La cuisine d'ici et d'ISCA: Apéritif

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vendredi 25 septembre 2026

Crevettes au kadaïf marinées à l'ail et au gingembre

Marinées dans l'ail et le gingembre, enrobées de cheveux d'ange et agrémentées d'un filet de citron, ces crevettes croustillantes et bien relevées sont servies en apéritif.

Ingrédients

2 douzaines de crevettes

Gingembre frais

1 belle gousse d'ail

100 g de kadaïf

Beurre

Citron

Décortiquer les crevettes (bien conserver les carapaces que l'on utilise pour le fumet de crevettes). Les faire mariner dans un bol avec du gingembre râpé et l'ail écrasé pendant une heure. Démêler délicatement l'écheveau de filaments, séparer de petites bandes que l'on enroule autour des crevettes. Disposer les crevettes enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson, napper de beurre fondu au pinceau et cuire à 200°, une dizaine de minutes : les crevettes doivent être bien dorées. Servir aussitôt avec un filet de citron.

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenou" dont la marraine de cette édition est Alicia "Bal des saveurs" qui a choisi pour thème : la rentrée des crustacés.

mardi 8 septembre 2026

Moules gratinées au beurre d'herbes

J'avais mis de côté une douzaine de moules après la préparation des pâtes en prévision de cette recette. J'ai donc prélevé quelques rondelles de beurre aromatisé tout prêt que j'ai toujours en réserve au congélateur pour faire gratiner ces moules à la manière des escargots. Une petite idée pour l'apéritif.

Ingrédients

1 douzaine de moules

Beurre d'herbes

Chapelure maison

Huile d'olive

Gros sel de mer

Jeter les moules nettoyées dans l'huile chaude, couvrir et attendre quelques minutes, le temps que les moules soient ouvertes. Ôter une coquille sur deux et les disposer dans un plat à gratin sur une belle couche de gros sel.

Bien malaxer le beurre et le répartir. Saupoudrer de chapelure et enfourner à 200°, juste le temps de laisser frire le beurre. Servir brûlant.

lundi 31 août 2026

Mini quiches au fromage de Maredsous

J'ai trouvé un bouquin de cuisine belge dans une boîte à livres et le plus étonnant est qu'il y avait une recette de quiche au fromage de Maredsous à l'intérieur. J'ai souvent entendu parler de l'abbaye du même nom mais jamais de ce fromage à pâte mi-dure et croûte orangée qu'une amie m'a rapporté dernièrement de Belgique : double coïncidence ! J'ai utilisé des moules en silicone qui sont très pratiques mais qui conduisent moins bien la chaleur que le métal, mieux vaut donc disposer la plaque dans le bas du four et bien vérifier que le dessous soit cuit. Une fois de plus, je ne peux qu'insister sur le fait que la pâte maison est sans comparaison car elle contient en général plus de matières grasses : 20% en moyenne pour l'industrielle contre 30 % pour celle faite maison. Or c'est malheureusement la quantité de gras qui rend la pâte croustillante et savoureuse ...

Pour 15 mini quiches

200 g de pâte brisée maison

1 œuf

1 cs de crème fraîche épaisse

70 g de poitrine fumée cuite

50 g de fromage de Maredsous

Sel, poivre, muscade

Garnir les alvéoles de pâte brisée longuement reposée. Piquer à la fourchette. Faire rissoler le lard détaillé en lardons à la poêle. Fouetter la crème avec les oeufs et assaisonner.

Répartir les lardons puis verser dessus la pâte. Placer des tranches de Maredsous en couverture. Enfourner à four préchauffé à 200° pour 25 min environ.

Présenter chaud à l'apéritif.

Avec cette recette, je participe au Bal du livre, défi créé par Alicia, du blog Bal des saveurs.

Liste des participants

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Ligne claire du blog Sous le tilleul

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Delphine du blog Oh la gourmande

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Vanessa du blog La popote de petit-bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Annick du blog Au gré de mes envies

Salima du blog C'est Salima qui cuisine

Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Nessa du blog Baking with nessa

Alicia du blog Bal des saveurs

dimanche 23 août 2026

Tapenade d'olives noires aux figues

Une tapenade adoucie par la confiture de figues : un peu d'originalité pour les derniers apéritifs de l'été ... Employer des olives à l'huile et non à l'eau, elles ont beaucoup plus de goût. Pour ma part, j'ai utilisé des olives à la grecque que j'ai dénoyautées.

Pour une petite terrine

150 g d'olives noires dénoyautées

1 cs de câpres

4 filets d’anchois

3 cs d’huile d’olive

1/2 jus de citron

1 gousse d’ail

2 cs de confiture de figues

Poivre du moulin

Mixer d'abord les câpres, l'ail écrasé et les filets d'anchois. Incorporer ensuite les olives, le citron et l’huile en un mince filet tout en continuant de mixer. Terminer par la confiture de figue, bien poivrer. Présenter avec une ficelle tranchée et grillée. Chaque convive tartine lui-même son pain : il reste croustillant.

mercredi 12 août 2026

Labné à la feuille de figue séchée & au concombre

La feuille de figue séchée apporte une légère touche de vanille à cette tartinade qui s'apparente au tzatziki : yaourt et concombre toujours fortement égouttés mais ici ne sont pas mélangés. J'ai ajouté pas mal d'olives noires dénoyautées, à la grecque évidemment !

Ingrédients

1/3 de concombre

1 belle gousse d'ail

2 yaourts grecs

Olives noires à la grecque

Menthe fraîche

Sel, poivre

Huile d'olive

Égoutter les yaourts dans une passoire tapissée d'étamine et d'une feuille de figue séchée pendant 24 heures idéalement.

Mixer grossièrement le concombre, le faire dégorger avec un peu de sel tout en l'égouttant dans une passoire.

Le presser ensuite entre ses mains pour extraire toute l'eau de végétation.

Assaisonner le yaourt avec la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Etaler le labné sur une assiette. Répartir le concombre avec le reste de l'ail, ajouter les olives dénoyautées, verser un filet d'huile d'olive, donner quelques tours de moulin à poivre. Décorer de menthe fraîche.

Pour d'autres variantes :

Labné au zaatar

Fatteh

Lingue du Piémont et tzatziki

Pâte de feta au fenouil braisé

Pâte de feta à l'aneth

Tzatziki et patates douces

Pâte de feta à l'aneth et terrine de poisson

Pâte de feta et radis

Pâte de feta aux betteraves

Pâte de feta aux carottes confites

Tzatziki à la ciboulette

Salade composée au tzatziki

Œufs au plat au yaourt

lundi 15 juin 2026

Gressins aux graines

Pour faire trempette ou plus simplement pour escorter fromage et pâte de coing, ces gressins sont tout indiqués.

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

100 g d'eau

50 g d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs avec la moitié des graines puis ajouter l'eau et l'huile. Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue dans un sac plastique. Réserver au frais.

Abaisser la pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau d’œuf battu en omelette puis saupoudrer des graines restantes.

Passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster. Couper de petits rectangles à la roulette et enfourner 20 min à 180°. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer.

Avec cette recette, je participe à l'édition #134 de la Foodista Challenge consacrée à la "Finger Food" : défi initié par Cuisine moi un mouton, dont la marraine est Vanessa, La popote de petit_bohnium, la précédente étant Marion, Marmotte cuisine...dilettante.

Les participants :

Viviane du blog Quoi Qu'on Mange?

Annick du blog Au gré de mes envies

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Jackie du blog La Cuisine de Jackie

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

Delphine du blog Oh, la gourmande

Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Rachida du blog Recettes Algérienne et d'ailleurs

Alicia du blog Bal des Saveurs

Assia du blog Gourmandise Assia

Ewa du blog Les Horizons d'Ewa

Delphine du blog Maman, k'est ce k'on mange?

Florence du blog Flo en cuisine

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Christine du blog Pause-nature

Céline du blog La cuisine de Silena

Céline du blog La folle cuisine de Lili

Martine du blog Kilomètre-0

Ewa du blog Les horizons d'Ewa

Catalina du blog Le blog de Cata

Nessa du blog Baking with Nessa

Mam's du blog Notre cahier de recettes plein de miettes

Vanessa du blog La popote de petit_bohnium

lundi 2 février 2026

Blinis à la crème de hareng pour les 13 ans du blog

La recette que je réalise le plus souvent est sans aucun doute la crème de hareng parfois nommée mousseline ou encore mousse de hareng, selon l'humeur ... Elle m'est sans cesse réclamée et n'hésite pas à l'offrir en apéritif. Quant aux blinis de sarrasin cuits dans le lard gras, il y en a en permanence dans le bac du congélateur réservé à Cher & Tendre.

Malheur à celui qui oserait chiper calzone, focaccia et blinis précieusement conservés, instinct de survie oblige, pensez bien qu'avec moi, il est en manque de nourriture... Une fois de plus, les blinis seront donc à l'honneur pour accompagner le cocktail de la Saint Valentin qui arrive à grands pas.

Tout cela pour dire que je fête aujourd'hui même les 13 ans du blog et tiens chaleureusement à vous remercier pour votre fidélité, le meilleur moteur de créativité. Avec toute ma reconnaissance !

mercredi 7 janvier 2026

Rôties au Maroilles

Des tartines au fromage de ma région, le délicieux Maroilles ... En apéritif ou pour accompagner une soupe à l'oignon, ces tartines sont tout à fait adaptées à la saison.

Ingrédients

4 tranches de pain de campagne

1/4 de Maroilles

Crème fraîche épaisse

Poivre

Griller légèrement les tranches de pain. Dans des plats à gratin, déposer de généreuses tranches de maroilles, ajouter de la crème fraîche et poivrer.

Faire dorer sous le grill du four : le maroilles doit être totalement fondu.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge, défi organisé par le bistrot de Jenna et administré par Keskonmangemaman. Annick, "Au gré de mes envies" a choisi comme marraine de cette 145 ème édition, Martine "Kilomètre-0".

Cette dernière nous invite à choisir une recette parmi celles proposées par Guy, personne très appréciée par toute la blogosphère, disparue récemment... Délicate attention destinée à témoigner de sa générosité à travers la poursuite de l'existence de son blog. Pour ce faire, j'ai jeté mon dévolu sur ses rôties au Maroilles.

Cette recette s'est évidemment tout de suite imposée à moi mais l'on peut opter pour tout autre fromage du Nord (ou pas) : Bergues, boulette d'Avesnes, dauphin, Vieux-Lille ...