Œufs au plat au yaourt, fenouil caramélisé

Une recette, une nouvelle fois inspirée de mon livre de chevet du moment : "Ibrik, la cuisine des Balkans". Compter deux oeufs par personne mais pour la présentation, je n'en ai mis qu'un dans l'assiette...

Ingrédients 

Fenouil 

Yaourt grec

Œufs 

Ail, aneth, 

Citron

Sel, paprika, piment d'Espelette 

Huile d'olive, beurre

Égoutter le yaourt pendant une bonne heure dans une passoire tapissée de papier absorbant. Cuire à l'eau bouillante salée des bulbes de fenouil coupés en deux. Bien les égoutter et les détailler en tranches épaisses. Les faire revenir doucement dans l'huile chaude avec un peu de miel : ils vont caraméliser. 

Frire les œufs au beurre. Assaisonner le yaourt avec l'ail écrasé, un filet de citron, sel et piment d'Espelette. Dans une assiette, réunir yaourt égoutté, l' oeuf au plat et le fenouil. Déglacer avec un peu d'eau la poêle ayant contenu le fenouil et parfumer d'une bonne dose de paprika : verser ce jus sur les œufs. 

Parsemer le tout d'aneth et présenter avec du pain plat aux graines de sésame et de nigelle.