La béchamel est préparée avec le jus de cuisson des endives, ce qui lui donne une jolie couleur ambrée et surtout beaucoup plus de goût. Face à un invité imprévu, il est toujours possible de recouper endives et jambon de manière à obtenir plus de parts, ce que grand-mère ne manquait pas de faire à l'occasion ...
Ingrédients
1 kg d'endives
3 tranches de Rostello
75 g de comté râpé
1 noix de beurre
50 g de beurre
50 g de farine
25 cl de lait + 25 cl de jus
Sel, poivre
Muscade
Nettoyer les endives et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux. Elles vont rendre 25 cl d'eau de végétation que l'on récupère en les égouttant fortement, c'est très important.
Préparer la sauce béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le jus des endives et compléter avec le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse avec une jolie couleur ambrée. Saler, poivrer, ajouter la muscade et la moitié du comté.
Couper les tranches de jambon dégraissées en deux. Les enrouler autour des endives et les ranger dans un plat à gratin. Napper de béchamel et saupoudrer du comté restant. Faire cuire 30 min à 200°.
Avec cette recette, je participe au défi cuisine Recettes.de selon le thème de la Fête des grands-mères.
C'est bon, c'est bon, c'est bonnnnnnnnnnnnnnnnnn
RépondreSupprimermême recette ici sauf que je cuits les endives à la cocotte -minute...
et que parfois désormais (autre revisite!!) j'aime substituer curcuma(jolie couleur) et poivre à la muscade ...
Bonne journée
Ce jambon m'a l'air divin
RépondreSupprimerLe secret, c'est la qualité des produits...
Supprimerc'est certain: le goût est là !
SupprimerJ'aime beaucoup ton plat me plait cela doit être un vrai délice
RépondreSupprimerBonne idée la béchamel avec l'eau rendu par les endives
Bises
Coucou, c'est un plat traditionnel que j'aime beaucoup, on se régale avec ça tous les hivers ! J'aime beaucoup ta version au comté, dans le nord on en fait aussi beaucoup au Maroilles ! Bisous
RépondreSupprimerEndives et Maroilles, c'est excellent !
SupprimerIl est particulièrement appétissant ton gratin ! J'adore...
RépondreSupprimerOh c'est terriblement appétissant! Je fais également ce plat avec les poireaux du jardin. Belle journée, bizz
RépondreSupprimerOui, c'est excellent !
Supprimerun plat très appétissant
RépondreSupprimerbonne journée
Miam miam voilà qui doit être vraiment trop trop bon
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Ah les endives au jambon et béchamel, le premier plat que j'ai cuisiné à mon cher et tendre il y a bine longtemps
RépondreSupprimerSouvenirs...
SupprimerC'est sympas comme tout d'utiliser le jus de cuisson des endives. La couleur est superbe en tous les cas, bon début de weekend, Bises, ~Nessa
RépondreSupprimerC'est les endives au jambon les plus appétissantes que j'ai jamais vu! Dommage... que je n'aime pas du tout l'amertume des endives haha! Mais je les remplacerais volontiers par des poireaux, et dans ce cas je finis tout le gratin à moi seul haha!
RépondreSupprimerBelle journée à toi
Oui, c'est divin avec des poireaux !
SupprimerUn plat délicieux avec de bon ingrédients de qualité !
RépondreSupprimerOn adore ça à la maison.
Rhooo lala j'adore ça, tu me donnes faim Isabelle tu peux me croire !!!
RépondreSupprimerAgréable journée à toi !!
Moi qui ne suis pas une grande fan d'endives, je crois que je me serais régalée avec ton plat, il est très gourmand. Martine de Km0
RépondreSupprimerj'adore ca les endives au jambon ! En plus tu utilises de très beaux produits de qualité qui doit rendre cette recette encore meilleure !! vous avez du vous régaler !!
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