Sablés au romarin

J'ai vraiment un goût très prononcé pour le romarin en général et avec le sucré en particulier. Ces sablés délicieusement parfumés sont de petite taille car Cher & Tendre a pour habitude de casser les biscuits en deux pour accompagner son café et de remettre la moitié restante dans la boîte, ce qui a le don, comment dire, de m'agacer... J'espère qu'il ne fera qu'une bouchée de ce format plus adéquat !

Ingrédients

150 g de farine

100 g de fécule

90 g de sucre vanillé maison

150 g de beurre froid

3 jaunes d'œuf

1/4 zeste de citron

5 g de romarin

1 pincée de fleur de sel

Bien mélanger à la feuille du robot : la farine, la fécule, le sucre vanillé, le beurre découpé en petits morceaux pour obtenir un sable fin. Intégrer ensuite les jaunes, le zeste râpé, la pincée de sel et le romarin détaillé très menu. Réserver une nuit au frais idéalement. Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un rectangle sur une épaisseur d'1/2 centimètre (sans ajouter une gramme de farine, les sablés deviendraient irrémédiablement durs).

 

Former des rectangles de 4 cm de long sur 2 de large, faire des petits trous à l'aide d'un pique à brochette. Enfourner 15min à four préchauffé à 180°. 

Les sablés doivent être blond pâle. Transférer sur une grille. Ils se conservent plus d’une semaine, bien protégés dans une boîte en fer.