Poireaux mimosa

Entrée totalement désuète aux couleurs suaves mais qui est toujours appréciée. Choisir des poireaux pas trop gros. 

Ingrédients

1 botte de jeunes poireaux

1 oeuf

Moutarde

Huile

Vinaigre

Sel, poivre

Cuire l'oeuf dur et attendre qu'ils refroidisse pour le râper. Couper le vert des poireaux et le conserver pour une soupe. Nettoyer soigneusement les blancs, les lier pour qu'ils ne se défassent pas et les cuire à la vapeur 20 bonnes minutes. Préparer la vinaigrette. Déposer les poireaux sur un plat ovale, les napper de sauce et les entourer d'un cordon d'oeuf dur. 

Compotée d'ananas

Un petit dessert détox mais gourmand entre les fêtes. 

Ingrédients

1 ananas

80g de sucre

1 gousse de vanille
Meringues

Eplucher l’ananas, ôter le cœur et tailler la chair en morceaux. 

Faire bouillir le sucre avec 250g d’eau puis ajouter l’ananas avec la gousse de vanille fendue et grattée. 

Pocher 30 min à feu doux. Laisser tiédir puis répartir dans des coupes. Décorer avec la gousse de vanille et éventuellement un biscuit ou une meringue. 

Soupe de marron au gingembre

Festive mais très simple à préparer, cette soupe constitue une entrée chaude appréciée en hiver. La recette initiale emploie une tablette de bouillon. Je n'ai rien contre, simplement je n'aime pas leur saveur. Quand j'y pense, je verse dans des bacs à glaçon un reste de bouillon de pot au feu, légèrement réduit. Il suffit de prélever un glaçon, le moment venu. Sinon, j'ajoute juste quelques feuilles de céleri à l'eau bouillante et c'est amplement suffisant.

Pour 6 personnes

1 grosse boite de marrons

3 échalotes

1 noix de beurre
1 cs de gingembre surgelé

20cl de crème liquide 30%

Coriandre fraîche

Sel, poivre

Faire revenir au beurre les échalotes ciselées, ajouter les marrons égouttés. Mouiller largement d'eau bouillante, ajouter les feuilles de céleri, assaisonner de gingembre, sel et de poivre. Cuire à feu doux 40 min et mixer. Monter la crème salée en chantilly - lien - puis ajouter de la coriandre fraîche ou surgelée. Servir la soupe très chaude accompagnée de la chantilly en saucière.  

Saumon frais beurre d'agrumes

J'ai plusieurs recettes de saumon aux agrumes. Parfois, le saumon est poché et je n'ajoute pas toujours de crème. Aujourd'hui, recette très rapide à préparer et très facile. 




Ingrédients
5 pavés de saumon
1 citron
1 orange
30g de beurre
10cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre
Huile d'olive
Riz basmati

Cuire le riz au micro-ondes en comptant 1,5 mesure d'eau bouillante pour 1 mesure de riz. Couvrir et cuire à pleine puissance. Laisser reposer couvert.  

Prélever le zeste de l'orange et du citron. Presser le jus de l'orange et de la moitié du citron. 

Verser le jus dans une petite casserole, ajouter le 3/4 des zestes, saler puis chauffer pour laisser réduire. 

Saler et poivrer les pavés de saumons, les saisir à l'huile dans une poêle anti-adhésive. 

Ajouter le beurre au jus d'orange puis lorsqu'il est fondu, incorporer la crème. 

Lorsque la sauce est bien chaude, l'émulsionner éventuellement à la girafe en prenant garde aux projections. Servir aussitôt le saumon nappé de sauce, des  zestes restants  et avec le riz. 

Poulet frit Kentucky de la "Couleur des sentiments"

Tous ceux qui ont lu ou vu : "La couleur des sentiments" ont salivé devant les pilons de poulet que Minnie fait frire dans la graisse végétale, sans doute l'équivalent de la végétaline. Ici, nous ferons frire à l'huile d'arachide. 

 
                                                                   



       

Pour 8 pilons

30 cl de lait
Paprika
Farine
Sel

La veille, faire mariner les pilons dans le lait assaisonné de paprika et de sel. 

Le plus difficile est de trouver un paprika de qualité, j'ai rapporté celui-ci de Prague :

Bien égoutter les pilons avant de les rouler dans la farine. 

Frire dans une huile pas trop chaude à 160°, c'est parfait. Il faut que les pilons aient le temps de cuire à coeur. Je les ai placés tête en bas, à la verticale dans la casserole emplie d'huile chaude au quart. 

Le niveau monte considérablement avec les cuisses et l'ébullition. Mettre la hotte à fond et compter 25 min puis égoutter sur du papier absorbant.

La "Couleur des sentiments" a été le thème d'une soirée que j'ai organisée l'an dernier. L'action se situant pendant les années 50-60, ça laisse du choix pour les tenues vestimentaires. Beaucoup de patrons vintage sont réédités et c'est l'embarras du choix. J'ai jeté mon dévolu sur celui-ci : 

Ce patron est tellement bien coupé que je l'ai réalisé quatre fois. Hyper facile à coudre et très seyant. 

  

La dernière a été cousue à partir de vieux rideaux que l'on m'a donnés : c'est vintage ou ça ne l'est pas. Mais j'aurais dû commencer par l'invitation :

Tout le monde a joué le jeu et certains plus que d'autres :

J'ai même trouvé un quizz sur le net, je ne suis pas la seule à avoir eu cette idée. 

Quizz  La couleur des sentiments

1)      Ce film tourne autour de 3 personnages principaux. Quel personnage de la liste ne fait pas partie du trio ?

-Skeeter

-Constantine

-Minny

-Aibileen

2)      Dans quelle décennie se situe l’histoire ?

-40_50

-50_60

-60_70

3)      Chez quelle famille travaille Aibileen ?

-Les Jackson

-Les Foote

-Les Holbrook

-Les Leefolt

4)      Comment s’appelle la fille d’Elisabeth Leefolt ?

-Hilli

-Emma

-Nae

-Prim rose

5)      Dans quel Etat se situe l’intrigue ?

-Albania

-Louisiane

-Mississippi

-Missouri

6)      Dans quelle maison d’édition travaille Elaine Stein ?

-Stein & Co

-Whitworth Phelan

-Jackson & Clark

-Harper & Row

7)      Quel est le titre du livre écrit par la jeune bourgeoise blanche sur les bonnes noires ?

-Les servantes

-Les bonnes

-Les employées

-Les domestiques

8)      Skeeter est un surnom, quel est le prénom du personnage ?

-Coctona

-Emily

-Miranda

-Eugenia

9)      Comment Minny qualifie-t-elle l’acte qui a causé son renvoi de chez Hilly ?

-La chose abominable, épouvantable

-Le truc de la mort qui tue                                       

-La chose inimaginable

-La chose affreusement horrible

10)  Qui est Constantine ?

-La sœur de Minny et amie de Hilly

-La bonne des Jackson et nounou de Celia

-La fille d’Aibileen et bonne d’Elisabeth

-La nounou de Skeeter et bonne des Phelan

Mère et fille : la première en style 50 et la seconde en 60. Comme dans le film, les aînées conservatrices gardent leurs robes bouffantes, tandis-que Skeeter porte des vêtements près du corps, typiquement années 60. Si vous êtes en panne de thèmes pour vos fêtes ...

Marrons glacés

En ce jour de Noël, je vous offre la recette des marrons glacés. La seule contrainte est de laisser frémir doucement les marrons qui sont fragiles pour éviter de les briser. S’ils sont trop fermes, poursuivre les bains pour attendrir les marrons. Ne pas jeter le sirop qui est parfait pour napper crêpes et pancakes, glaces vanille, fromages blancs, pour imbiber les génoises et les biscuits des bûches. 

Ingrédients

 2 boîtes de marrons entiers

1,5 kg de sucre semoule
1,5  litre d’eau

2 sachets de sucre vanillé

200g de sucre glace

C’est extrêmement facile, mais il faut prévoir au moins 7 jours.

Placer les marrons égouttés dans le panier de la cocotte minute. Verser l’eau et les sucres dans la cocotte. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min. Baisser le feu. Plonger les marrons et laisser doucement frémir 3 min. Couper le feu. Couvrir l’ensemble et laisser reposer 24 h.

Le lendemain, retirer le panier cuisson de la cocotte et porter le sirop à ébullition. Aux premiers bouillons, plonger le panier rempli de marrons et laisser frémir 3 min. Couper le feu, couvrir, et laisser de nouveau reposer 24 h.

Répéter la même opération les 5 jours suivants. Si les marrons sont trop fermes, poursuivre les bains (ça peut durer 2 semaines avec des marrons frais qui sont plus durs). Plus ils cuiront, plus les marrons seront moelleux. Après un repos de 24h, retirer les marrons du sirop et les déposer sur une grille, laisser sécher 24h à l'air libre. 

Le glaçage : mélanger le sucre glace avec le sirop des marrons pour obtenir un glaçage relativement épais. Glacer chaque marron au pinceau et le redéposer sur une grille. Passer ensuite les marrons pendant 3 min au four préchauffé à 220°. 

Eteindre ensuite le four et laisser sécher les marrons à l'intérieur 5 min : le glaçage devient transparent. Sortir du four et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique au frais : ils sont sans conservateurs. 

Comme nous y invite le prophète Isaïe, laissons éclater notre joie, c'est Noël ! Annonçons autour de nous la Bonne Nouvelle : Jésus notre roi, est né. Il vient apporter le salut à la terre entière. 

Bûche aux marrons

     Il s'agit d'un turinois en forme de bûche. On n'ajoute pas de sucre à la crème aux marrons, déjà bien pourvue.



    Ingrédients 

500g de crème de marron

200g de chocolat

150g de beurre

1cc de café soluble

1 bouchon de rhum

 Biscuit

100g de sucre
100g de farine  

25g de cacao amer

3 œufs

Sirop pour imbiber

100g d’eau

 50g de sucre  

1 bouchon de rhum

Biscuit : Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporer très délicatement à la spatule, la farine et le cacao tamisés. Faire cuire le biscuit dans une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé de 28/38 cm,  à 180° pendant 8 min. Démouler sur un torchon humide et rouler dans la longueur sans serrer.

Crème aux marrons : Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Fouetter la crème de marron avec le café et le rhum. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger et laisser affermir 1 heure au frais

Sirop : Porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 5 min afin d’obtenir un sirop. Ajouter le rhum et imbiber généreusement le biscuit déroulé. L'idéal est d'imbiber avec le sirop restant de marrons glacés maison.

Montage : Napper de crème le biscuit, bien lisser et rouler. Couper les extrémités en biseau et simuler les écorces avec une fourchette. Décorer avec des dragées argentées, du sucre glace, des grains de café. Se conserve parfaitement et peut donc se préparer la veille.

Salade d'orange au miel et à la fleur d'oranger

Dessert léger avant les fêtes et riche en vitamines. Absolument nécessaire pour la saison. 

Ingrédients

1 kg d’oranges

2 cs de miel

2 cs de fleur d’oranger

1 cs d’amandes effilées

Peler à vif les oranges, les détailler en tranches et les disposer sur un plat. Les arroser de miel et de fleur d’oranger. Laisser macérer 1 heure au moins. Griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Parsemer le tout au moment du service et décorer d’une feuille de menthe éventuellement. Se prépare aisément la veille. 

Gâteau chocorange et amandes

Gâteau à la saveur subtile qui escorte agréablement une salade d'orange. Exactement la même odeur qu'une plaque de chocolat avec des écorces d'orange. La texture fine en fait un cake pas comme les autres. Au départ, j'étais un peu dubitative à propos de l'ajout de lait. Je craignais d'obtenir le côté pâteux d'un gâteau yaourt mais c'est loin d'être le cas, le cake est très léger (au goût) et moelleux. Je cuis la pâte dans 4 boites de conserve beurrées et chemisées de papier sulfurisé. Il reste juste un peu de préparation que je verse dans un ramequin beurré.  

Ingrédients

3 œufs

110g de sucre

70g de farine

6g de levure chimique

15g de cacao en poudre
120g d’écorces d’orange confites
150g de lait

120g de poudre d’amande

150g de chocolat

140g de beurre fondu.

Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le cacao et les écorces détaillées en morceaux, le lait et la poudre d’amande. 

Laisser reposer au frais 12h. Incorporer le chocolat et le beurre fondu, puis verser jusqu'aux 2/3 dans les boites de conserve hautes (400g de tomates pelées par exemple). 

Cuire à four préchauffé à 150° pendant 50 min. Sortir du four et démouler au bout de 8 min. Laisser refroidir, emballer soigneusement  et consommer le lendemain. 

Emballés sous un film plastique, ces gâteaux ressemblent à s'y méprendre à des bougies : petite idée cadeau. 

Topinambours tièdes sauce vinaigrette

Au fond du jardin de mes parents, il y avait des topinambours et je les ai toujours beaucoup appréciés. Ils se cuisent exactement comme les pommes de terre, à l'eau froide avec la peau et se savourent de la même manière que  les artichauts, tièdes avec une vinaigrette. Leur saveur en effet est très proche. 

Ingrédients

1 kg de topinambours

Vinaigre de Xérès
Huile d'olive

Sel, poivre

Ail, persil

Bicarbonate de soude

1 branche de céleri

Couper les pointes des tubercules s'il s'agit de topinambours du jardin : merci Frédérique. Ceux que l'on achète au marché sont déjà parés. On donne ainsi une forme plus régulière aux légumes. 

Cuire les topinambours à l'eau froide 20 min environ : tout dépend de leur grosseur. Pour faciliter leur digestion, ajouter 1 cc de bicarbonate de soude et une branche de céleri en début de cuisson. J'ai également changé l'eau deux fois : on ne prend jamais assez de précautions ! Les égoutter et les présenter en robe des champs avec une vinaigrette. 

Blanc de poulet sauté chasseur

Pour éviter que le blanc de poulet aux champignons et à la crème ne soit trop pâlot, j'ajoute une cuiller de concentré de tomate. Avec sa couleur ambrée, le plat est appétissant. 

Ingrédients

500g de blanc de poulet

250g de champignons

2 échalotes

15cl de vin blanc
1cc de concentré de tomate
10cl de crème

1 noisette de beurre

1 larme d'huile

Sel, poivre

Riz

Faire revenir le poulet détaillé en lanières dans le mélange d'huile et de beurre chaud, à feu vif. Lorsque le poulet est doré, le réserver sur une assiette. Dans le même sautoir, faire fondre les échalotes ciselées à feu doux puis augmenter le feu et ajouter les champignons émincés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. 

Remettre le poulet dans le sautoir, mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Colorer avec le concentré, saler, poivrer, couvrir et baisser le feu. Mijoter une vingtaine de minutes et crémer. 

Servir avec du riz basmati. Si l'on est peu nombreux, on tasse légèrement le riz dans un ramequin : en le retournant, le riz se démoule très facilement. A éviter à tout prix au delà de deux personnes : le but est de manger chaud et à la maison, on ne copie pas le restaurant !

Saupoudrer éventuellement de persil.