Vita banitza

La vita banitza, ou banitza roulée, est une spécialité emblématique de Bulgarie que l'on consomme habituellement au petit déjeuner avec du boza, boisson à base d'orge dont la saveur ressemble quelque peu à la châtaigne. Croustillante à souhait, la banitza s'apparente aisément au beurek arménien. Facile à réaliser, elle ne contient que cinq ingrédients : pâte filo, beurre, oeufs, yaourt et siréné qui peut être remplacé par de la feta, sans compter le bicarbonate qui fait gonfler la banitza et la rend toute dodue. 

Pour une tourtière de 30 cm

10 feuilles de pâte filo

200 g de feta de brebis

2 œufs

1 yaourt brassé (125 g)

1/2 cc de bicarbonate 

Mélanger les œufs avec la feta grossièrement émiettée ainsi que le yaourt sans besoin de lisser la mixture. Ne pas oublier le bicarbonate. 

Beurrer une feuille de filo au pinceau, la couvrir d'une seconde feuille, que l'on badigeonne également de beurre fondu. 

Répartir un cinquième de la préparation puis enrouler l'ensemble sans serrer. Poser ce boudin roulé en spirale au centre de la tourtière beurrée. 

Procéder ainsi de suite avec le reste des ingrédients. Enfourner pour 40 min env dans le bas du four préchauffé à 180°.

Sortir du four, attendre 5 min et démouler sur grille pour éviter toute condensation. J'ignore pourquoi j'ai présenté la banitza avec un couteau alors qu'il suffit de  dérouler l'escargot... Savourer chaud et pour notre part, au déjeuner. Pour cette recette, je me suis inspirée du blog de Diana, que j'apprécie énormément pour ses recettes bulgares.