Mes recettes deviennent les vôtres 58

Et un petit récapitulatif riche en goût avec des fruits et légumes de saison. Bravo à tous ! 

Courgettes râpées, Chez la marmotte

Flan de carottes et courgettes, Ségolène

Carottes à la marocaine, Giorgio

Aubergines gratinées, Bernadette

Tourte aux courgettes, poivrons & scamorza, l'Oliverie de Marie-Odile

Aubergines gratinées, Virginie

Daurade royale au four, Giorgio

Gaufres salées à la courgette, la cigogne toquée

Aubergines gratinées, Rose

Carottes confites à l'ail & la menthe, Mariette aux fourneaux

Aubergines gratinées, Caro

Tarte aux abricots & à la crème d'amandes, l'Oliverie de Marie-Odile

Oranais à la pâte levée feuilletée, Barbara

Fraises Melba & broyé du Poitou, l'Oliverie de Marie-Odile

Oeufs au lait à l'eau de rose, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte tatin, Cécile

Broyé du Poitou, Laurence de Bretagne

Tartelettes à la crème d'amandes & aux groseilles

Je ne me lasse pas de ces petites tartelettes acidulées glacées à la gelée de groseille, hummm ...

Pour 7 tartelettes
200 g de pâte brisée maison
1 crème d'amandes
150 g de groseilles
1 noisette de beurre
Finitions
Gelée de groseilles
Sucre glace
Qq groseilles fraîches

  

La veille au minimum, préparer la pâte brisée. L’étaler et foncer 7 cercles beurrés de 7,5 cm.  Piquer à la fourchette et préchauffer le four à 190°. Etaler la crème d’amandes sur la pâte non précuite, puis disposer les groseilles. Enfourner 30 min environ. Sortir du four et attendre 5 min. Démouler sur grille. Décorer de quelques groseilles fraîches, glacer au pinceau avec de la gelée de groseille et poudrer de sucre glace.

Feuilletés au Roquefort

Avec des chutes de pâte feuilletée maison bien sûr, et en veillant à bien cuire le dessous, ces petites torsades sont bien appréciables. 

Ingrédients

Pâte feuilletée maison

Roquefort

Cerneaux de noix 

Poivre

1 jaune d'œuf pour la dorure 

Assembler les chutes de pâte en les superposant légèrement, ne surtout pas pétrir. Aplatir au rouleau. Répartir sur la moitié de la pâte, le roquefort émietté et les cerneaux grossièrement concassés, poivrer. Replier l'autre moitié de pâte et appuyer dessus au rouleau. Réserver au frais 5 min puis dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. 

Détailler des bandes que l'on torsade et dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min à 180° dans le bas du four. Le dessous de la pâte doit être bien doré.

Aubergines farcies au boulgour

Que faire avec un reste de boulgour ? Des aubergines farcies de caviar d'aubergines et de boulgour, le tout gratiné au four. 

Pour 8 farcis
4 petites aubergines
1 reste de boulgour cuit
1 belle gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 mozzarelle
Copeaux de parmesan
Origan
Sel, piment d'Espelette

Pour réaliser le caviar d'aubergines, entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair (j'ai ajouté des poivrons sur la lèchefrite pour une autre recette).

Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. La peau est grillée et la pulpe tendre.

Evider les aubergines, sans entamer la peau, bien les égoutter, les mixer avec l'ail écrasé, l'huile, du sel et du piment d'Espelette.

Garnir de caviar les aubergines rangées dans un plat à gratin, 

saupoudrer d'origan, compléter avec le boulgour, 

recouvrir de mozzarelle et de parmesan puis enfourner 30 min à 200°. 

Tarte à la compote de fruits de saison

Nous avions tellement apprécié la compote à la rhubarbe et aux abricots, que j'en ai de nouveau préparé une grande quantité en ajoutant des pêches. J'en ai réservé une partie pour garnir une tourtière foncée de pâte brisée. 

Ingrédients

200 g de pâte brisée

Compote de fruits

Amandes effilées

Gelée de groseilles

1 noisette de beurre

Foncer un moule à tarte beurré de pâte brisée, piquer à la fourchette puis garnir de compote fortement égouttée. Cuire dans le bas du four préchauffé à 200° pendant 35 min. 

Ajouter quelques amandes effilées en fin de cuisson. Démouler sur grille pour éviter la condensation puis glacer au pinceau de gelée réchauffée. 

Récap 58 : les brochettes

Pour l'apéritif, en plat principal ou en dessert, les brochettes, c'est maintenant ou jamais. 

Brochettes apéritives, façon tortue

ou crocodile

Brochettes de Bleu aux noix

Brochettes de gambas à la persillade

Souvlakias (brochettes de porc à la grecque)

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau haché

Brochettes de poulet à l'asiatique


Brochettes de poulet à la libanaise


Brochettes de poulet tandoori


Brochettes de poulet au chorizo

Brochettes de boeuf à la hongroise

Brochettes de merguez


Brochettes de melon, pastèque & kiwis

Brochettes de merguez, boulgour & salade de tomates aux pois chiches

Le boulgour est l'allié indissociable des grillades en tout genre, viande ou poisson et notamment des brochettes. Ici, de simples brochettes de merguez, accompagnées de salade de tomates et de boulgour, donc. 

Pour 5 brochettes
5 merguez
1 oignon
1 poivron rouge
Origan
Huile d'olive
Accompagnement
Boulgour
Salade de tomates

Préparer les brochettes en alternant merguez, poivron et oignon. Saupoudrer d'origan et d'un trait d'huile puis laisser mariner une heure environ. 

Griller les brochettes, 

et servir avec le boulgour ainsi que la salade, le tout allant particulièrement bien ensemble.  Pierre m'a répété trois fois que c'était délicieux !