Riz sauté aux pois chiches

Habituellement, j'accompagne les grillades du barbecue de boulgour. Cette fois, j'ai proposé un riz bien parfumé enrichi de pois chiches cuits que j'avais congelés. Penser à les sortir la veille pour qu'ils soient bien égouttés.

Ingrédients

200 g de riz basmati cuit

200 g de pois chiches cuits

2 gros oignons

2 cs de sauce tomate légère

1 cc bombée de pâte de madras curry

2 cs de coriandre fraîche

Curcuma

Huile d'olive

Sel

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile puis ajouter le curry. Incorporer le riz cuit et le faire légèrement dessécher pour que les grains soient bien séparés. 

Ajouter la sauce tomate, les pois chiches, le curcuma sans oublier la coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson une dizaine de min. Dresser et servir très chaud. 

Riz byriani au poulet

Cette fois, j'ai ajouté du poulet à ma recette habituelle pour obtenir un plat plus consistant. N'ayant pas de coriandre fraîche (mon marché me manque), j'ai utilisé de la coriandre congelée par mes soins après l'avoir ciselée. Le tout est de ne pas faire l'impasse sur la cardamome, c'est elle qui donne ce goût délicieux au riz. 

Ingrédients

250 g de riz basmati

300 g de blanc de poulet

1 yaourt brassé de 125 g 

4 oignons

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes non salées

3 capsules de cardamome

1 feuille de laurier

Qq graines de coriandre

1 clou de girofle

2 cc de pâte de Madras curry

1 cc de curcuma

Huile neutre

1 cs de ghee

3 cs de coriandre fraîche ciselée

Faire mariner durant deux heures le poulet détaillé en cubes avec le yaourt et la pâte de curry.

Précuire le riz au rice cooker avec cardamome, graines de coriandre, raisins secs et clou de girofle sans oublier la feuille de laurier. Stopper la cuisson du riz, 5 min avant.

Pendant ce temps, caraméliser les oignons émincés dans l'huile chaude en parfumant avec le curcuma. Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent. Dans un autre poêle antiadhésive, saisir le poulet avec le yaourt pendant 5 min avant de l'incorporer au riz. Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle. 

Dolmas au riz

Je prépare depuis toujours les dolmas moi-même mais aujourd'hui, j'ai utilisé des feuilles de vigne en saumure maison. Depuis qu'une amie libanaise m'a précisé que la taille des rouleaux ne devait pas être plus grande qu'un petit doigt, j'ai amélioré le concept : en effet, plus c'est petit et plus c'est joli, merci Gretta ! 

Sur les photos, on ne se rend pas bien compte mais les dolmas sont minuscules et pour avoir un ordre d'idée, la casserole qui a servi à la cuisson mesure 17 cm de diamètre. Avec trois fois rien, juste un peu de patience, on obtient une entrée délicate et rafraîchissante.

Pour 22 dolmas

60 g de riz rond

60 g de feuilles de vigne en saumure (23 pièces)

15 g de cerneaux de noix

15 g de raisins secs

1/2 jus de citron vert

1 zeste de citron vert

1 oignon

1 tomate moyenne

2 cs de persil frais

1 cc de menthe fraîche

1 pincée de cannelle

Huile d'olive

Sel, poivre

Présentation

Rondelles de citron, menthe fraîche

Après trois semaines en saumure, la lactofermentation ayant fait son œuvre, il est temps d'utiliser ces feuilles de petite taille, 10 cm d'envergure, pas plus.  

Rincer les feuilles de vigne et les faire blanchir 5 min en veillant à ce qu'elles soient bien les unes sur les autres. Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.

Faire légèrement dorer les cerneaux de noix dans l'huile puis ajouter la moitié de l'oignon râpé (l'autre moitié sera détaillée en rondelles). Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les raisins secs, assaisonner de sel, poivre et cannelle. Ajouter les herbes ainsi que le zeste de citron, retirer du feu. Le riz doit être encore croquant.

Rouler les dolmas : placer une feuille côté nervure face à soi (donc face brillante vers l'extérieur) et couper la tige. Farcir d'une  petite cuillère à café le centre de la feuille. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former un petit boudin.

Verser 2 cs d'huile d'olive dans une casserole. La tapisser de la moitié restante de l'oignon taillé en fines lamelles, puis recouvrir de rondelles de tomate. Ajouter une ou deux feuilles de vigne restantes.

Ranger les dolmas en cercle pas trop serrés car le riz va gonfler mais pas trop espacés non plus afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. 

Verser le jus de citron, bloquer le tout avec une assiette puis ajouter de l'eau à hauteur (les dolmas ne doivent pas être noyés).

Bloquer avec une assiette puis poser le couvercle de la casserole et laisser cuire 1h30 min à feu très doux. Vérifier éventuellement qu'il reste suffisamment de liquide dans la marmite.

Laisser refroidir et présenter avec des quartiers de citron et de la menthe fraîche. 

Dans une boîte hermétique, ils se transportent aisément en pique-nique, et auraient  toute leur place parmi un mezzé ...

voire des antipasti,  comme on veut !

Risotto au chorizo et aux carottes

Une recette avec les fonds de placard, j'aime faire place nette de temps en temps afin de renouveler entièrement les réserves. La saveur du risotto dépend de la qualité du bouillon et de la cuisson du riz : ce dernier doit être légèrement al dente. 

Ingrédients

2/3 de collier de chorizo fort

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

200 g de riz arborio

3 belles carottes

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

100 g de parmesan 

Paprika fumé

Ôter la peau du chorizo, le détailler et le faire dorer à la poêle sans matières grasses : surveiller car ça colore très vite. Réserver le chorizo et verser le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Ajouter ensuite les carottes coupées finement et déglacer avec le vin blanc.  Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement.

Gratin de Bari (riz, pommes de terre et moules)

En Italie, les cousins ont préparé spécialement pour moi la tiella alla barese, autrement dit riso, patate & cozze, une spécialité des Pouilles que je rêvais de goûter. Comme c'était délicieux, j'ai voulu reproduire la recette dès mon retour après avoir noté précieusement les recommandations de ma cousine, sachant que sa recette est tout à fait traditionnelle : le riz, l'oignon et les pommes de terre sans parler des moules sont enfournés totalement crus, tous les sites consultés donnant exactement les mêmes prescriptions. Cela dit, j'ai fait à ma sauce et préféré cuire préalablement les différents ingrédients afin d'avoir une meilleure maîtrise. Par ailleurs, je n'ai mis que quelques coquilles de moules dans le plat et ai ôté les deux tiers afin que ce soit plus facile à manger. Les italiens en mettent une sur deux. On peut aussi très bien employer des moules surgelées...

Ingrédients

400 g de riz cuit

400 g de pommes de terre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1 litre de moules

200 g de tomates cerise

1/2 bouquet de persil

100 g de pecorino râpé

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire le riz au rice cooker avec un peu moins d'eau qu'habituellement. Parallèlement, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude et lorsqu'il est transparent, ajouter les pommes de terre détaillées en fines rondelles. Couvrir et laisser mijoter : les pommes de terre doivent être légèrement dorées. Hacher le persil avec l'ail. 

Nettoyer les moules, les rincer et les ouvrir dans un faitout chauffé : cela prend quelques minutes. Quand les coquilles sont ouvertes, en ôter la plupart, recueillir le jus et le filtrer. 

Tapisser un plat à gratin de pommes de terre aux oignons, disposer ensuite le riz, les moules, les tomates coupées en deux, un peu de persillade et de fromage. 

Saler légèrement, poivrer généreusement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser d'un filet d'huile et du jus des moules. Saupoudrer d'une bonne couche de fromage  et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 min. 

Et puisque l'on évoque les Pouilles, voici une photo prise aux alentours de Vieste le 30 octobre ... 

Gratin de courgettes au riz

J'ai encore pas mal de courgettes au potager, alors je prépare inlassablement quelques gratins avant l'épuisement total de cette merveilleuse ressource estivale. 

Pour 8 personnes

250 g de riz basmati

5 belles courgettes

800 g de sauce tomate aux boulettes

2 mozzarellas

70 g de parmesan

Origan

Huile d'olive pour graisser le moule

Couper les courgettes en deux dans la longueur, ôter les graines et les ranger dans un plat à gratin huilé. Pendant que les courgettes précuisent au four à 200°, cuire le riz au rice cooker. 

Lorsque les courgettes ont rendu toute leur eau de végétation, les réserver. Étaler à la place, le riz cuit, puis disposer les courgettes que l'on garnit généreusement de sauce aux boulettes. Répartir la mozzarella détaillée en tranches et le parmesan fraîchement râpé. Enfourner à 200° pour 30 bonnes minutes. 

Riz byriani tout simple

Ce plat indien à base de riz sauté est préparé avec beaucoup d'épices, sa principale caractéristique. Mille variantes existent avec viande, œufs ou légumes. Ici, je l'ai réduit à sa plus simple expression car il était destiné à escorter un pavé de saumon et des courgettes. 

Ingrédients

250 g de riz basmati

4 oignons

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'amandes non salées

3 capsules de cardamome

1 feuille de laurier

Qq graines de coriandre

1 clou de girofle

2 cc de pâte de Madras curry

Huile neutre

1 cs de ghee

3 cs de coriandre fraîche ciselée

Cuire le riz au rice cooker avec cardamome, graines de coriandre et clou de girofle sans oublier la feuille de laurier. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les raisins secs afin de les réhydrater. 

Pendant ce temps, faire caraméliser les oignons émincés dans l'huile chaude en parfumant avec la pâte de curry. Ajouter ensuite le riz et mélanger soigneusement sur le feu pour que tous les grains se détachent. Ajouter le ghee en dernier avec la coriandre ciselée ainsi que les amandes torréfiées à sec à la poêle. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #142, défi crée par le bistro de Jenna et administré par keskonmangemaman et qui s'occupe également de la page Facebook.

La marraine de cette édition est Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé, là ? qui a choisi pour thème "Voyage culinaire en Inde", sachant que les précédents parrains étaient Notre cahier de recettes pleins de miettes. Thème inspirant qui me rappelle mon merveilleux voyage là-bas en compagnie  de Cher & Tendre dans une autre vie, j'avais 27 ans ...

Kedgeree au hareng fumé

J'ai publié je ne sais combien de recettes de kedgeree, sans jamais penser aux filets de harengs fumés. C'est désormais chose faite et je ne le regrette pas, ces derniers relèvent magnifiquement bien un reste de riz.

Ingrédients

200 g de riz cuit

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

2 filets de harengs fumés

1 cs bombée de crème épaisse

2 œuf durs

2 cs de persil

1 cs de pâte de curry

2  citrons verts

Olives noires

Bien faire revenir l'oignon coupé dans l'huile puis ajouter la pâte de curry. Incorporer le riz cuit et le dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter les harengs détaillés en petits cubes, la crème,  le jus d'un seul citron et de son zeste sans oublier de saupoudrer de persil haché. Dresser sur un plat avec les œufs durs coupés en deux, quelques olives ainsi que de fines rondelles de citron vert. Servir très chaud. 

Avec ce plat simplissime, je participe à la Bataille Food crée par le Bistro de Jenna et administrée par Keskonmangemaman, sachant que la précédente marraine était Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand, les nouveaux parrain/marraine étant Pap's et Mam's du blog Notre cahier de recettes plein de miettes. 

Liste des participants :

Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand,

Nessa, du blog Baking wiss Nessa,

Michelle, du blog Plaisirs de la maison,

Catalina, du blog Le blog de cata,

Isca, du blog cuisinedisca,

Irisa, du blog Cuisine et couleurs,

Maïté du blog Passeport pour la cuisine,

Vanessa, du blog Petit bohnium,

Virginie, du blog Ca ne sent pas un peu le brulé là ?

Zika, du blog Cuisinebonoise de Zika,

Alicia, du blog bal des saveurs,

Marion, du blog , Cuisine chez la Marmotte,

Flo, du blog, Flo en cuisine,

Natly, du blog Cuisine voozeenoo,

Viviane, du blog Quoi qu'on mange.

Riz sauté façon paëlla au saumon

Je sais, ça revient souvent mais c'est un plat que j'ai beaucoup de plaisir à préparer et à savourer... Cette fois, il s'agit vraiment d'un riz sauté, précisément d'un reste de riz cuit que j'ai accommodé avec fruits de mer et saumon. A titre de précision, le ratio entre le riz cru et le riz cuit étant de 1 pour 3, il suffit de diviser par 3 la quantité de riz cuit indiquée dans la recette si l'on prépare ce plat avec du riz cru. 

Ingrédients

450 g de riz long cuit

1/2 collier de chorizo fort

1 belle poignée de petits pois surgelés

350 g de pavé de saumon frais 

200 g de moules surgelées

130 g d'anneaux de calamars surgelés

6 grosses crevettes (bouquets)

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

Huile d'olive

Ôter la peau du chorizo et le détailler en rondelles que l'on dore dans un faitout antiadhésif. Lorsque la graisse est bien fondue, réserver le chorizo et faire sauter moules, calamars et bouquets quelques minutes, réserver. Dans le jus de cuisson allongé d'huile, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé, les petits pois puis ajouter le riz et assaisonner d'ail écrasé. Tous les grains de riz doivent se détacher. Répartir les fruits de mer ainsi que le chorizo et le saumon détaillé en trois parts, couvrir et cuire tout doucement une quinzaine de minutes.

Riz sauté au curry

Un riz sauté comme j'en prépare souvent avec des légumes divers et variés, du chorizo, un bonne pâte de curry pour ajouter un supplément d'épices ...

Ingrédients

300 g de riz basmati cuit

2 poignées de champignons cuits

2 gros oignons

1/4 de collier de chorizo fort

1 cc rase de pâte de curry

2 cc de câpres

1 oeuf

1 citron vert

Coriandre, ciboulette

1 pincée de sel

Ôter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et le dorer à feu moyen, réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé puis ajouter le curry. Incorporer le riz cuit et le faire légèrement dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter les champignons, le chorizo, le jus du citron ainsi que son zeste râpé. Terminer par l'œuf en remuant vigoureusement pour qu'il soit bien réparti, sans oublier, câpres, coriandre et ciboulette coupées. Rectifier l'assaisonnement, tasser dans un bol préalablement chauffé avec de l'eau bouillante, retourner sur assiette  et servir aussitôt.