Congolais (rochers à la noix de coco)

Ces petits rochers qui accompagnent agréablement les salades de fruits, se conservent parfaitement 8 à 10 jours. Pour Pâques, ils se façonnent en nid et accueillent des oeufs multicolores ou bien une ganache au chocolat pour un dessert encore plus gourmand.

Pour 25 congolais ou 6 tartelettes

200 g de noix de coco râpée

125 g de sucre vanillé maison

3 œufs entiers

Mixze la noix de coco puis dans le même bol, ajouter le sucre vanillé et les œufs et bien mixer de nouveau. Laisser reposer ½ heure minimum. La noix de coco va se réhydrater et sera moins collante à travailler. Préchauffer le four à 200°, chaleur statique, c'est très important pour le côté moelleux. 

Avec les doigts mouillés, dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, des boules de la taille d’une petite prune en leur donnant la forme d’un dôme. Humidifier régulièrement ses doigts, la pâte ne colle pas et l’on travaille proprement. 

Si l'on prépare des tartelettes, utiliser un moule ou bien un cercle de 7 cm et cuire 10 min à peine. Les rochers doivent rester tendres à l'intérieur, légèrement humides. Refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte hermétique et attendre au moins 24 h avant de les consommer. 

Pour des tartelettes à la ganache

100 g de chocolat à pâtisser

120 g de crème liquide à 30%

Chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajouter le chocolat haché et bien fouetter pour lisser. Couler dans les tartelettes et laisser refroidir.

Pourquoi des oeufs à Pâques ? Comme le Christ ressuscité sort de son tombeau, le poussin sort de sa coquille. Par ailleurs, les oeufs interdits durant le carême se retrouvent en grande quantité à Pâques. A partir du Moyen Age, on a pris l'habitude d'offrir des oeufs décorés, puis au XVIIIème, des oeufs en chocolat.