Tarte aux mirabelles

Une tarte simplissime : de la pâte brisée très fine, des mirabelles, un peu de sucre. C'est une année à mirabelles, les arbres croulent sous le poids des fruits dans l'Est de la France, le moment est venu de faire des tartes, des compotes, de la confiture.

Pour un cercle de 25cm
250g de pâte brisée
500g de mirabelles
30g de sucre
1 larme de beurre
1 soupçon de farine

Etaler finement la pâte - lien - avec très peu farine. Foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Si l'on n'a pas de cercle, on utilise une tourtière anti-adhésive, beurrée. Piquer régulièrement tout le fond à la fourchette.

Dénoyauter les mirabelles et les refermer comme si elles étaient entières. En garnir le fond de manière serrée : elles vont réduire en cuisant et s'étaler : le fond de tarte sera uniformément recouvert.

Enfourner à four préchauffé à 200°, dans le bas du four. Cuire 35 min, la tarte doit être bien dorée. La sortir. Attendre 5 min puis décercler et la glisser sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Saupoudrer de sucre. 

Inutile de préciser qu'avec de la pâte industrielle, ça ne fonctionne pas.