Montpensier

Des petits gâteaux aux amandes tout moelleux, très faciles à faire. Je me suis inspirée d'une recette du livre "A la mère de famille" - lien -. 





Pour 7 gâteaux
100g de poudre d'amande
100g de sucre glace
45g de beurre + 1 noix
40g de farine
2 oeufs
50g de melon confit
2 bouchons de rhum
Amandes en bâtonnets

Beurrer les moules individuels et les parsemer d'amandes en bâtonnets ou d'amandes effilées. 

Il me restait un peu de pâte, j'ai donc utilisé un moule à muffins supplémentaire. 

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes, le beurre fondu et le rhum. 

Mélanger et incorporer la farine puis les fruits confits détaillés en dés. On obtient une pâte très ferme que l'on détend avec une grosse cuiller de blancs montés en neige. 

Lorsque la pâte est plus souple, amalgamer délicatement les blancs restants à l'aide d'une maryse. 

Verser dans les moules et enfourner à four préchauffé à 170° pendant 18 mn.  

Attendre 5 min avant de démouler et refroidir sur grille. 

Conserver dans une boîte hermétique. 

Champignons farcis au maroilles

Je n'ai pas trouvé de très gros champignons au marché, j'ai donc utilisé des moyens. Comme ils réduisent énormément à la cuisson, ils conviennent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée.  Cher et tendre étant un pigeon voyageur, il m'a rapporté deux fabuleux maroilles de son escapade à Maubeuge. Pas trop faits comme je les aime, le rêve.

Ingrédients
750g de champignons
70g de St-Morêt
100g de maroilles
Huile d'olive






Détacher les pieds des champignons, ranger les têtes dans un plat à gratin et les enfourner 10 min à 200°. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 min. 

Pendant ce temps, faire revenir à la poêle avec très peu d'huile les pieds des champignons hachés à peine 10 min.

Garnir les champignons de St-Morêt puis de maroilles coupé en tranches. 

Gratiner au four une vingtaine de minutes. Excellent avec une salade. 

Panini jambon pesto

Mon gaufrier comporte des fers à croque-monsieur et à gaufres évidemment mais pas de grill. Du coup j'ai utilisé mon bon vieux grill à viande et j'ai appuyé sur les panini avec une planche à découper pour les aplatir : ça a très bien fonctionné. 

Ingrédients
Panini

Pesto

Jambon cru

Fromage au choix

Râper de fines lamelles de fromage avec la râpe à fromage. Tartiner  de pesto les panini fendus - lien -, les garnir de fromage et de jambon. Chauffer le grill à feu moyen, placer les panini et appuyer fortement dessus : vérifier que l'intérieur soit bien chaud. 

Garnir également de tomates, d'aubergines grillées ... mais mes ados préféraient sans légumes. Repas garanti dans la bonne humeur avec ce genre de mets. 

Quatre-quarts aux poires

A la fin de l'hiver, il n'y a pas beaucoup de choix sur les étals de fruits. L'avantage du quatre-quarts est qu'il se prête aussi bien aux pommes, qu'aux poires, à l'ananas, aux oranges, à la rhubarbe ... Rien de plus facile que ce gâteau renversé, classique de la pâtisserie familiale.

Pour un moule de 28cm

4 œufs

7 poires
200g de farine
180g + 200g de sucre
200g de beurre ramolli
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel

2 cs d’eau de vie au choix

Réaliser le caramel en versant 180g de sucre blanc recouvert de 10cl d’eau. Porter à ébullition sans remuer pour atteindre une couleur ambrée. Répartir aussitôt le caramel dans le moule à manqué beurré. Eplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Les disposer en rosace au fond du moule caramélisé et enfourner 30 min à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sel et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer alors la farine, la levure, puis le beurre ramolli et l'alcool. Sortir du four le plat contenant les poires, les recouvrir de pâte et poursuivre la cuisson pendant 30 min. Attendre deux minutes avant de démouler sur grille. Servir nature ou avec de la crème fraîche.

Eton mess aux framboises

Eton mess, littéralement, le « bazard d’Eton » est une pavlova destructurée, plus facile et pratique à mettre en œuvre, qui se transporte aisément. On peut choisir d’autres fruits comme les fraises en saison, les kiwis ou les mangues comme ici, ajouter un coulis de fruits, des amandes effilées, etc. Un dessert léger et très tendance mais discutable en termes d'esthétique. Il va de soi que je suis tout de même nostalgique du vacherin, totalement désuet, mais tellement plus joli. Rapide à préparer si l'on a les meringues sous le coude. 

Pour 1 bocal d'1 litre

20 cl de crème liquide 30%

1 cd de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Framboises surgelées

15 meringues

La meringue se conserve tellement longtemps qu'il vaut mieux la préparer avant. J'utilise ici des meringues à la française. Fouetter la crème en  Chantilly. Pour le montage du dessert, commencer par émietter très grossièrement 3 ou 4 meringues puis recouvrir de crème et parsemer quelques framboises encore surgelées. 

Compléter ainsi de suite jusqu'à épuisement. Si l'on veut préparer l'Eton mess quelques heures avant le repas, congeler la Chantilly : le dessert se détendra tout doucement au frais. 

J'ai découvert cette présentation lors d'un dîner et la personne chargée du dessert avait apporté deux magnifiques et imposants flacons, c'était grandiose. 

Escalopes de veau à la crème

Dans le même esprit que le poulet sauté chasseur, une recette emblématique des années 80 qui était souvent servie avec des frites. Allégeons un peu l'affaire en préférant un riz basmati nature.

Ingrédients

4 belles escalopes de veau

500 g de champignons

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon 

2 cs de crème épaisse entière

2 belles échalotes

Beurre, huile d'olive

Sel, poivre

Détailler les champignons et les faire sauter à la poêle dans une larme d'huile chaude : ils doivent perdre toute leur eau de végétation. Faire dorer très doucement les escalopes dans le beurre mousseux. Ajouter ensuite les échalotes émincées et  lorsqu'elles sont bien colorées, mouiller avec le vin blanc, laisser frémir quelques instants puis verser le bouillon, assaisonner. Couvrir et laisser mijoter, le temps que le jus réduise un peu. Compter une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, crémer et servir avec un riz basmati nature.

Sauté de dinde aux champignons et au poivron

Avec la moitié d'une cuisse de dinde désossée, on prépare facilement un plat en sauce sans prétention. 

Ingrédients
1 kg de sauté de dinde 
25cl de vin blanc
400g de tomates pelées
500g de champignons
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym
2 cs de ciboulette
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

Faire sauter les champignons émincés dans très peu d'huile, pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Réserver. Rouler les morceaux de dinde détaillés en cubes dans la farine et les faire dorer. Les réserver également. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé menu et l'ail écrasé. 

Mouiller avec la tomate et le vin blanc. Assaisonner de thym, sel et poivre. Rajouter la viande et laisser mijoter 30 min. Compléter avec les champignons et laisser cuire de nouveau 1/2h. Saupoudrer de ciboulette au moment de servir et présenter avec du riz.

Un plat vraiment léger pour tous les jours.