Florilège 2024

Les recettes que je retiens pour le bilan annuel ne sont jamais compliquées ou avec des produits difficiles à trouver. Ce sont de petits plats savoureux sans prétention ou des aides culinaires qui font toute la différence au quotidien. Parmi ces vingt recettes, laquelle a votre faveur ? 

Velouté de carottes et pancakes aux oignons 

Gaspacho

Velouté de courgettes au chèvre frais

Navettes boulangères à la mousseline de hareng

Pain hérisson à la persillade

Beurre aux fleurs de ciboulette

Chips de sarrasin

Lingue piémontaises aux olives noires

Pâte de feta à l'aneth

Pâte feuilletée inversée 

Riz cantonais

Gyozas

Croustade de courgettes

Choucroute (chou lacto-fermenté)

Liqueur de cassis

Rochers au praliné

Tatin de coings

Lettres d'amour

Tiramisu aux framboises 

Joffre

Pour consulter les autres années, c'est par ici : 

Florilège 2020

Florilège 2021

Florilège 2022

Florilège 2023

Je vous souhaite un beau réveillon de la Saint-Sylvestre ! 

Pâte d'amande

Je remonte cette pâte d'amande au sirop qui se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, de vanille et de fleur d'oranger . Il n'y a plus qu'à farcir pruneaux, dattes ...

Ingrédients pour 435 g

200 g d'amandes entières

200 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 goutte d'amande amère

1 cs de fleur d'oranger

Sirop

25 g de sucre

25 g d'eau

Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains. 

Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°. 

Les mixer très finement avec le sucre glace,

puis tamiser si nécessaire (avec un excellent robot, on peut s'en passer) et transférer dans un bol. 

Porter le sucre et l'eau à ébullition et stopper la cuisson à 105°. Verser la fleur d'oranger et l'amande amère puis petit à petit, le sirop chaud sur le mélange sucre/amande, tout en remuant. Ne pas ajouter le sirop tout en mixant au robot, cela ferait ressortir l'huile des amandes. 

Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Bien malaxer et former un boudin que l'on filme et réserver au frais. 

Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête. 

Cadeaux gourmands

Il est encore temps de préparer de petits cadeaux gourmands à offrir au Jour de l'An sous la couronne de gui ou après ...

A partir du tuto de la fabrique des heart'istes, j'ai cousu des pochons aux couleurs de Noël, afin d'y insérer de petites gourmandises salées ou sucrées. 

Se prêtent à l'emballage : 

Pâte de coing

Stollen, mini babas au Rhum (en bocaux), sablés aux noix,  sel aromatisé et piments séchés.

L'an dernier, je n'étais guère satisfaite de mes pochons qui ressemblaient plutôt à des bouillottes, c'est pourquoi cette année, ils sont dotés d'un fond plat qui leur donne tout de même plus d'allure. Il est bon d'essayer de progresser ...

Les écorces d'orange confites seront certainement appréciées

   ainsi que les spéculos

ou encore de petits "vanillekipferl",   

sans oublier le sucre de Noël dont je me sers quotidiennement en hiver pour parfumer les salades d'orange. 

Les pains d'épice ne sont pas en reste et le Saint-Eugène en particulier, celui qui a le plus de succès peut être joliment emballé. 

Les truffes à la noix de coco se glisseront  facilement 

ainsi que la guimauve.

Je vous souhaite une belle fin d'année. 

Sablés de Noël aux jaunes d'œufs durs

Il me reste parfois des jaunes d'œufs et c'est toujours un plaisir de les utiliser pour faire des sablés. Constance les a décorés méticuleusement à la glace royale. Ces petits sujets peuvent constituer de jolis cadeaux gourmands.

Ingrédients 

2 jaunes

150 g de farine

80 g de sucre vanillé 

90 g de beurre

25 g d'écorces d'orange confites 

Qq gouttes d'amande amère 

Glace royale

110 g de sucre glace 

20 g de blanc d'œuf 

Placer les jaunes dans trois épaisseurs superposées de film plastique, bien fermer pour éviter qu'il y ait de l'air et que l'eau ne pénètre. Cuire 10 min à l'eau bouillante puis passer les jaunes refroidis au tamis. Bien mélanger à la feuille du robot, la farine, le sucre et les jaunes tamisés. Sabler ensuite le tout avec le beurre coupé en petits morceaux puis intégrer l'écorce d'orange confite détaillée menu. Réserver au frais puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Passer les emporte-pièces dans la farine et découper des sujets de Noël (ou pas). Cuire une bonne dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et décorer de glace royale avec une douille lisse de 2 mm. 

Bûche aux marrons

   Il est encore temps de préparer ce turinois en forme de bûche. J'ai utilisé le sirop de cuisson des marrons glacés pour imbiber la bûche mais à défaut, on prépare un sirop classique que l'on parfume de Rhum dans tous les cas. 

    Ingrédients 

450 g de crème de marron maison

200 g de chocolat à pâtisser 

150 g de beurre

1 cc de café soluble

1 bouchon de rhum

 Biscuit

120 g de sucre

90 g de farine  

30 g de cacao amer

4 œufs

1 noisette de beurre 

Sirop pour imbiber

150 g de sirop de cuisson des marrons glacés 

1 bouchon de rhum

A défaut  : 

100 g d’eau

 50 g de sucre 

Finitions

Sucre glace

Cacao amer

Biscuit : Fouetter les blancs en neige puis verser le sucre tout en continuant de fouetter.

Ajouter les jaunes puis incorporer très délicatement à la spatule, la farine et le cacao tamisés. 

Faire cuire le biscuit dans une plaque à génoise beurrée de 26/36 cm,  à 180° pendant 8 min. Démouler à la sortie du four.

Crème aux marrons : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Fouetter la crème de marron avec le café et le rhum. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger et laisser affermir 1 heure au frais.

Sirop : Parfumer le sirop de marrons glacés avec le Rhum. A défaut, porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 5 min afin d’obtenir un sirop. Ajouter le Rhum. 

Montage : chemiser de biscuit, un moule à bûche, mouiller avec le sirop, napper de crème de marron, et ainsi de suite. Réserver au congélateur. Démouler, simuler les écorces avec une douille à peigne. Poudrer de cacao et de sucre glace. Se conserve parfaitement et peut donc se préparer la veille.

Joyeux Noël !