Oeufs cocotte à la duxelles

Un petit plat vite prêt pour le dîner. On peut préparer les œufs cocotte un peu à l'avance et les cuire au dernier moment dans le compartiment perforé d'un appareil à vapeur. Le jaune doit être liquide et le blanc pris.

Pour 4 ramequins

4 œufs

150 g de champignons de Paris

1 échalote

1 petit oignon

4 cs de crème fraîche épaisse

1 grosse noix de beurre

Sel, poivre

Faire revenir l'échalote et l'oignon finement ciselés au beurre. Dès que le mélange est devenu transparent, ajouter les champignons hachés. Cuire une dizaine de min. Verser dans chaque ramequin beurré, un quart de duxelles, casser un œuf par-dessus. Déposer sur l'œuf, 1 cs de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et assaisonner. Faire cuire à la vapeur entre 8 à 10 min, tout dépend de la taille des œufs. Servir avec des mouillettes. 

Kedgeree aux crevettes

 Un plat vite prêt avec un reste de riz, le plus long étant de décortiquer les crevettes. 

Ingrédients

200 g de riz cuit

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

500 g de crevettes

1 cs bombée de crème

2 œufs durs

2 cs d'aneth fraîche

1 cs de pâte de curry

1 citron 

Olives noires

Décortiquer les crevettes. Bien faire revenir l'oignon coupé dans l'huile puis ajouter la pâte de curry. Incorporer le riz cuit et le dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter la crème et le jus de citron sans oublier de saupoudrer d'aneth ciselée. Incorporer les crevettes en dernier.  Dresser sur un plat avec l'œuf dur et le citron détaillés, quelques olives. Servir très chaud. 

Courgettes à la vinaigrette & aux olives

Si on a le temps, on peut les préparer au gril avec un peu d'huile d'olive, c'est excellent mais il faut avoir le nez dessus et les retourner régulièrement. Généralement, je les enfourne après les avoir tranchées, c'est plus rapide.

Ingrédients

4 courgettes

1 belle échalote

Origan, ciboulette 

Olives ou tapenade noire maison

Huile d'olive, vinaigre

Sel, poivre

Couper les courgettes en tranches épaisses et les déposer sur une lèchefrite recouverte de papier. Enfourner le tout au four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ. 

Elles doivent être légèrement grillées. Les arroser ensuite de vinaigrette puis d'olives dénoyautées ou non, de tapenade ...

Pain perdu aux nectarines & au romarin

Je raffole de l'association des fruits avec le romarin, c'est un mariage plus qu'heureux dont j'abuse durant tout l'été. Comme toujours, je prépare le pain perdu avec un pain de mie anglais, beaucoup moins riche qu'une brioche mais plus goûteux que du pain rassis. Si l'on n'a pas le temps, il vaut tout de même mieux ce dernier plutôt que du pain de mie industriel qui donnerait un résultat collant et pâteux, pas du tout convenable. 

Ingrédients pain perdu 

8 tranches de pain anglais

20 cl de lait

1 œuf

1 cs de sucre vanillé maison

50 g de beurre

Garniture

6 nectarines

2 cs de cassonade

Romarin frais

1 noix de beurre

Préparer la pâte à pain anglais. En été, elle pousse rapidement, c'est pratique. Trancher le pain assez épais. Il faut que le pain ait le temps de dorer sans dessécher. Battre à la fourchette dans une assiette creuse, l’œuf entier avec le lait et le sucre vanillé. 

Faire chauffer à feu moyen, une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Tremper 1 à 2 secondes, chaque côté des tranches dans le lait. Il faut éviter que le pain n’absorbe trop de liquide, afin que la mie ne devienne collante. La durée de trempage dépend de la fraîcheur du pain, plus il est sec, plus il faudra le réhydrater et inversement. Bien égoutter et déposer au fur et à mesure les tranches dans la poêle. Ajouter du beurre pour que les tranches dorent bien.

Détailler les nectarines en gros quartiers que l'on fait revenir au beurre mousseux avec la cassonade pour qu'ils dorent légèrement. 

Couvrir et laisser reposer : les nectarines vont rendre du jus. Si c'est trop liquide, faire réduire un peu. 

Saupoudrer de romarin finement ciselé.

Réchauffer le pain perdu, le napper des fruits poêlés, verser un peu de sirop et servir. 

On peut garnir les assiettes d'une ou deux tranches de pain perdu, selon l'appétit. 

Avec cette recette, je participe au magnifique thème du défi "Recettes de." consacré aux herbes et aux fruits.

Sirop à la menthe

J'ai eu du mal à obtenir cette petite bouteille de sirop, Cher & Tendre passant son temps à couper ma menthe avec le coupe-fil. J'ai donc planté un "panneau" indiquant qu'il s'agissait d'une espèce protégée. J'avais hésité à dessiner une tête de mort mais me suis abstenue ...

Pour une bouteille de 37,5 cl

150 g d'eau

200 g de sucre

50 g de feuilles de menthe

Laver et effeuiller la menthe. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les feuilles de menthe. Porter à ébullition et laisser infuser une nuit au réfrigérateur. 

Filtrer ensuite à l'aide d'un chinois garni d'étamine : bien serrer le tissu pour exprimer tout le jus. 

Porter à nouveau à ébullition, puis verser le sirop dans la bouteille que l'on a pris soin auparavant de stériliser. Pour ce faire, verser de l'eau bouillante jusqu'au col, attendre deux min avant de retourner la bouteille sur un torchon propre. Pour servir, compter une dose de sirop pour cinq doses d'eau. Le sirop se conserve un mois au frais. Une recette "A la mère de famille". 

Kolokithopita (croustade de courgettes)

Des courgettes en pâte filo comme un feuilleté ultra croustillant pour renouveler le fameux spanakopita. 

Ingrédients

1,750 kg de courgettes

8 feuilles de pâte filo

Pesto de sauge

1 poignée de menthe ciselée

200 g de feta

2 gros oignons

2 gousses d'ail

80 g de beurre

Gros, sel, poivre

Râper grossièrement les courgettes et les laisser égoutter avec du gros sel dans une passoire pendant au moins deux heures.

Bien les essorer pour exprimer toute l'eau de végétation.  

Faire suer l'oignon finement émincé dans l'huile chaude puis ajouter les courgettes et bien faire revenir. Parfumer de pesto de sauge et de menthe ciselée, d'ail écrasé, de la feta émiettée, pas mal de poivre mais très peu de sel. 

Faire fondre le beurre  et l'étaler au pinceau sur quatre feuilles de filo que l'on superpose. En chemiser le fond du moule à gratin, beurré également. Garnir de la préparation aux courgettes. Protéger d'un torchon, les feuilles de filo pour éviter qu'elles ne sèchent pendant la préparation.

Recouvrir des quatre dernières feuilles de filo beurrées et froissées. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 30 bonnes min.

Riz au lait aux écorces d'orange confites & Grand Marnier

 Avec du lait frais entier, c'est plus riche mais aussi bien plus savoureux...

Ingrédients

1 litre de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre vanillé maison

2 cs de Grand Marnier

35 g d'écorces d'orange confites

Présentation

Quelques fruits confits

Verser le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher. Au bout de 30 min, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. 

Ôter du feu, ajouter les écorces d'orange confites, le grand Marnier et verser le riz au lait dans un moule. Laisser tiédir et recouvrir d'un film avant de conserver au frais. Décorer avec quelques fruits confits ... Attendre idéalement, le lendemain avant de savourer.

Pâte de feta & carottes confites à la menthe

Une entrée pleine de fraîcheur, réhaussée d'une poignée de noix.

Ingrédients 

Pâte de feta à l'aneth 

Carottes confites à l'ail 

Menthe fraîche 

Noix 

Poivre

Étaler une belle couche de pâte de feta sur l'assiette de service. Ranger les carottes confites détaillées en bâtonnets. Parsemer de menthe ciselée et de cerneaux de noix. Quelques tours de moulin à poivre et c'est prêt. Savourer avec des pitas toutes chaudes ...

Salade de poivrons, courgettes et tomates

Je tiens tout d'abord à remercier chaleureusement les nombreuses participantes à ce nouveau défi consacré aux poivrons, piments ou paprika. Le thème était facile à mettre en œuvre, la recette que je propose l'est encore plus. En effet, comme les courgettes donnent à profusion en ce moment, je les ai associées aux poivrons pour une salade à la fois simple et riche en goût. 

Ingrédients

1 kg de courgettes

3 poivrons 

1 oignon rouge avec sa tige

2 gousses d'ail 

Olives noires

2 tomates

1 jus de citron, huile d'olive

Sel, piment

Pour commencer, j'ai grillé les courgettes coupées pas trop finement, avec un trait d'huile d'olive. On peut le faire au barbecue ou sur la plaque de cuisson avec un gril en fonte. Pendant ce temps, j'ai fait griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac en papier, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. Bien les égoutter. Détailler les tomates en tranches et émincer l'oignon à la mandoline, sans oublier les tiges que l'on hache également. Préparer la sauce avec jus de citron, ail écrasé, huile d'olive, sel et piment émietté.  Réunir tous les légumes, parsemer d'olives et arroser de la sauce. 

Les participantes

Jackie, jackiecuisine.com

Delphine, Oh, la gourmande 

Michelle, Plaisirs de la maison

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Christine, Pause nature 

Catalina, Le blog de Cata

Nessa, Baking with Nessa 

Alicia, Bal des saveurs 

Vanessa, La popote de petit bonhium

Marion, Chez la marmotte... dilettante 

Isabelle, Une petite faim

Laurence, Plaisiretequilibre

Flo, Flo en cuisine 

Betty, Mon festin

Assia, Gourmandise Assia

Mauricette, Momo délices 

Josette, La cuisine de Josette

Natalia, Sucre et épices 

Valérie, 1,2,3 dégustez 

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs 

Natly, une cuisine pour Voozenoo

Liliane, La cuisine de Lilly

Loubna, Cuisine Test

Ewa, Les horizons d'Ewa

Viviane, Quoi qu'on mange ? 

Isabelle, la cuisine d'ici et d'ISCA

Madeleines à l'eau de rose

Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de madeleines. Je les ai parfumées à l'eau de rose cette fois-ci et c'était bien bon. Je précise à nouveau que c’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte est tiède et le four pas assez chaud, les madeleines seront plates.

Ingrédients

3 œufs

150 g de farine

150 g de sucre vanillé maison

125 g de beurre

20 g de miel liquide

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Le zeste d’1/2 citron

1 bonne cs d'eau de rose de qualité

La veille, faire fondre le beurre et hacher très finement le zeste de citron. Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sel, le sucre vanillé et le miel.

Travailler longuement le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi, l'eau de rose et le zeste. 

Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffer le four à 205°. Verser la pâte dans une poche à douille de 15 mm et garnir les mini empreintes. Placer au frais une dizaine  de minutes avant de les cuire 4 minutes, s'agissant de mini madeleines puis démouler et refroidir sur une grille. 

Les conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique et attendre le lendemain avant de les savourer. 

Parmentier de rillettes de poulet

Avec la météo des derniers jours, ce plat réconfortant d'hiver a très bien fait l'affaire ... Servir avec une salade verte. 

Ingrédients 

450 g de rillettes de poulet rôti

1,2 kg de pommes de terre

2 grosses gousses d'ail

2 cs de persil

1 cs de chapelure

30 g de beurre

Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées et détaillées en cubes à l'eau froide salée. Les égoutter en recueillant l'eau de cuisson. 

Ecraser les pommes de terre au presse purée et allonger avec l'eau. Assaisonner les rillettes d'ail écrasé, de persil haché, bien poivrer, saler légèrement car les rillettes sont déjà salées.

Beurrer un plat à gratin de 22 cm et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'une couche de purée, recouvrir des rillettes puis répartir le reste de pommes de terre en purée. Napper du beurre fondu. La quantité de beurre peut paraître importante mais il n'y a ni lait ni beurre dans la purée, ni fromage pour gratiner, donc il faut absolument respecter le dosage. Enfourner 35 min à four préchauffé à 200°.