La cuisine d'ici et d'ISCA: Fatteh libanais pour un apéritif sous la tonnelle

mardi 15 juillet 2025

Fatteh libanais pour un apéritif sous la tonnelle

The Food Trotter a bien dit qu'il souhaitait un trio de tartinades selon le thème qu'il a choisi pour la Foodista # 123... La veille, sans trop avoir réfléchi à l'aboutissement, j'ai fait griller poivrons et aubergines pendant que les pois chiches cuisaient, que le yaourt s'égouttait et que la pâte des pitas levait.

De retour du marché, été comme hiver, je précuis tous les légumes du panier et avise au fur et à mesure, avec très souvent des changements de ligne au dernier moment.

Le dip de poivrons jaunes, le houmous et le moutabal ayant déjà été publiés depuis belle lurette, il fallait innover : j'ai alors jeté mon dévolu sur le fatteh libanais à base de labné au zaatar, aubergines grillées, pitas frites et pistaches légèrement dorées.

Pour optimiser la cuisson au four par les chaleurs actuelles, poivrons jaunes et rouges ont été grillés en même temps que l'aubergine du moutabal : j'ai donc pu ajouter une assiette de poivrons grillés pour compléter l'apéritif ainsi qu'une autre de houmous afin de varier les plaisirs. Les pois chiches restants seront incorporés dans un taboulé prochainement.

Ingrédients du fatteh

Labné au zaatar

Aubergine

Pitas

Pistaches

Huile d'olive,

Sel, poivre

Détailler l'aubergine en tranches, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat. Saler et enfourner 30 min à 240°.

Griller des deux côtés les tranches d'aubergine sur le grill huilé. Sur le même grill, dorer pistaches et réchauffer les pitas détaillées en triangles.

Sur l'assiette de service, disposer l'aubergine grillée, ajouter le labné, les pitas, parsemer de pistaches et saupoudrer de zaatar.

Avec cette recette, je participe à la Foodista #123, dont le parrain, the Food Trotter a choisi comme thème : trio de dips d'été, ce qui n'était pas pour me déplaire !