Pain de mie traiteur cuit en boîte

En travaillant avec des ingrédients froids, le goût de la levure reste absent,  la mie est plus serrée, sans alvéoles. Le pain a une texture élastique qui absorbe bien l'humidité et le goût caractéristique du pain de mie artisanal. Prévoir plus de temps pour la poussée, le développement est ralenti à cause de la faible température des produits. Vérifier les indications du moule lors de l'achat. S'il est indiqué 500 g, cela signifie que l'on doit cuire exactement 500 g de pâte crue dans le moule. 

Pour 3 pains de mie

1 kg de farine

150 g de beurre

3 cc de levure instantanée

675 g d'eau

20 g de sel

60 g de sucre

Prélever un peu de lait froid et y diluer la levure. Habituellement, je verse directement la levure sur la farine, mais avec des ingrédients froids, mieux vaut réactiver un peu la levure. A l'aide du crochet pétrisseur mélanger la farine et le beurre froid coupé en tout petits morceaux. Ajouter le sel, le lait, la levure, pétrir 10 minutes minimum! Ajouter le sucre à mi-parcours. Couvrir et laisser lever au moins 3 heures. 

Beurrer soigneusement au pinceau le moule. Verser 500 g de pâte dans le moule en veillant à ce que les angles soient bien nourris. Couvrir d’un torchon et laisser lever aux 3/4 (1 grosse heure) puis poser le couvercle lui-même beurré. Laisser en attente au frais la pâte restante et renouveler l'opération ou bien faire lever en même temps la pâte dans 2 moules à cake traditionnels. 

Laisser lever de nouveau 30 min (il faut que la pâte atteigne le couvercle) puis enfourner à four préchauffé à 180° et cuire pendant 45 min. Démouler aussitôt. Laisser refroidir et trancher. 

C'est avec ce pain de mie que l'on prépare les pains surprise rectangulaires.