Fonds d'artichaut aux oeufs durs & au poivron

Dès que je vois de gros artichauts au marché, j'en achète et les travaille toujours de la même manière en grattant les feuilles pour garnir les fonds de la chair récupérée. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 poivron rouge

2 œufs durs

Sauce vinaigrette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel, poivre

1 belle gousse d'ail

Coriandre fraîche

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette avec l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, au poivron détaillé, à l'œuf dur haché et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer éventuellement d'une feuille de coriandre ... Servir à température ambiante avec des croûtons à l'ail.