Crumpets

Pour le matin de Noël par exemple ou un autre jour, les crumpets sont parfaits : moins riches que la viennoiserie, j’aime particulièrement leur consistance élastique ainsi que les petits trous dans lesquels se répand la confiture, le miel ou le beurre. Ils se congèlent parfaitement et se réchauffent au grill pain. 

Pour 50 crumpets

500 g de farine
2 cc de levure instantanée

20 cl de lait

2 cc de sel

2 cs d’huile

1 cc de bicarbonate de soude

Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le sel et la levure en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Délayer petit à petit le lait tiède et 40 cl d’eau puis battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et élastique. Terminer le mélange en ajoutant l’huile. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 min près d’une source de chaleur avant de laisser lever une nuit au frais. 

Pendant ce temps, beurrer des emporte-pièce de 7,5cm. Les mettre au frigo également. Le lendemain matin, dissoudre le bicarbonate dans 10 cl d’eau et incorporer cette solution à la pâte. Couvrir et laisser lever 30 min. Fariner les emporte-pièce. Chauffer à feu doux 1 grande poêle huilée au pinceau. 

Placer les disques et les emplir au 1/3 avec 1 petite louche de préparation. Laisser cuire 1 min pour que les bords soient coagulés. Oter les disques, retourner les crumpets et prolonger la cuisson 1 ou 2 min. 

Déposer les crumpets sur un linge, les couvrir et tenir au chaud dans le four réglé à basse température. Beurrer et fariner à nouveau les moules si besoin et cuire le reste de pâte. Prévoir 30 min de cuisson en tout. Servir tiède avec du beurre, du miel, de la confiture. Congeler le reste. 

Sablés de Noël

Préparer ces friandises pendant l'Avent pour décorer le sapin est certainement un agréable moment. Avec quelques emporte-pièces différents, on réalise de charmants petits biscuits. 

Sablés

300 g de farine

125 g de sucre cristallisé

175 g de beurre tempéré
1 œuf entier

1 cs de cacao amer

Glace royale

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Décor 
Perles argent

Les sablés : La veille, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène.  Envelopper la pâte dans une poche plastique et placer une nuit au frais. 

Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l’étaler pour l’assouplir. Recouvrir 2 tôles de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé sans aucun ajout de farine et sans trop appuyer. Si la pâte est trop souple, la remettre au frais pour éviter qu’elle ne colle. Découper les formes choisies à l’emporte-pièce. Ne pas oublier le trou pour accrocher les sujets dans le sapin. Garnir les tôles et faire cuire à four préchauffé à 170° jusqu’à légère coloration.

Glace royale : Dans un bol, commencer par verser le sucre glace et ajouter petit à petit le blanc d’œuf (30g max). Fouetter le sucre avec le blanc pour obtenir une pâte épaisse, tel du mortier. En recouvrir les gâteaux refroidis à la poche à douille de 1mm. Décorer de perles, laisser bien sécher et accrocher ou offrir.

Rognons de boeuf au porto

La recette qui a le plus de succès sur ce blog est celle des rognons de boeuf à l'ancienne. Alors, je propose une autre recette de rognons avec des champignons et du porto. 

Pour 6 personnes :

900g de rognons détaillés

500 g de champignons

2 échalotes

1 gousse d’ail
1cs de farine
30g de pignons de pin
45cl de vin rouge
5 cl de porto

3 cs de crème fraîche

2 noisettes de beurre
Sel, poivre

Au marché, j'ai acheté de beaux petits champignons rosés tout frais. 

Les nettoyer et les émincer. 

Ciseler les échalotes, les faire fondre doucement au beurre. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les champignons, l'ail écrasé et faire sauter le tout à feu vif : les champignons doivent rendre leur eau de végétation.  Réserver dans une assiette. 

Faire blanchir les rognons : les plonger dans l'eau bouillante et lorsque l’eau revient à ébullition, compter trois minutes et les rafraîchir sous l'eau dans une passoire. 

Les faire revenir à feu vif dans la noisette de beurre restante, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont bien dorés, singer avec la farine, mouiller avec le vin et le porto, incorporer les champignons, laisser cuire 20 min à feu doux et crémer.

Faire dorer à sec les pignons et les ajouter au dernier moment. 

Bûche de Noël façon succès au praliné

Il s'agit d'un succès - lien - en forme de bûche : le fond n'est pas cuit dans des cercles mais dans une plaque à génoise. Il gagne à être préparé la veille, cela facilite l'organisation d'autant. Veiller à ce que les blancs soient séparés depuis plusieurs jours et tempérés, ils ne graineront pas lors du foisonnement. 

Fond de succès

200 g d’amandes

200 g de sucre 

8 blancs

4 cc de maïzena

2 sachets de sucre vanille
Crème au beurre

80 g de sucre
3 jaunes d’œuf

170 g de beurre mou

100 g de praliné

Fond de succès : Mélanger  les amandes, 180 g de sucre semoule et le sucre vanillé, la fécule et ajouter très délicatement les blancs battus en neige et serrés à la fin avec le sucre restant. Etaler avec précaution la préparation obtenue pâte sur une plaque de cuisson (38x28) recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné. Cuire à 155 ° pendant 25 min. Démouler sur un torchon humide et rouler dans la longueur ou la largeur, selon les goûts, sans serrer.

Crème au beurre : Cuire le sucre avec 50 g d’eau afin d’obtenir un sirop cuit au filet (103°). Le verser alors lentement sur les jaunes placés dans un bol haut, pendant que l’on bat au fouet électrique à vive allure, jusqu’à refroidissement complet (environ 10 min). Travailler le beurre à la fourchette dans un bol pour le lisser ; il sera plus facile à incorporer. Ajouter au beurre le praliné. L’incorporer peu à peu à la crème toujours en fouettant vivement au fouet électrique.

Montage : Napper de crème le fond, bien lisser et rouler. Simuler l’écorce en striant la crème avec une fourchette ou avec une douille à peigne. Saupoudrer de sucre glace, de dragées argentées…

Si l'on possède une gouttière, c'est encore plus facile de la garnir d'une couche de crème, d'une autre de fond de succès et ainsi de suite. 

Congeler puis passer le chalumeau sur le moule retourné pour pouvoir démouler facilement. 

Poudrer de sucre glace et de feuilletine. 

Simple, efficace et pratique : meilleur lorsque c'est préparé à l'avance.

Soupe de brocolis

Pour cette soupe, les brocolis doivent être frais :  j'ai déjà essayé avec des surgelés, ça n'a aucun goût. 

Ingrédients 

1 tête de brocolis

200g de céleri rave

1 gros oignon

Huile d'olive

Sel, poivre

Coriandre

Crème épaisse 

Faire revenir l'oignon émincé dans très peu d'huile. Ajouter ensuite le céleri épluché et détaillé, les brocolis, mouiller à hauteur. Mieux vaut mettre peu d'eau au démarrage et en rajouter par la suite. Saler et laisser mijoter 25 min. Mixer, ajouter un nuage de crème et de la coriandre fraîche. Poivrer. 

Gâteau de semoule individuel

Il y a les adeptes des raisins et les autres. Pour contenter tout le monde, je prépare 4 ramequins sans raisins, et pour ceux qui aiment, il est délicieux de répartir au fond de chaque ramequin sur le caramel, des raisins secs trempés dans le rhum pendant au moins 12 heures.

Pour 8 à 9 pots

120 g de semoule extra fine

140 g de sucre cristal

2 sachets de sucre vanillé

1 l de lait
2 cs de rhum

100 g de raisins secs 

Caramel :

80 g de sucre

8 cl d’eau

Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais. Verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre 8 ou 9 ramequins ou pots de yaourts en terre. Ajouter éventuellement les raisins secs égouttés sur le caramel. 

Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter les sucres et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Fouetter durant toute la cuisson à feu moyen. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter le rhum et verser sur le caramel. Mettre au frais 12 h avant de servir.

Pas de beurre, ni d'oeufs dans cette recette du quotidien, très facile à réaliser. 

Panettone

En Italie, le panettone est la brioche traditionnelle du petit déjeuner en période de Noël. La mie est extrêmement légère et possède ce goût caractéristique d'agrume et d'alcool mélangés.

Pour 7 panettone

500 g de farine

80 g de beurre mou

3 jaunes d’oeuf

300 g de lait

70 g de sucre

2 cc de levure boulangère

10 g de sel

50 g d’écorces d’orange confites

50 g de raisins secs

2 cs de rhum ambré 

Sucre perlé

La veille au minimum, tremper les raisins dans le rhum. Le jour même, verser dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, la farine, le sel,  le sucre, le lait légèrement tiédi, le beurre en pommade, les jaunes d’œufs à température et la levure instantanée en veillant à ce qu’elle ne touche pas le sel. Actionner le robot et pétrir à vitesse lente 10 min au minimum. La pâte est très souple, voire un peu collante mais il ne faut pas ajouter de farine. Ajouter les raisins fortement égouttés et les écorces. Amalgamer. Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever la pâte 1 heure. Rompre la pâte et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Beurrer 7 boîtes de conserve vides (boîtes de 400 g de tomates pelées pour moi).

Les chemiser de papier sulfurisé. Répartir la brioche dans les boîtes et laisser lever 2 heures à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud. La pâte doit tripler de volume. Préchauffer le four à 180°. Cuire les brioches en même temps 25 min. Démouler 5 minutes après la sortie du four en tirant sur le papier. Déposer les panettone sur une grille, couchés sur le côté afin d’éviter l’affaissement.