tiédie à l'aide d'un pinceau. Démouler sur le plat de service. 

Cabillaud au fumet de crevettes

Un petit gratin de poisson comme je les aime, avec le fameux fumet de crevettes dont je ne peux plus me passer. J'en ai en permanence au congélateur ...

Ingrédients

400 g de cabillaud frais

250 g de moules surgelées

250 g de crevettes décortiquées

500 g de champignons frais

1 trait d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sauce financière

2 échalotes

Fumet de crevettes

100 g de crème épaisse

1 cs de farine

20 g de beurre

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir le cabillaud détaillé en gros morceaux, les crevettes, les moules et les champignons.

Préparer la sauce financière en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. 

Napper de sauce, le poisson aux champignons  et enfourner pour 20 min à four préchauffé à 180°. Servir accompagné d'un riz basmati nature.

Tiramisu aux framboises

On utilise des framboises fraîches ou surgelées selon la saison ou ce que l'on a sous la main... Cet entremets nécessite un repos de six heures minimum avant d'être servi. Je conseille de faire la décoration au dernier moment ou bien juste avant le repas. 

Ingrédients

250 g de mascarpone 

200 g de crème liquide entière

30 g de sucre glace

250 g de framboises 

200 g de spéculos maison

Présentation 

Confiture de framboises

Quelques framboises

Spéculos mixés 

Commencer par réserver 15 bonnes minutes au congélateur un bol contenant le mascarpone et la crème liquide ainsi que les fouets.  Ajouter le sucre glace dans le bol contenant le mascarpone refroidi et monter le tout en chantilly ferme. Mixer les spéculos et en étaler une couche au fond d'un plat à gratin. Répartir dessus une couche de crème puis une couche de framboises  et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Ce n'est pas grave si la poudre se mélange à la crème. Réserver au frais six heures minimum avant le service. Garnir ensuite d'un peu de confiture, une poche munie d'une douille lisse de 6 mm et tracer des lignes parallèles sur le dessus. Marbrer à l'aide d'un pic à brochette, dans un sens puis dans l'autre. Parsemer de poudre de spéculos sur le pourtour. Disposer les framboises au dernier moment, sinon elles risquent de rendre du jus.

Filet mignon de porc à la moutarde

J'ai déjà présenté plusieurs fois cette recette. Elle rencontre en effet  un certain succès à la maison, est particulièrement simple et rapide à réaliser et se prépare été comme hiver. 

Ingrédients

1 beau filet mignon

2 carottes

2 courgettes

2 échalotes

15 cl de vin blanc

1 cs bombée de crème épaisse

1 cc bombée de moutarde forte

1 noix de beurre

Tailler les carottes et les courgettes en julienne à la mandoline. Couper le filet en 4 ou cinq morceaux et les marquer de tous côtés dans le beurre mousseux, réserver. Faire revenir l'échalote ciselée, ajouter la julienne de légumes, bien mélanger puis incorporer la viande et mouiller de vin blanc. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mélanger dans un petit bol la crème avec la moutarde, verser dans la marmite, sans porter à ébullition, servir aussitôt. 

Hérisson en pâte à pizza

J'ai déjà proposé quelques "animaux" sucrés ou salés. En effet, je ne me lasse pas de façonner ces petites bestioles ... Ultra kitsch mais ça m'amuse !

Pour 2 petits hérissons

500 g de pâte à pizza

Raisins secs ou canneberges

Cure-dents 

Tomates cerises, radis

Diviser la pâte en deux gros morceaux de 230 g pour le corps et quatre petits de 7 g pour les pattes. Bouler. Effiler le corps pour former la tête pointue. Glisser partiellement dessous deux petites boules que l'on entaille pour les pattes. Former les piquants à l'aide d'une paire de ciseaux. Disposer les raisins pour les yeux et la canneberge pour la bouche. Enfourner à 190° pour 25 min environ. Si les fruits secs sont trop grillés, on les remplace par des "frais" à l'aide de cure-dents pour qu'ils tiennent. Ensuite, on pique également les légumes de son choix avec des cure-dents : tomates cerises, olives, fromage, fleurs de radis, ... Pour ces dernières, il suffit d'entailler les radis et de les tremper préalablement dans l'eau glacée pour qu'elles s'ouvrent ... 

Tarte aux fraises à la crème d'amande

Une tarte aux fraises est toujours appréciée mais attention à la qualité des produits et à la technique...

Ingrédients

200 g de pâte brisée maison

250 g de crème d'amande

500 g de fraises

Gelée de coing

1 noisette de beurre

Étaler la pâte brisée longuement reposée dans le moule soigneusement beurré au pinceau. Piquer le fond à la fourchette. 

Préparer la crème d'amande suivant les indications, garnir le fond de tarte de crème . Enfourner sur une grille dans le bas du four pour 35 min à four préchauffé à 180°. Je précise une énième fois qu'avec du papier sulfurisé, c'est mission impossible, la pâte ne serait pas cuite mais glacée au dessous et molle. Attendre 5 min avant de démouler et de déposer sur une grille pour éviter la condensation. Répartir les fraises équetées, napper de gelée de coing, parsemer éventuellement de quelques pâquerettes et dresser sur un joli plat. 

Salade de fenouil aux radis

Une petite salade croquante pleine de fraîcheur. On peut la consommer aussitôt ou bien la préparer d'avance afin de l'attendrir ...

Ingrédients

1/2 bulbe de fenouil 

1/2 botte de radis roses

2 oignons botte

Vinaigrette

1 cc de moutarde de Meaux

1 jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Râper le fenouil comme les concombres. Détailler les radis en fines lamelles et émincer l'oignon. Réunir tous les légumes et arroser la salade de vinaigrette et ajouter l'aneth.

Pour d'autres salades de fenouil :

au poivron

à l'orange

 

  à la betterave, pommes de terre et sardines

aux haricots blancs

 

aux carottes râpées

à la feta

Parisette aux amandes

Pour accompagner les fruits rouges, rien de tel que des petits biscuits faits maison. Je reprends la recette des parisettes en remplaçant la farine par de la poudre d'amandes pour encore plus de gourmandise. 

Pour 16 parisettes

60 g de beurre

45 g de sucre

60 g d'amandes en poudre

1 oeuf

Amandes effilées

Battre le beurre tempéré et le sucre pendant 3 ou 4 minutes au fouet électrique. Ajouter alors l'oeuf entier puis la poudre d'amandes et coucher les parisettes en forme de macarons plats sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l'aide de deux petites cuillères. Saupoudrer d'amandes effilées et cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. 

Artichauts à l'andalouse

Je présente bien entendu les artichauts entiers mais un demi par personne est suffisant en entrée. S'ils ont été réservés au frais avant le service, ils seront raffermis et faciles à couper nettement en deux. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 tomate

1 poivron rouge (ou plus pour l'accompagnement)

1 oignon botte

1 pomme de terre cuite

Sauce vinaigrette

1 cc bombée de persil

Olives noires

Accompagnement

Salade de poivrons

Salade de concombre

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette, lui ajouter le pesto, monder la tomate, ôter les pépins. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, à la tomate concassée, au poivron détaillé, à la pomme de terre coupée, à l'oignon botte émincé, au persil ciselé, aux olives dénoyautées et en garnir les fonds d'artichaut. Présenter sur un lit de poivrons grillés et un autre de concombre. 

Pour d'autres variantes : 

A la crème & à la ciboulette

A la tomate & au poivron

A la sauce gribiche

A la sauce gribiche & au saumon

Tresse à l'ail pour un WE à la campagne #1

Une tresse dans le même esprit que les nœuds à l'ail mais façonnée à la manière d'une babka pour démarrer un menu champêtre.

Ingrédients

350 g de pâte à pain au lait 

2 à 3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

2 cs de persil ciselé

Sel, poivre

Farine

Dans un bol, mélanger l'huile et l'ail écrasé, assaisonner. Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 50 x 35 cm. Napper de l'huile parfumée en ménageant les bords. Rouler dans la longueur et réserver une bonne heure au frais. Trancher le boudin en deux, toujours dans la longueur à l'aide d'une corne (c'est plus facile qu'un couteau). Former une torsade et placer dans un moule à cake huilé. Faire pousser encore une heure puis cuire dans le bas du four une vingtaine de minutes à 190° et servir à l'apéritif.

Ensuite pour les grillades, j'ai préparé des brochettes de merguez, toujours accompagnées de boulgour, l'allié indissociable. 

Outre le boulgour, des haricots verts, une salade de pois chiches et du riz chauffé. La différence entre le riz chauffé et le riz pilaf est l'emploi de riz cuit. Pratique pour accommoder un reste.

 

Ingrédients riz chauffé

200 g de riz basmati cuit

1 petite poignée de pistaches

1 petite poignée de raisins secs

Quelques feuilles de menthe ciselée

2 oignons botte

Huile d'olive

Sel, poivre, cannelle

1/2 jus de citron

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile. Incorporer le riz et remuer vigoureusement pour qu'il se détache bien. Ajouter les raisins secs et les pistaches, la menthe ciselée et le jus de citron. Assaisonner.

En dessert, un moelleux au chocolat ultra moelleux du fait de la cuisson au bain-marie. Recette que j'utilise depuis toujours et qui donne entière satisfaction. 

Attention à employer un moule pas trop grand pour que le gâteau soit suffisamment épais et reste presque coulant à l'intérieur. On beurre le moule mais on ne la farine pas car si l'on démoule, elle laisse des traces. 

J'ai présenté le moelleux avec des cerises Napoléon. 

Sauté de porc épicé aux aubergines & pois chiches

Si je suis devenue totalement fan du porc à l'effilochée, je ne dédaigne en aucun cas, une recette de sauté de porc plus classique, c'est bien bon également. 

Ingrédients

750 g d'épaule de porc

400 g de tomates pelées

1 gros oignon

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 livre de carottes

30 cl de vin blanc

2 cs de persil haché

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel, poivre, épices à couscous

Accompagnement

2 poignées de pois chiches cuits

2 aubergines frites

Riz basmati nature

Haricots plats

Détailler la viande en cubes. La rouler dans la farine, ôter soigneusement l'excédent en la secouant dans une passoire puis la faire revenir dans un peu d'huile chaude. Ajouter l'oignon émincé et deux gousses d'ail écrasé puis mouiller avec la tomate et le vin blanc, ajouter les carottes coupées, le laurier, le romarin et assaisonner. Laisser mijoter le plus possible, plus c'est réduit, meilleur c'est. 

Ici, le sauté de porc est présenté avec des pommes de terre à la place du riz.

Pendant ce temps, faire cuire les aubergines coupées en dés au MO, 15 min à toute puissance puis les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile chaude avec une belle gousse d'ail écrasée. Cuire les haricots plats taillés en sifflets, une dizaine de minutes à la vapeur, ainsi que le riz basmati nature. Parsemer de pluches de persil frais.