Macarons à la pistache

C'est en été que je confectionne d'avantage les macarons car j'ai du temps. Voilà pourquoi j'ai refait ceux à la pistache, les préférés de Constance. Comme toujours, je conseille de jeter un oeil à la recette de base si l'on est novice dans ce domaine. Pour la ganache, on utilise de la pâte de pistache maison ou du pralin de pistache que l'on achète chez G Detou (il donne entière satisfaction). 

Pour la ganache

140 g de chocolat blanc

60 g de crème liquide

2 cc de pâte de pistache

Colorant vert

Pour la pâte à macarons

200 g de sucre glace

90 g de poudre d’amande

30 g de pistaches d’Iran

30 g de sucre semoule

100 g de blancs d’œuf

Colorant jaune et vert

Réaliser la ganache : Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème. Mélanger à la fourchette. Ajouter la pâte de pistache et une infime pincée de colorant. Laisser durcir au frais.

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amandes et les pistaches réduites en poudre  au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie et le sucre glace. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige en commençant par ajouter une infime pointe de colorant. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux ajouter petit à petit le sucre semoule et augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige ferme. Ajuster le colorant éventuellement. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux. Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. 

Placer dans une poche à douille et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 12 min. Laisser refroidir avant de décoller les coques.  Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais. Déguster au bout de 2 jours.