Gratin de côtes de blettes à la persillade

Lorsque je prépare de l'orzotto, je n'utilise que le vert des blettes, voilà pourquoi j'ai préparé ce gratin uniquement avec les côtes.

Ingrédients

Les cardes de 2 bottes de blettes

50 g de Comté râpé

1 noix de beurre

Sauce béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
350 g de lait
Sel, poivre, muscade

1 cs bombée de crème épaisse

Persillade  

2 gousses d'ail écrasé 

2 cs de persil frais ciselé 

Blanchir les côtes de une quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Bien égoutter les blettes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. Préparer la sauce Béchamel en l'enrichissant en fin de parcours de crème épaisse. Assaisonner les blettes de la persillade, recouvrir de Béchamel puis du fromage restant. Enfourner 30 min à 180° et accompagner d'une salade verte.