Soupe de haricots coco au Bleu

 Avec le temps maussade qu'il a fait la semaine dernière et une entrée brutale dans l'automne, cette soupe a su quelque peu réconforter. Heureusement depuis, nous avons eu un merveilleux weekend.

Ingrédients

200 g de haricots secs

1 blanc de poireau

1 carotte

1 bouquet garni

1 branche de céleri

20 cl de bouillon maison

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Accompagnement

Croûtons à l'ail, Bleu, noix, persillade 

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, les blanchir 10 min et les rincer. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter le céleri coupé ainsi que le poireau émincé, l'ail écrasé et les haricots. Mouiller avec le bouillon, allonger avec de l'eau et laisser mijoter 40 min. Ôter le bouquet garni, assaisonner, mixer et présenter avec croûtons, Bleu, cerneaux de noix, persillade et un bon tour de moulin à poivre. 

Cette recette issue du livre "Soupes" paru aux éditions Hachette me permet de participer au bal du livre, défi organisé par Alicia du blog "Bal des saveurs". 

Liste des participants​​​​

Jackie du blog La cuisine de jackie

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Delphine du blog Oh la gourmande

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Florence du blog Flo en cuisine

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Céline du blog La cuisine de Silena

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là

ISCA du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Nessa, Baking with Nessa

Alicia du blog Bal des saveurs

Tarte aux mirabelles à la crème d'amande

En cette saison, j'utilise évidemment des conserves de mirabelles au naturel. Avec une crème d'amande comme base, le jus des fruits ne risque pas de détremper la pâte. 

Différents façonnages sont envisageables et pour changer j'ai voulu former un grillage mais celui-ci a quelque peu rétréci à la cuisson, ce qui n'était pas du tout prévu ! 😂En revanche, cela prouve que la pâte a longuement reposé,  qu'elle est particulièrement déshydratée, et délicieusement croustillante. On dira que c'est artisanal...

Ingrédients

1 bocal de mirabelles en conserve

300 g de pâte brisée

1 noisette de beurre

Crème d'amande

40 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

1 cc de fécule

1 oeuf

1 bouchon d'eau de vie de prune

Finitions 

Jus des mirabelles

Foncer de pâte brisée longuement reposée, un cercle beurré de 28 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule rectangulaire. Piquer la pâte à la fourchette. Réaliser la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade au sucre glace, ajouter la poudre d'amande, la fécule, l'œuf puis parfumer avec l'eau de vie. Préchauffer le four à 180°.

Étaler la crème d’amande sur la pâte non précuite, puis disposer les mirabelles fortement égouttées sur la crème. Penser à réserver le jus. Enfourner 35 min environ. Pendant ce temps, faire chauffer le jus dès fruits dans une petite casserole et le faire doucement réduire. Sortir la tarte du four et attendre 5 min avant d'ôter le cercle. Napper au pinceau de jus du bocal réduit pour faire briller.

Cubes de basilic congelés

Ces "glaçons" de basilic constitueront une aide culinaire précieuse pendant plusieurs mois, car contrairement à l'origan, le basilic ne passe pas l'hiver au jardin. Ces cubes prêts à l'emploi apporteront de la variété dans l'assaisonnement même lorsque ce ne sera plus la saison.

Ingrédients

1 belle récolte de basilic

Huile d'olive

 

Équeuter le basilic, mixer les feuilles avec un bon filet d'huile d'olive. Les répartir dans un moule à glaçons, emplir à hauteur et congeler. Démouler et ranger dans des sacs congélation. L'ajout d'un de ces cubes parfumera délicieusement minestrones et gratins en tout genre, l'hiver...

Focaccia aux pommes de terre

Chaque année, lorsque je suis en vacances, je prends le temps de faire beaucoup, vraiment beaucoup de boulange, ce que je préfère ... Rien de nouveau mais une spécialité qui nous plaît énormément et que je n'hésite pas à proposer en apéritif ou en entrée, en accompagnement de crudités.

 Avec la quantité de pâte, j'ai réalisé quatre schiacciatas .

Pour 2 lèchefrites + 2 tourtières

1 kg de farine

600 g d’eau tiède

20 g de sel fin

2 cc de sucre

2 cc de levure du boulangère

Garniture

1,2 kg de pommes de terre

Huile d'olive

Romarin

Sel de Guérande

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni du crochet. Actionner 10 min à petite vitesse. Couvrir et laisser lever 1 heure. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les émincer très finement et les placer dans un saladier d'eau froide salée. Diviser la pâte en 4 morceaux. Étaler chaque boule dans une grande tourtière huilée. 

Laisser lever un bonne 1/2 heure. Répartir sur la pâte, les pommes de terre essuyées dans un torchon. Saupoudrer de gros sel et de romarin, verser un généreux filet d'huile : les pommes de terre doivent avoir le goût des chips ... Asperger généreusement d'eau avec un pistolet et enfourner à four préchauffé à 150° (température basse pour que les pommes de terre aient le temps de cuire) avec également un bol d'eau à l'intérieur du four. Sortir les schiacciatas lorsqu'elles sont bien dorées. Démouler et savourer aussitôt ou pas ...

Magrets confits

- Ah, ça a du goût les magrets comme ça, la vache ! s'exclame Edgar.

- Non, c'est du magret, chéri !

Rien à ajouter, je raffole des confits en tout genre et la progéniture ne s'y trompe pas... Évidemment, lorsque je prépare des confits, je remplis une marmite dans laquelle, il y avait cuisses, magrets et échine. 

Ingrédients

4 magrets de canard

250 g de graisse d'oie ou de porc

1 belle gousse d'ail

2 feuilles de laurier

3 branches de romarin

1 branche de thym

20 g de sel de Guérande

Poivre du moulin

Poser les magrets dans un récipient muni d'un couvercle. Les recouvrir d'ail écrasé, sel, poivre, thym et laurier. Poser le couvercle et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Disposer les magrets et les aromates dans une cocotte. Ajouter la graisse et un verre d'eau. Couvrir et cuire 2 bonnes heures très doucement. Égoutter les magrets, les trancher et les faire dorer au four côté peau à 200°. Lorsque la peau est bien dorée, présenter les magrets avec des pommes vapeur et une salade. Conserver précieusement la graisse qui servira pour les pommes de terre sautées, pour confire des gésiers, un rôti, de la saucisse, une pintade ...

Confiture de figues violettes

Je n'avais malheureusement plus de vin blanc lorsque ma voisine m'a offert ces magnifiques figues violettes, variété différente des miennes d'où un intérêt supplémentaire. Alors j'ai préparé ma mixture habituelle avec juste un jus de citron.

Pour 4 pots

1,5 kg de figues fraîches

750 g de sucre

1 citron

 

Couvrir de sucre, les figues équeutées et coupées,  verser le jus de citron et réserver une nuit au frais. 

Le lendemain, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à 104°. Compter 25 bonnes min.  Écumer et mixer.

Verser dans les pots ébouillantés et séchés puis visser et retourner jusqu'à refroidissement complet. 

Taralli

Comme leur nom l'indique, ces biscuits apéritif sont plus gros que les tarallini et cette fois, sont roulés à la main et non plus pochés à la douille car la pâte étant longuement reposée est plus dure mais aussi plus croustillante à la dégustation. Une institution dans les Pouilles !

Pour une trentaine

250 g de farine

1 cc de sel 

50 g d'huile d'olive

125 g de vin blanc

1 cc bombée d'origan

Poivre

Mélanger tous les ingrédients au robot muni de la feuille. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais une nuit. Le lendemain, former de long boudins de 9 cm que l'on roule à la main puis les replier sur eux-mêmes pour former une boucle. Faire chauffer de l'eau dans un sautoir, plonger délicatement les anneaux dans l'eau frémissante et les retirer lorsqu'ils remontent à la surface, à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur un torchon propre puis les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Les cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 min environ. Les laisser sécher sur grille avant de les ranger dans une boîte en fer.

Tartines de zacusca

Pratique pour un brunch ou un apéritif, chacun prépare sa tartine avec les ingrédients de son choix. Pour Cher & Tendre, c'était au jambon tandis que j'ai opté pour les œufs brouillés moelleux. La couche de beurre d'herbes sur le pain juste grillé relève particulièrement bien les autres ingrédients et notamment la zacusca...

Ingrédients

Pain au levain 

Œufs (2 par personne)

Zacusca 

Beurre d'herbes

Jambon cru

Sel, poivre

Présentation

Ciboulette, tomates cerise, roquette

Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette sans trop insister. Faire chauffer une petite casserole, jeter une noix de beurre et quand ce dernier devient mousseux, verser les œufs, baisser le feu  puis mélanger doucement mais régulièrement à l'aide d'une maryse. Stopper la cuisson lorsque les œufs sont pris et qu'ils forment des grumeaux. 

Griller les tranches de pain et les tartiner généreusement de beurre d'herbes. Ajouter une grosse cuillère de zacusca bien chaud et surmonter d'œufs brouillés ou d'une tranche de jambon cru. Parsemer de ciboulette ciselée, ajouter éventuellement une tomate cerise.... J'ai présenté avec quelques feuilles de roquette.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #125, jeu crée par "Cuisine-moi un mouton", dont la présente marraine est Viviane, Quoi qu'on mange ?, la précédente étant Jackie, la cuisine de Jackie.

Liste des participants :

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca

Mam’s du blog Notre Cahier de Recettes Plein de Miettes

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Annick du blog Au gré de mes Envies

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Zika du blog Cuisine bônoise de Zika

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Catalina du blog Le blog de Cata

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Christine du blog Pause Nature

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Zacusca

Encore une recette puisée dans le livre de cuisine des Balkans, Ibrik, qui me rappelle mon merveilleux voyage en Roumanie... Cette préparation qui se savoure froide est un mélange entre la ratatouille et le caviar d'aubergine. Parfaite pour l'apéritif, elle se présente avec fromage, charcuterie, pain etc en référence aux fameux zakouskis,  ce merveilleux assortiment de hors-d'oeuvre.

Ingrédients

1,5 kg d'aubergines

1 kg de poivrons (rouge, jaune, vert)

500 g de tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

Graines de coriandre

Thym, laurier

1 cs de concentré de tomate

Huile d'olive

Sel, grains de poivre

Faire cuire poivrons, aubergines et oignons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et leur chair fondante. 

Débarrasser le tout dans un plat haut et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer 30 min puis retirer la peau et récupérer la chair que l'on hache finement. 

Faire revenir la tomate pelée et concassée dans l'huile chaude, et lorsqu' elle est réduite, ajouter les légumes, le concentré, l'ail écrasé puis l'assaisonnement. Couvrir et laisser compoter à feu doux. 

Tatin de tomates cerise au basilic

Comme pour la tarte tatin classique aux pommes, il convient de cuire d'abord les tomates puis de les couvrir de pâte dans un second temps  elle ne sera pas détrempée mais ultra croustillante. Concernant la quantité de tomates, une double épaisseur au minimum doit entièrement couvrir le moule. 

Ingrédients

250 g de pâte brisée maison

Tomates cerise

50 g de parmesan

Huile d'olive

Origan

Basilic frais

Sel de Guérande

Verser un bon filet d'huile d'olive au fond du moule et disposer les tomates. Assaisonner d'origan et de sel. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°.

Il ne doit plus y avoir beaucoup de jus. Laisser tiédir, ajouter le parmesan râpé en copeaux,

ainsi que la pâte finement étalée. Bien nourrir les côtés.

Enfourner à nouveau 30 min puis sortir la tatin du four. Attendre 5 minutes puis poser le moule sur le plat de service et retourner le tout. Décorer de feuilles de basilic frais et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.

Beurre d'herbes

Aux fines herbes, aux fleurs, aux épices, aux agrumes, aux anchois, pour parfumer viande, poisson, légumes, pâtes, le beurre aromatisé est une aide culinaire épatante mais aussi une recette à part entière pour un apéritif sans chichi lorsqu'il est tartiné sur du pain grillé tout chaud. 

Ma version préférée est avec une chiffonnade de jambon, de la roquette et une bonne noix de beurre d'herbes sur des pommes de terre en robe des champs coupées en deux ... 

Ingrédients

100 g de beurre tempéré

1 cs de persil frais

1 cs de coriandre fraîche

1 cs de basilic frais

2 échalotes

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Ciseler les fines herbes et émincer l'échalote. Écraser le beurre à la fourchette dans un bol puis incorporer les herbes et l'échalote. Assaisonner. Former un boudin et l'emballer de film alimentaire. Réserver au frais. Détailler en tranches au moment du service. Pour un apéritif rustique, on peut présenter le beurre écrasé sur une assiette.

 Pour d'autres variantes :

Beurre de fleurs de ciboulette 

Beurre aux fanes de radis 

Beurre d'escargot 

Beurre de sauge

Beurre maître d'hôtel 

Beurre d'ail