Mousse au chocolat et à l'orange

Le chocolat se marie bien à l'orange, alors une mousse avec quelques écorces maison bien tendres annonce avec bonheur, le délicat parfum des orangettes de Noël.

Ingrédients 
200 g de chocolat
6 oeufs
2 cs de sucre glace
60 g de beurre

50 g d'écorces d'orange confites

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Casser le chocolat en petits morceaux, le verser dans un bol avec le beurre. Faire fondre doucement au micro-ondes. Fouetter vivement les jaunes avec la moitié du sucre pour les blanchir.  Mélanger intimement les jaunes au chocolat fondu. Incorporer les écorces d'orange coupées menu. Battre les blancs en neige avec le sel et les serrer avec le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs à l’appareil au chocolat à l’aide d’une maryse. Verser la mousse dans une jatte ou bien dans des tasses et laisser refroidir au moins 6 heures. Peut se préparer la veille mais ne se conserve pas au delà.

Salade belle Hortense (céleri & betterave)

Encore une recette de mon cher Pellaprat. C'est sans doute parce qu'elle porte un nom de reine que cette salade contient de la truffe mais j'ai osé la remplacer par de la ciboulette et du persil !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

Céleri rémoulade

1 betterave cuite
1 poignée de noix
Ciboulette
Persil 

La veille ou l'avant veille, préparer le céleri rémoulade et le conserver dans un bocal en verre. Le jour même,  détailler la betterave épluchée en fines lamelles. Entourer le céleri, d'un cordon de betterave. 

Saupoudrer de ciboulette ciselée, de persil haché et décorer de noix.

Les noix ne figurent pas sur toutes les photos, je les ai ajoutées au moment du service pour qu'elles restent bien croquantes.

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".

Poires pochées au caramel au beurre salé

Un petit dessert de saison qui peut se préparer entièrement la veille. Il suffit de réunir les poires et la sauce au moment du service.

Ingrédients
6 poires pochées à la vanille
Caramel au beurre salé
1 poignée de noix

Cuire les poires comme indiqué dans la recette, les laisser tiédir et les égoutter soigneusement. Verser la sauce au caramel refroidie sur les poires, saupoudrer de noix concassées et servir.

La poire et la sauce au caramel au beurre salé font très bon ménage.

Chou farci au saumon

Très simple et rapide à préparer tout en étant présentable et relativement léger.

Pour 5 personnes
1 chou frisé
500 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
3 échalotes
1 noix de beurre
Sel, poivre
Sauce
20 cl de crème allégée
1/2 bouquet de ciboulette
1 jus de citron

Ôter les feuilles les plus dures du chou et détacher une vingtaine de feuilles. Retirer la grosse nervure centrale. Blanchir les feuilles 5 bonnes min à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter et les éponger dans un torchon. Faire suer les échalotes ciselées au beurre. Tapisser de feuilles de chou de différentes nuances de vert. Beurrer un moule à soufflé de 20 cm ( hors tout ).

Alterner ensuite une couche de saumon frais et de saumon fumé, répartir la moitié des échalotes,

couvrir de feuilles de chou détaillées en lanières et d'une dernière couche de poisson frais et fumé. Assaisonner uniquement de poivre, le saumon fumé étant suffisamment salé.

Rabattre les feuilles, bien tasser pour que le chou épouse parfaitement les parois du moule. Couvrir d'une feuille d'alu et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 35 min.

Démouler sur le plat de service, laisser s'écouler le jus excédentaire.

Préparer la sauce en chauffant la crème sans la faire bouillir, ajouter la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner. Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Pour le chou farci à la viande, c'est par ici ou bien par là.

Minestrone au lard

Le minestrone d'été ou le minestrone d'hiver , la soupe au pistou, la soupe paysanne, ou la ribollita sont notre alimentation de base. Pas une semaine sans une marmite parfumée de légumes détaillés en dés, pour un vrai repas accompagné de pâtes et de fromage. Lorsque j'ai vu une recette similaire enrichie de lard chez Douceurs maison, je n'ai pas hésité d'autant que j'avais tous les ingrédients à ma disposition. Certes,  des tomates pelées à la place des fraîches, des haricots secs plutôt qu'une boîte, du pesto de basilic pour remplacer le frais mais l'idée est là.

Ingrédients
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 carottes
2 courgettes   
1 navet
Bouillon de volaille
400 g de tomates pelées
1 poignée de haricots secs
1 poignée de haricots verts
200 g de lard salé
Origan
2 cs de pesto de basilic
Sel, poivre
Accompagnement
Ditalini (petites pâtes)
Parmesan
Poivre du moulin

La veille, faire tremper les haricots puis les cuire 30 min le lendemain dans une petite casserole.

Faire revenir le lard coupé en dés dans une cocotte sans matières grasses. Laisser fondre puis réserver les lardons et ajouter l'oignon émincé à la place. Lorsqu'il est transparent, ajouter les tomates pelées ainsi que l'ail écrasé. Laisser réduire pour obtenir une sauce tomate. Ajouter les carottes coupées en dés ainsi que la pomme de terre, le navet et les haricots secs égouttés.  Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter un pincée d'origan, couvrir et laisser mijoter 20 min. Incorporer les haricots verts coupés ainsi que les courgettes et enfin le pesto. Faire cuire encore une vingtaine de minutes.

Réchauffer les lardons bien dorés et les verser sur la soupe fumante. Présenter le  minestrone avec les pâtes cuites al dente à part pour qu'elles restent fermes, des copeaux de parmesan et du poivre fraîchement moulu. Le lendemain, j'ai présenté le reste avec des tortellini que j'ai sortis du congélateur pour le plonger dans l'eau bouillante. Quatre ou cinq tortellini dans chaque assiette, avant de verser le minestrone. Cette nouvelle alliance était concluante.

Tarte normande aux pommes râpées

Frédérique m'offre souvent de succulentes pommes de son verger et c'est l'occasion de préparer des desserts fruités de saison. Ces pommes naturelles ne sont pas calibrées évidemment et donc l'idée de les râper permet d'obtenir une tarte uniforme qui change de l'aspect habituel.

 

 
 

Pour une tarte de 24 cm 

125 g de pâte brisée maison

500 g de pommes épluchées

1 noisette de beurre

Sucre glace
Crème d'amande

65 g de poudre d'amande

65 g de sucre vanillé maison

50 g de beurre

1 oeuf

1 cc de fécule
1 bouchon de rhum







Foncer le cercle beurré de pâte brisée en nourrissant bien les angles. Piquer à la fourchette.

Etaler la crème d'amande puis les pommes râpées. Enfourner pour 35 min à four préchauffé à 180°. Poudrer de sucre glace.

 

 

Salade d'endive, carotte, pomme & poire

Je suis loin d'être une fan de sucré-salé mais je dois reconnaître que l'ajout de fruits dans les crudités permet d'adoucir l'ensemble et finalement c'est très plaisant.
 




Ingrédients
1 petite pomme
1 endive
3 carottes
1/2 poire
½ citron
10 noisettes
Ciboulette
2 cs d’huile neutre
Moutarde
Sel et poivre

 

 

Emincer finement les fruits et les légumes. Les mélanger harmonieusement puis les assaisonner avec la vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et de ciboulette ciselée.