Échine à l'os au four

Grâce à l'os, la viande reste incroyablement fondante et savoureuse. La cuisson étant longue, on en profite pour cuire en même temps, de la betterave, des patates douces ...

Ingrédients

1,7 kg d'échine avec os

2 oignons 

2 gousses d'ail

1 cs de moutarde

20 cl de vin blanc

Romarin, thym, laurier

2 navets

3 carottes

3 pommes de terre 

Sel, poivre

  

Dans une cocotte allant au four, déposer le rôti sur un lit d'oignon émincé. Couper les gousses d'ail épluchées en deux. Inciser la viande à quatre endroits et insérer l’ail. Badigeonner de moutarde le rôti, parsemer de romarin frais ciselé très finement, sans oublier thym et laurier. Verser le vin, assaisonner, couvrir et enfourner pour au moins 3 heures à 140°. Laisser reposer dans le four éteint sans ouvrir la cocotte. Le lendemain, retourner le rôti, ajouter les légumes détaillés et poursuivre la cuisson encore 3 heures. Ôter le couvercle la dernière heure de cuisson pour laisser dorer. Retirer les os qui se détachent tout seul au moment du service.