Chapon farci

Noël approchant, l'idée d'un chapon a toute sa place si l'on est suffisamment nombreux. Une volaille de 3 kg suffit amplement pour 8 à 10 personnes en période de fête car ce n'est généralement pas le plat unique. On peut  farcir le chapon la veille, voire le pocher également à l'avance et le cuire au four le lendemain avec le bouillon dégraissé. Très pratique car on l'oublie au four ... J'avais opté pour une farce fine aux foies de volaille mais une farce au boudin blanc peut très bien faire l'affaire. 

                             

Ingrédients

1 chapon de 3 kg

Farce fine

200 g de chair à saucisse

100 g de jambon blanc

100 g de foies de volaille

2 bouchons de cognac

Échalote, ail, persil

Sel, poivre

1 noix de beurre

Bouillon

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 branche de céleri

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 carotte

Saisir les foies grossièrement coupés afin qu’ils dorent légèrement dans le beurre mousseux. Hacher le persil, l'ail et l'échalote avant de les passer au hachoir avec le foie de volaille, le jambon cru et la chair à saucisse. Assaisonner. Si l'on possède un chalumeau, l'idéal est de flamber légèrement la volaille : cela donne un bon goût à la viande et permet d'ôter le duvet. Farcir le chapon, le brider et le ficeler. 

Dans une marmite, porter à ébullition une grande quantité d'eau avec les légumes épluchés ainsi que le bouquet garni. Ajouter la volaille, couvrir et laisser frémir tout doucement pendant 1h30 au minimum. Je l'ai laissée totalement refroidir dans le bouillon et l'ai réservée dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Dégraisser le bouillon. Il suffira ensuite d'enfourner pour 3 heures à 150° avec un peu de bouillon au fond du plat. La viande va dorer d’elle-même tout doucement et obtenir une magnifique croûte dorée, absolument pas sèche. En cuisant lentement, la viande va absorber tous les parfums et sa chair sera extrêmement goûteuse. Il convient tout de même de l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson. A mi cuisson, ajouter les pommes de terre pour qu'elles soient bien confites. Laisser reposer le chapon à la sortie du four, une quinzaine de minutes, bien couvert de papier. Découper la volaille, récupérer la farce et la trancher. Servir le tout avec une poêlée de champignons frais. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille food #144 dont le thème est : "La volaille se met à table".  Défi culinaire créé par le Bistro de Jenna et administré par Keskonmangemaman ?, qui s'occupe également de la page Facebook. La nouvelle marraine est Annick du blog Au gré de mes envies, la précédente étant Christine du blog "Pause Nature". 

La liste des participantes :

Maïté du blog "Passeport pour la cuisine"

Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Marion du blog "Marmotte cuisine"

Catalina du blog "Le blog de Cata"

Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo"

Ewa du blog "Les horizons d'Ewa"

Virginie du blog "ça ne sent pas un peu le brûlé là "

Michelle du blog "Les plaisirs de la maison"

Alicia du blog "Bienvenue au bal des saveurs"

Martine du blog "Kilomètre 0"

Isca du blog "La cuisine d'ici et d'Isca"

Nathalie du blog "Les Food'Amour"

Nessa du blog "Baking with Nessa"

Irisa du blog "Cuisine et Couleurs"