Caillasse villersoise

Une recette pour l'apéritif inspirée de l'originale de Villers-Semeuse à base de pâte feuilletée. Dès qu'il s'agit "d'emballer" les aliments, j'évite la pâte feuilletée dont l'intérêt est le développement des différentes couches. 

Si l'on emprisonne les bords, la pâte aura un aspect "glacé" à l'intérieur par manque de cuisson, c'est pourquoi je lui préfère la pâte brisée, dans ce cas.

Ingrédients

2 boudins blancs de Rethel

2 cs de moutarde

100 g de fromage de brebis

200 g de pâte brisée

1 jaune d'oeuf

Ôter la peau des boudins blancs et les détailler en tranches. Couper le bredis en petits carrés, étaler la pâte. Deux solutions pour l'emballage. Soit détailler des lanières à l'aide d'une roulette ou bien des disques.

Disposer une noisette de moutarde sur le boudin, recouvrir d'un carré de fromage. 

Emballer l'ensemble de deux bandes de pâte croisées 

ou bien disposer la rondelle de boudin au centre d'un disque, ajouter moutarde et fromage puis refermer. Poser le côté soudé sur la plaque pour qu'il soit invisible. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 15 min à 200°. 

Avec cette recette je participe au défi :"Nos régions ont du goût" organisé par la Nonna de l'Alchimie des mets et consacré cette fois à la Champagne-Ardenne.