Oranais aux abricots frais

Très honnêtement, les abricots frais sont un véritable plus à la dégustation : plus acidulés et plus moelleux que les abricots en boîte industriels, sans goût et durs comme du béton même après cuisson. Cette petite viennoiserie originaire de l'Oranie, comme son nom l'indique, fait son apparition en France dans les années 60. On peut dire que c'est devenu une pâtisserie traditionnelle qui en vaut vraiment la peine. 

Pour 16 oranais

Pâte levée feuilletée

450 + 50 g de farine

140 + 10 g de beurre

135 g de lait

135 g d’eau

40 g de sucre

2 cc de levure boulangère

1 cc de sel

Crème pâtissière

500 g de lait

4 jaunes d’œuf

30 g de fécule 

30 g de farine

100 g de sucre vanillé maison

2 bouchons de Rhum

Garniture

16 abricots

Finitions

1 jaune d'œuf

Gelée de pommes

Pour la pâte levée feuilletée, préparer la détrempe : Mettre dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, 450g de farine, le sel,  le sucre, le lait et l’eau légèrement tiédis, 10g de beurre en pommade et la levure en veillant à ce qu’elle ne touche pas le sel. Actionner le robot simplement pour amalgamer. Eviter d’obtenir une pâte élastique en pétrissant. Quadriller au couteau la boule, couvrir la cuve et  mettre au frais 2h (ou une nuit). Manier le beurre : Travailler les 140g de beurre avec 50 g  de farine dans un bol. C’est le secret : plus sec, le beurre ne transpercera pas la pâte lors du beurrage. Envelopper le beurre manié dans un sac plastique pour lui donner la forme d’un carré de 15/15cm. Remettre au froid. Réaliser le beurrage (tours) : Sortir le beurre 10 min avant d’étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle d’1cm d’épaisseur de 20/35. Placer le beurre sur une moitié en ménageant de larges bords. Replier la pâte sur le beurre de manière à l’envelopper et fariner légèrement la pâte. Abaisser sans forcer en tapotant légèrement avec le rouleau afin d’éviter au beurre de percer. Plier en 3 en portefeuille, le dessus vers soi (1^er tour). Déposer sur une planche et raffermir 1h au froid (15 min si la pâte a reposé une nuit). Faire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre, (les 3 couches du pliage devant soi) puis l’étaler de nouveau en un long rectangle. Replier en trois (2^ème tour). Faire pivoter de nouveau la pâte vers la gauche et renouveler l’opération de manière à donner le 3^ème  et dernier tour. Remettre au frais avant d'employer la pâte.

Préparer la crème pâtissière "spéciale viennoiserie" en faisant bouillir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine et la  fécule. Ajouter le lait bouillant petit à petit pour ne pas cuire les œufs tout en mélangeant vigoureusement au fouet manuel. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le rhum. Stopper la cuisson en débarrassant la crème dans un bac tapissé de film. Filmer au contact le dessus également pour éviter la formation d’une peau et la laisser entièrement refroidir. Ôter les noyaux des abricots coupés en deux. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étendre au rouleau de manière à former un rectangle. Détailler 16 carrés. Les aplatir de nouveau au rouleau. 

Étaler un peu de crème sur chaque carré à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15, en veillant à laisser 2 cm sans crème sur le pourtour. Disposer un oreillon aux deux extrémités, rabattre les deux autres l’une sur l’autre. Laisser lever 1h30.  
                                

Préchauffer le four à 210°. Dorer les oranais avec un jaune d’œuf battu allongé d’une cs d’eau. Cuire environ 20 minutes. 

Glacer au pinceau avec la gelée réchauffée. 

Se congèle éventuellement parfaitement pour de futurs goûters gourmands. Je n'ai pas mis de sucre casson (j'ai oublié, oups) ni de sucre glace mais c'est encore plus joli avec, bien entendu.

   

Quand ils viennent d'être préparés, les oranais sont à la fois croustillants et tendres. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #140 initiée par le Bistro de Jenna, administré par Keskonmangemaman ? qui s'occupe également de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food # 139 était Natalia de "Sucre et épices", la nouvelle étant Michèle de "Croquant Fondant Gourmand". Cette dernière a choisi comme ingrédient l'abricot, très facile à mettre en œuvre en cette saison, d'autant que cette année, les fruits à noyaux sont en abondance. 

Voici la liste des participants :

Martine – Kilomètre-0

Isabelle – La cuisine d’ici et d’ISCA

Viviane – Quoi qu’on Mange?

Maïté – Passeport pour la cuisine

Christalie – Les folies de Christalie

Michelle – Plaisirs de la Maison

Irisa – Cuisine et Couleurs

Nessa – Baking with Nessa

Alicia – Bal des saveurs

Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes

Vanessa – Popote de petit_bohnium

Isabelle – Cooking Julia

Natalia – Sucre et épices

Christine – Pause nature

Ewa – Les horizons d’Ewa

Catalina – Le blog de Cata

Michèle – Croquant Fondant Gourmand