Salade de pousses d'épinards aux tomates confites

Pour un cuisinier ou une cuisinière, aller au marché facilite grandement l'inspiration. Avec tout à portée de main, on improvise dès le retour une salade toute simple mais pleine de fraîcheur. Pour rendre la salade plus "poivrée", on peut mixer avec de la roquette. 

Ingrédients
300 g de pousses d'épinard
3 tomates confites
40 g de parmesan
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

Laver soigneusement les pousses d'épinards et bien les essorer. Préparer la vinaigrette. Tailler les tomates en fines lanières et râper le parmesan en copeaux. Mélanger le tout et servir aussitôt. 

Broyé du Poitou

Le broyé poitevin est une galette toute simple à base de farine, beurre et sucre. Elle ne contient pas d'oeufs, hormis pour la dorure. Par tradition, le broyé se brise d'un coup de poing en son centre. Il était autrefois offert, le jour de la Première Communion, en référence au pain rompu de la Cène. Chacun pouvait alors repartir avec un morceau dans la poche.

Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 cs d'eau de vie
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sucre, le beurre fondu et refroidi, sans oublier l'eau de vie. Ajouter une bonne pincée de sel. Étaler la pâte régulièrement dans un cercle beurré de 22 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Dorer avec un jaune d’oeuf et dessiner des croisillons à la fourchette. Faire cuire au four 35 minutes à 170°. Le protéger s'il dore trop vite sur le dessus. 

Il doit être bien cuit afin d'être suffisamment friable pour être brisé. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boite en fer.

Pour la galette charentaise, dont la recette similaire est parfumée à l'angélique, c'est par ici. 

Lapin rôti au romarin

J'ai très peu de recettes de lapin sur le blog, il faut absolument y remédier ! Version légère et parfumée.









Ingrédients
1 lapin
3 tomates
3 gousses d'ail
50 cl de vin blanc
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel, poivre






Déposer les morceaux de lapin sur la lèche-frite, ajouter l'ail écrasé, le romarin, les tomates coupées en deux, mouiller avec le vin blanc, assaisonner. 

Enfourner à 150° et cuire 1 h30 en arrosant très régulièrement. Ajouter le foie 20 min avant le fin. Servir avec des linguine. 

Tarte flambée

Une délicieuse recette typiquement alsacienne qui m'a été transmise par la charmante Lilly, rencontrée plusieurs fois "en vrai" ! La pâte doit cuire le plus rapidement possible dans un four ultra chaud, 3 à 4 min à 300° idéalement. Mon four poussif n'allant pas au-delà de 250°, on s'adapte et les flambées sont malgré tout restées souples. Coupées en deux, nous les avons roulées avant de les manger avec les doigts. Au départ, je préparais 4 flambées avec cette quantité d'ingrédients mais avec le coup de main, j'arrive facilement à en faire cinq.

Pâte pour 5 flambées
500 g de farine
320 g d'eau
30 g d'huile
10 g de sel
2 cc de levure de boulanger
Garniture
200 g d'allumettes fumées
4 oignons
100 g de comté
300 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche épaisse
2 cs de farine
1 noisette de beurre
Sel, poivre, muscade

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 1h30. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir sans coloration dans le beurre... Mélanger le fromage blanc, la crème et la farine, assaisonner. Diviser la pâte en cinq boules et les étaler le plus finement possible au rouleau en utilisant pas mal de farine. 

J'ai utilisé un cercle afin d'obtenir des flambées bien rondes. Étaler la crème sur toute la pâte, ajouter les oignons et les lardons, enfourner à ce stade pour obtenir une flambée "nature". Mais nous préférons la version avec fromage.

Pour la "gratinée", compléter avec du comté fraîchement râpé. Enfourner deux par deux et grignoter aussitôt idéalement.

Mais pour le repas familial, réchauffer rapidement et savourer aussitôt. 

Une demie par personne, c'est amplement suffisant. Elles ont toutes été dévorées en deux temps, trois mouvements, nous étions très nombreux. Grand merci, Lilly.

Salade de pommes de terre BLT

A chaque fois que j'entends parler de cette salade, je pense à Johnny. Non pas que je sois une inconditionnelle de notre chanteur national mais j'ai découvert cette salade en feuilletant à la fnac "Johnny, toute la cuisine qu'il aime". Tout un régime plutôt d'inspiration fast-food ... Bon, d'accord, on a le droit de s'égarer de temps en temps ! J'ai repris quant à moi, la recette de Julia et comme d'habitude, c'est délicieux. J'ai juste remplacé la laitue par de la sucrine, seule la laitue de jardin trouvant grâce à mes yeux. Sans changer le titre car BST est tout de même peu appétissant...

Ingrédients
500 g de pommes de terre
1 sucrine
200 g de tomates cerises
10 tranches de bacon
4 c. à s. de mayonnaise
Beaucoup de ciboulette
Poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les peler, pendant 20 minutes environ. Les égoutter très soigneusement dans une passoire et les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en morceaux. Couper les feuilles de salade en deux ainsi que les tomates cerises. Faire légèrement poêler à sec les tranches de bacon. Laisser refroidir et détailler grossièrement. Assaisonner les pommes de terre avec la mayonnaise, bien poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée. Ajouter les tomates et le bacon. Mélanger délicatement. Tapisser un saladier de feuilles de sucrine, ajouter la salade de pommes de terre.

On ne peut pas préparer une toute petite quantité de sauce. Alors, le duo patates + mayo permet de recycler la mayonnaise restante, prévue à l'origine pour des bulots. 

Des dunes blanches au Cap-Ferret

Si l'on va au Cap-Ferret, impossible de faire l'impasse sur les dunes blanches, ces délicieuses chouquettes aériennes garnies de Chantilly. Comme vous le savez, je craque depuis peu pour le craquelin, alors mes dunes en sont discrètement recouvertes sous le sable blanc. Récit d'une transgression.

Pour 15 dunes

15 choux craquelin

Crème fouettée au mascarpone

Sucre glace

Préparer les choux et la crème. Pratiquer un trou sur la base des choux, à l'aide d'une douille cannelée. 

Garnir généreusement de crème à la poche. Saupoudrer de sucre glace. 

Vraiment délicieux. 

Au loin, on aperçoit la dune du Pilat, gigantesque montagne de sable immaculé qui culmine suivant les années à 115 mètres.

L'ostréiculture, très présente avec les nombreux parcs à huîtres. J'ai appris que seules les femelles étant pleines, on peut consommer des huîtres non grasses durant l'été. 

Le phare a malheureusement été photographié de travers, 

mais pas les nombreuses cabanes de pêcheurs hautes en couleurs.

Le mythique hôtel de la plage, totalement suranné, tout ce que j'aime.

Cette fois, c'est la mer qui est de travers, je n'ai rien bu pourtant ...

Repos sur la terrasse, avant d'aller faire une balade dans l'odeur des pins. 

Courgettes grillées au jambon et à la roquette

Une entrée ultra légère, une mise en bouche appétissante. 

Ingrédients

2 courgettes
2 poignées de roquette
Chiffonnade de jambon cru
50 g de parmesan

Huile d'olive, 

Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Câpres 

Couper les courgettes en tranches épaisses dans la longueur. Les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive salée. Les parfumer d'origan. Griller les tranches de courgette sur les deux faces sous le grill. 

Tailler le jambon en lanières et faire un aller et retour à la poêle. Râper le parmesan en copeaux. 

Déposer sur chaque tranche de courgette un peu de chiffonnade de jambon, de la roquette, des pétales de parmesan, des câpres. Préparer la vinaigrette et la servir à part.