Pâte à pain au lait

J'emploie pour toute la boulange de la levure de boulanger sèche, instantanée. Evidemment, elle ne remplace pas la fraîche mais c'est tellement plus pratique. Inutile de la réactiver, elle se mélange directement à la farine. Cette pâte levée est incontournable. Elle s’utilise pour les pains au lait bien sûr avec du sucre perlé, de la fleur d'oranger ou des pépites de chocolat, pour les pains aux raisins, les oranais, les tartes salées ou sucrées, certains pâtés et certaines brioches moulées, roulées, tressées, les viennoises, les beignets, le bollus, les jalousies, la tropézienne, la polonaise...

Ingrédients
500 g de farine t45

200 g de lait

21 g de levure boulangère 

2 œufs

50 g de sucre

10 g de sel

100 g de beurre

Mettre tous les ingrédients à température ambiante, au moins 1 heure avant. Dans le bol du robot muni du crochet ou la MAP, verser la farine tamisée, le sel et la levure émiettée en évitant qu’ils se touchent puis les œufs. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi puis le beurre ramolli, morceau par morceau et enfin le sucre. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte en la soulevant et en la faisant retomber. Prévoir un nouveau repos d' une nuit au frais pour que tous les arômes se développent. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre 15 min avant de l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. 

Une pâte facile à travailler, une mie filante, légère et goûteuse.