Marquise au chocolat

Avant, j'imbibais légèrement les biscuits cuillère de café mais ça laissait des traces disgracieuses sur ces biscuits maison qui de plus, avaient tendance à s'aplatir puisqu'ils sont plus fragiles que les industriels. Désormais, je préfère ajouter un peu de café lyophilisé au chocolat fondu.

Ingrédients

150 g de beurre pommade

125 g de sucre

3 jaunes d’œuf

75 g de chocolat noir

50 g de cacao amer

1 cc de café lyophilisé

20 biscuits cuiller maison

20 cl de crème liquide 30%

20 g de sucre glace

Fouetter les jaunes avec le sucre. Manier le beurre avec le cacao. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre manié et le café  puis mélanger le tout avec les jaunes blanchis. Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace puis amalgamer délicatement celle-ci à la pâte au chocolat refroidie. Disposer les biscuits dans un cercle de 16,5 cm de large x 8 cm de hauteur et verser la moitié de la pâte au chocolat. Ajouter une rangée de biscuits à l’intérieur du cercle puis couvrir du reste de pâte.   Protéger de papier sulfurisé et tasser avec une planche à découper afin que l’assise soit parfaitement plate. Réserver au frais toute une nuit. Pour démouler, un petit coup de chalumeau (voire de sèche-cheveu) sur le pourtour et il suffit de soulever le cercle. Servir la marquise avec une crème anglaise. 

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques !